Flett tal-Majjal bil-qoxra tal-ġewż tal-arżnu, Ħxejjex tal-Mediterran u Polenta

Aħsel il-flett tal-majjal u nixxef. Saħħan il-forn għal 80 grad li jiċċirkola l-arja. Qaxxar u agħfas it-tewm. Imbagħad aqli l-laħam fiż-żejt tal-kolza u l-butir. Dan it-togħma bis-sagħtar, klin u tewm. Imbagħad poġġi fil-forn sakemm ikun lest.

Ifred il-bajd għall-qoxra tal-ġewż tal-arżnu u aqta’ t-tarf tal-ħobż mixwi. Qatta’ l-isfar tal-bajd, it-toast, il-butir u l-ġewż tal-arżnu, ħawwad bil-melħ u l-bżar. Imbagħad ferrex fuq il-laħam. Imbagħad poġġi fil-forn u ħalliha sajjar.

Aħsel il-bżar qampiena u zucchini u nixxef. Aqta’ l-bżar f’biċċiet żgħar. Aqta’ l-zucchini fit-tul, neħħi l-ġebel b’kuċċarina u mbagħad aqta’ f’biċċiet żgħar. Saħħan iż-żejt ġo taġen. Aqta’ s-sagħtar u r-klin. Aqli l-ħaxix indaqs fit-taġen u ħawwad bis-sagħtar u klin.

Poġġi l-istokk tal-ħaxix, il-krema u l-ħalib ġo kazzola u ħallih jagħli. Aqta’ b’mod fin friegħa klin. Erġa’ ħallih jagħli bil-butir, friegħa klin u sinniet tat-tewm. Imbagħad ħut it-tewm u r-klin u ħawwad is-smid tal-polenta. Ħawwad il-Parmesan fil-polenta u ħawwad bin-noċemuskata maħkuka, melħ, bżar u zokkor. Ifrex il-polenta ġo taġen ċatt u ħalliha tiksaħ ftit. Meta tkun solida, aqta 'f'biċċiet rettangolari. Saħħan il-butir ġo taġen u aqli l-polenta sakemm tkun kannella dehbi fuq iż-żewġ naħat.

Qaxxar il-basal, aqta’ bin-nofs fit-tul u aqta’ f’kunjardi. Aħsel is-sagħtar u ħawwad niexef. Fwar il-basal fiż-żejt taż-żebbuġa sakemm ikun trasluċidi. Ikkaramelizza biz-zokkor u ħawwad bil-melħ u l-bżar. Ferra l-inbid, żid is-sagħtar u ħalli kollox itektek għal madwar 10 minuti. Aqta’ z-zkuk tat-tadam f’forma ta’ feles. Poġġi t-tadam fil-qosor f'ilma jagħli, neħħihom, laħlaħ f'ilma kiesaħ u qaxxar. Kwart, qalba u dadi tat-tadam. Naqqas iż-żebbuġ bin-nofs. Żid it-tadam u ż-żebbuġ mal-basal, ħawwad bil-melħ, bżar u ħall u warrab.