John Myers
Werrej
show
Ingredjenti
Laħam:
- 600 g Irjus tal-flett tal-majjal
- 3 Fergħat Rosemary
- Melħ tal-bżar
- 3 tbsp Żejt taż-żebbuġa
Zalza tat-tartuf:
- 50 g Basal jew shalots
- 20 g Tartuf iswed
- 150 ml Inbid abjad niexef
- 300 ml Krema
- Bżar, melħ, zokkor
Karrotti:
- 12 Karrotti tat-trabi
- 15 g Butir
- 1 tbsp Zokkor jew għasel
- 75 ml meraq tal-larinġ
- Melħ
Fusilli:
- 300 g Fusilli jew għaġin kif mixtieq, mhux imsajjar
istruzzjonijiet
Laħam:
- Saħħan il-forn għal 120 °. Neħħi l-għeruq mill-irjus tal-flett, staġun bil-melħ u l-bżar. Saħħan 4 imgħaref żejt taż-żebbuġa ħafna f'taġen (eżatt qabel it-tipjip). Żid l-irjus tal-flett u l-friegħi tar-rosmarin u kannella l-laħam b'mod uniformi madwar għal żmien qasir iżda xorta qawwi. Meta jkun kannella sew, poġġi fuq l-ixtilliera tal-wajer fil-forn (żżerżaq it-trej taħt biex ixxotta), poġġi termometru f’biċċa fin-nofs (sabiex ikun roża ġewwa, poġġi t-temperatura tal-qalba għal 62 °) u poġġi t- friegħi klin fuq il-laħam jistabbilixxu. Imbagħad uża t-taġen għaż-zalza. Meta t-termometru ħoss meta tkun intlaħqet it-temperatura, iftaħ il-bieb tal-forn għal ftit minuti biex tħalli s-sħana taħrab, aqleb it-temperatura 'l isfel għal 50 °, erġa' agħlaq il-bieb u żomm il-laħam ftit sħun jekk l-ingredjenti l-oħra għadhom jeħtieġu xi ħaġa.
Zalza:
- Qaxxar il-basal jew l-iscalots u aqta’ f’kubi fini ħafna. Qatta’ t-tartuf u aqta’ bejn wieħed u ieħor – ħlief għal ftit weraq għad-dekorazzjoni. Żid 1 tablespoon żgħira żejt fit-taġen li fih il-laħam kien maħruq u qalli l-basal u t-tartufi fiha. Imbagħad deglaze bl-inbid abjad, ittektek u tnaqqas ftit u mbagħad ferra l-krema fuq. Ħalli kollox ittektek f'temperatura medja sakemm iż-zalza teħxien u jkollha konsistenza sabiħa u krema. Staġun għat-togħma bil-bżar, melħ u zokkor. Jekk tkun ħxuna wisq, żid ftit ilma u waqqaf it-tektek, biss żommu sħun.
Karrotti:
- Qaxxar il-karrotti u bajdahom f'ilma mielaħ jagħli għal madwar. 5 minuti. Oħroġ u ixxotta. Ikkaramelizza l-butir u z-zokkor (jew l-għasel) ġo taġen, deglaze bil-meraq tal-larinġ u sajjar u glaze l-karrotti fiha għal 5 minuti oħra, iddawwar diversi drabi.
Fusilli:
- Sajjar l-għaġin mill-pakkett skont l-istruzzjonijiet. Tista' ssib ir-riċetta għall-fusilli magħmulin minnha stess fil-KB tiegħi.
Annotazzjoni:
- Li bit-tartufa tinstema' ħafna. It-tartuf iswed tax-xitwa huwa disponibbli fi ħwienet maħżuna sew għal "ftit flus". Żgur li ma tistax tqabbelha ma' dik super għalja, iżda xorta tagħti lill-ikel togħma nobbli ........... u ħadem għalina.
