Medalljuni tal-Majjal f’Zalza tal-Bżar, bir-Ragout tal-faqqiegħ u l-Patata tal-Ġentleman

*** Għall-midaljuni tal-majjal *** Parry l-medaljuni (neħħi kwalunkwe għeruq u ġlud), agħfashom ċatti, melħ u bżar.

Għaffeġ kemmun u bżar separatament f'mehrież. Qaxxar u qatgħat fin il-basal. Saħħan iż-żejt ġo taġen. Aqli l-laħam fuq iż-żewġ naħat. Naqqas in-nar, żid il-butir u ż-żerriegħa tal-ħlewwa. Aqli l-midaljuni fuq nar ħafif għal madwar 6 minuti, filwaqt li kontinwament taqbadhom bil-butir tal-ħlewwa. Neħħi l-midaljuni mit-taġen

Kebbeb f'fojl tal-aluminju u għatti u ħallih jistrieħ. Aqli l-basal, imqatta’ fin u bżar fix-xaħam tal-qali, żid l-istokk taċ-ċanga u l-krema u naqqas għan-nofs fuq nar għoli.

Ferra’ z-zalza ġo taġen, erġa’ ħawwad bil-melħ u l-bżar. Qiegħed fil-qosor il-midaljuni u saħħan. Irranġa l-midaljuni mar-ragout tal-faqqiegħ u ferra z-zalza tal-bżar fuqhom.

*** Għar-ragout tal-faqqiegħ *** Naddaf il-faqqiegħ, jekk possibbli aħsilhomx, aħsilhomx biss. Aqta 'bejn wieħed u ieħor il-faqqiegħ tal-gajdra, aqta' l-faqqiegħ fi flieli.

Qaxxar u qatgħat fin il-basal u t-tewm. Saħħan iż-żejt u l-butir ġo taġen. Braise l-faqqiegħ fiha. Żid il-basal u t-tewm. Melħ u bżar il-faqqiegħ. Ogħrok l-anisi stilla fuq il-grater tan-noċemuskata. Sajjar il-faqqiegħ fuq nar medju għal 10 minuti. Fl-aħħar itwi t-tursin imqatta’.

** + Patata tal-irġiel bikrija * Għall-preparazzjoni u l-ingredjenti, ara l-ktieb tat-tisjir tiegħi