Risotto taż-Żagħfran tal-Faqqiegħ tal-Porċini bil-Lumi Pickled

Il-ġurnata ta’ qabel, aqta’ l-lumi f’sittax-il parti u poġġihom bil-qoxra tagħhom fiż-żejt taż-żebbuġa u ħallihom weqfin sakemm ir-risotto ikun imsajjar.

Poġġi l-faqqiegħ imnixxef fi skutella mimlija ilma u ħallihom weqfin. Qatta’ l-basal, it-tewm, il-bżar, u t-turmeric kollha f’biċċiet żgħar. Saħħan 2 imgħaref żejt taż-żebbuġa f’kazzola u kannella l-basal imqatta’ fin, il-bżar, it-tewm u t-turmeric. Imbagħad żid il-faqqiegħ frisk maħsul u l-bżar tal-lumi u kompli tektek.

Fil-pass li jmiss, żid ir-ross tar-risotto u ħawwad għal madwar 5 minuti. Ixxotta kollox bl-inbid abjad u kompli ħawwad. Hekk kif l-inbid abjad evapora kompletament, żid ftit stokk tal-ħaxix u kompli ħawwad sakemm it-taħlita teħxien bil-mod. Huwa importanti li żżid l-istokk tal-ħaxix f'żidiet żgħar u tibqa 'tħawwad. Hekk kif il-brodu tal-ħxejjex ikun ġie pproċessat kompletament, isegwu l-faqqiegħ imnixxef. Skont il-preferenza tiegħek, tista' wkoll iżżid ftit mill-ilma tal-faqqiegħ tal-porcini mar-risotto. Ħallat iż-żagħfran fi ftit ilma u mbagħad żid dan mar-risotto.

Fil-pass li jmiss, il-lumi mxarrba fiż-żejt taż-żebbuġa jitqaxxar u jiżdied ukoll mar-risotto. Issa d-dixx jista’ jkompli jitħawwar bil-melħ, bżar u chilli u jista’ jiżdied tursin imqatta’ frisk.

Għas-servizz tista’ tintuża għamla tonda żgħira, li l-ewwel timtela bir-risotto u mbagħad imdawwar fuq il-pjanċa biex ir-risotto ikun f’forma sabiħa ta’ kejk fuq il-platt. Aħdem il-ġewż tal-anakardju ġo mehrież u mbagħad roxxhom madwar ir-risotto.

Poġġi żewġ lumi friski u ħabaq fuq il-“kejk tar-risotto” u poġġi żewġ slices oħra tal-lumi friski fuq it-tarf tal-platt. Imbagħad ferrex ftit żagħfran u bżar tal-lumi fuq il-platt u d-dixx ikun lest.