Ħin ta 'Mistrieħ Meta Ħami l-Ħobż: Għaliex Il-Mistrieħ tal-Għaġina huwa Importanti

Kull min qatt ħam ħobż jafha: l-għaġina tal-ħobż teħtieġ mill-inqas ħin wieħed ta’ mistrieħ. Il-professjonisti saħansitra jħallu l-għaġina tistrieħ darbtejn qabel ma tkun tista’ tidħol fil-forn u toħroġ bħala ħobż bil-qoxra. Skopri għaliex dan huwa hekk hawn.

Ħin ta' mistrieħ għall-għaġina tal-ħobż - għalhekk huwa daqshekk importanti

Bażikament, il-proċess tal-ħami tal-ħobż huwa dejjem l-istess. L-għaġina hija magħġuna minn ftit ingredjenti, li mbagħad jitqiegħdu 'l bogħod għal perjodu ta' mistrieħ.

• F'ħafna għaġina tal-ħobż, il-ħmira tal-furnar hija ingredjent essenzjali. Il-fatt li l-għaġina tal-ħobż trid tistrieħ qabel ma tidħol fil-forn fl-aħħar mill-aħħar huwa wkoll minħabba l-ħmira. Il-ħmira tal-furnar hija organiżmu b'ċellula waħda li jiekol biz-zokkor. Għal din ir-raġuni, il-fungus spiss jissejjaħ fungus taz-zokkor.
• Matul il-perjodu ta 'mistrieħ tal-għaġina, iseħħ proċess bijokimiku msejjaħ fermentazzjoni. Il-ħmira tal-furnar timmultiplika u tassorbi z-zokkor mid-dqiq matul il-perjodu ta 'mistrieħ. Matul il-metaboliżmu tagħhom, il-protozoa jikkonvertu z-zokkor f'alkoħol u dijossidu tal-karbonju.
• Id-dijossidu tal-karbonju emess ma jistax jaħrab. Minħabba dan, ħafna bżieżaq żgħar tal-arja jiffurmaw fl-għaġina tal-ħobż. Dan il-proċess huwa magħruf ukoll bħala fermentazzjoni, pereżempju fil-produzzjoni ta’ xorb alkoħoliku bħall-birra.
• Fl-aħħar mill-aħħar, l-għaġina tal-ħobż mill-inqas tirdoppja fid-daqs bħala riżultat tal-proċess ta 'fermentazzjoni. Għal din ir-raġuni, huwa rakkomandabbli li l-għaġina tal-ħobż titqiegħed fi skutella, li tista 'żżomm l-aħjar minn tlieta sa erba' darbiet il-volum tagħha, qabel il-ħin tal-mistrieħ.
• Minħabba li l-għaġina saret sabiħa u fluffy wara l-ħin tal-mistrieħ, il-ħobż tiegħek jogħla u jieħu t-togħma aromatika tiegħu.
• Tip: Matul il-ħin tal-mistrieħ, poġġi l-għaġina tal-ħobż f'post sħun. It-temperatura għandha tkun bejn 30 u 35 grad, iżda fl-ebda każ aktar sħuna. Il-fungus taz-zokkor ma jittollerax temperaturi ogħla. L-istess japplika jekk dewweb il-ħmira fl-ilma. Qatt tuża ilma sħun, ilma sħun biss.

Għaġina ta 'mistrieħ - dawn huma d-differenzi fil-ħin ta' mistrieħ

Il-ħami tal-ħobż bl-użu ta 'għaġina taz-zokkor huwa proċess li ilu magħruf għal eluf ta' snin. L-antenati tagħna nnutaw ukoll f'xi punt li l-għaġina tal-ħobż tirriżulta ħafna aħjar jekk titħalla tistrieħ qabel ma taħmi.

• Il-furnara tal-passatempi ħafna drabi jagħtu biss ħin ta’ mistrieħ lill-għaġina tal-ħobż tagħhom. Dan normalment huwa kompletament biżżejjed.
• Furnara professjonali, min-naħa l-oħra, iħallu l-għaġina tal-ħobż tistrieħ darbtejn għal ħafna tipi ta 'ħobż.
• L-ewwel proċess ta 'mistrieħ jissejjaħ fermentazzjoni tal-istokk u t-tieni perjodu ta' mistrieħ huwa fermentazzjoni tal-biċċa.
• Matul il-prova tal-stick, l-għaġina tistrieħ għal diversi sigħat f'temperaturi taħt il-25 grad f'post baxx ta 'ossiġnu. L-għan ta 'dan il-proċess huwa li jimmultiplikaw il-fungi tal-ħmira fl-għaġina tal-ħobż.
• Wara l-istick proofing, l-għaġina terġa' tiġi magħġuna fil-qosor u titqiegħed fit-tieni fażi ta' mistrieħ. Bil-fermentazzjoni bi biċċa, isseħħ il-fermentazzjoni deskritta hawn fuq u l-għaġina teħtieġ post sħun b’temperatura ta’ bejn 30 u 35 grad.