John Myers
Risotto minn Green Asparagus ma King Prawns u Riesling Foam
Ir-risotto perfett mill-ispraġ aħdar bil-gambli tar-ragħwa u r-riċetta tal-fowm riesling bi stampa u struzzjonijiet sempliċi pass pass.
Fowm tar-Riesling
- 1 Pc. Shallot
- 150 g Bozza tal-karfus
- 2 tsp Żejt taż-żebbuġa
- 150 ml Stokk tal-ħaxix
- 150 ml Riesling
- 1 Pc. Weraq tar-rand
- 100 ml Krema
risotto
- 3 tbsp Żejt taż-żebbuġa
- 60 g Basal imqatta'
- 350 g ross risotto
- 0,1 l Inbid abjad, niexef
- 1,4 l Stokk tal-ħaxix
- 40 g butir
- 3 tbsp Parmesan
- Pakkett 1 Asparagu aħdar
- Melħ
- Bżar
fowm
- Naddaf is-shallot u l-karfus u aqta’ f’kubi żgħar. Saute fiż-żejt, deglaze bir-Riesling, żid l-istokk tal-ħaxix u l-weraq tar-rand u ħalliha ttektek f'temperatura medja għal madwar 15-20 minuta.
- Erġa' oħroġ il-werqa tar-rand, għaffeġ il-ħaġa sħiħa bl-hand blender u ferra' permezz ta' għarbiel ġo kazzola ġdida, żid il-krema u ħallih jagħli, ħawwad bil-melħ u bżar u erġa' għola bil-hand blender.
risotto
- Saħħan iż-żejt taż-żebbuġa ġo kazzola kbira u qalli l-basal sakemm bla kulur. Żid ir-ross, ħallih ittebba, deglaze bl-inbid, sajjar tnaqqis. Żid gradwalment l-istokk sħun, ħawwad kontinwament, u sajjar għal madwar. 18-il minuta sakemm al dente.
- Appross. Żid l-ispraġ aħdar imqatta’ fin 5 minuti qabel tmiem il-ħin tat-tisjir. Fl-aħħar ħawwad biċċiet żgħar tal-butir u l-Parmesan, ħawwad bil-melħ u l-bżar.
gambli
- F’taġen li ma jwaħħalx, aqli l-gambli fuq iż-żewġ naħat fi ftit żejt taż-żebbuġa, ħawwad bil-melħ u l-bżar.
