Roast Beef b'Fawm tal-Kafè-whisky-krema, Brokkoli u Patata Dukessa

Ħawwru r-roast beef madwar il-melħ u l-bżar. Imbagħad erħilha min-naħat kollha darba sħuna u iqarmeċ. Poġġi l-laħam fuq tilar tal-ħami jew ġo dixx tal-ħami u ħallih weqfin f’madwar 85-90 grad għal 90-120 minuta (temperatura tal-qalba 65 grad).

Poġġi r-riġlejn tat-tiġieġ ġo kazzola bl-ilma u ħallih jagħli. Aħsel il-ħodor tas-soppa u qaxxarhom jekk meħtieġ. Qaxxar il-basla wkoll. Poġġi l-qronfol u l-werqa tar-rand fil-basla. Meta l-ilma jkun jagħli, żid il-bqija taż-zalza u ħawwad bil-melħ u l-bżar. Ħalli kollox wieqaf għal siegħa.

Għaz-zalza, qaxxar, qatgħa bin-nofs u aqta’ l-basal fi strixxi. Naddaf il-kurrat u aqta’ bin-nofs fit-tul. Qaxxar it-tewm. Ixxotta ftit butir f’taġen u qliel il-basal, it-tewm, il-bżar u l-kurrat. Deglaze b'daxx inbid abjad u trab ftit dqiq waqt li tħawwad. Żied kollox bi stokk tat-tjur u ħalli kollox jagħli. Wara 10 minuti tajbin, żid il-krema u ħalliha tagħli darba, tħawwir jekk meħtieġ. Imbagħad għaddi kollox minn għarbiel fin. Erġa’ ħalli ż-zalza tagħli, ħawwad il-kafè u ħawwad bil-melħ u l-bżar. Neħħi l-kazzola minn fuq in-nar, imbagħad ħawwad il-likur.

Naddaf il-brokkoli u neħħi z-zokk il-kbir, aqta 'z-zokk salib għall-florets individwali. Imbagħad bajda f'ilma mielaħ għal madwar 10 minuti f'ilma jagħli. Għall-butir tal-lewż, ħalli l-butir barra ġo kazzola żgħira u ixwi l-lewż sakemm ikun kannella dehbi. Imbagħad ferra l-butir fuq il-brokkoli lest.

Sajjar u puree l-brokkoli. Ħallat il-krema u l-créme fraîche mal-bajd u l-ħwawar, ferra fuq it-taħlita tal-brokkoli u ħawwad. Ħalli dixx tal-ħami bil-fojl tal-aluminju u imla bit-taħlita tal-brokkoli. Imbagħad sajjar fil-forn għal 20 minuta f'banju ta 'l-ilma f'200 grad.

Aħsel, qoxra u aqta’ l-patata f’kubi tal-istess daqs u sajjar f’ilma mielaħ. Imbagħad agħfas jew maxx il-patata u żid ftit qxur tal-butir. Imbagħad ħawwad kollox u ħawwad l-isfar tal-bajd. Imbagħad ferra t-taħlita tal-patata ġo piping bag u squirt fuq baking sheet miksija b’karta tal-ħami. Fl-aħħar, ħawwad il-bajda u ferrex fuq il-patata dukessa. Aħmi dehbi fil-forn għal 15-il minuta fi 200 grad.