Roast Beef bi Srievet Għaġina minn Val Venosta, King Oyster Mushrooms u Green Asparagus

Neħħi xaħam u għeruq mill-roast beef. Ħallat iż-żejt mal-melħ u l-bżar u togħrok mal-laħam kollu.

Saħħan il-grill fil-forn għall-ogħla setting. Poġġi l-laħam taħt il-grill fil-forn għal 10 minuti, dawwar il-laħam u grill għal 10 minuti oħra. Itfi l-grill u poġġi l-forn għal 100 grad. Aqli għal 20 minuta f'100 grad. Imbagħad naqqas it-temperatura għal 65 grad u sajjar il-laħam għal 60 minuta. Imbagħad għolli t-temperatura għal 70 grad u sajjar għal 60 minuta oħra.

For the dumplings, first cut the Vinschgau into strips (approx. ½ cm thick) and then cut them into cubes. Place the 4 eggs on the bread cubes and mix gently. Dice the onion medium-fine and sweat in a pan with a little oil until translucent, add to the bread cubes. Heat the milk in a saucepan, season with salt, pepper, nutmeg and black clover, pour over the bread cubes. Mix everything carefully with a spoon – do not knead.

Ħalli t-taħlita tal-għaġina tixxarrab għal 15-il minuta, imbagħad erġa' ħawwad bil-mod. Poġġi strixxa ta 'cling film (tul 30 ċm) fuq il-wiċċ tax-xogħol. Poġġi kwart tat-taħlita tal-għaġina fil-wiċċ, agħmel forma tawwalija u irrombla f'romblu fil-fojl.

Qiegħed strixxa ta 'fojl tal-aluminju (tul 30 ċm) fuq il-wiċċ tax-xogħol. Barra minn hekk, irrombla r-roll iffurmat qabel fil-fojl tal-aluminju, dawwar it-truf bħal kandju u b'hekk agħti t-tensjoni tal-għaġina. Irrepeti dan sakemm it-taħlita kollha tal-għaġina tkun użata.

Sajjar il-għaġina f'ilma ttektek bil-mod jew f'forn tal-fwar f'100 grad għal 30 minuta. Ħoll il-għaġina waqt li jkunu għadhom sħan u għatti b'ċarruta u ħallihom jiksħu.

Għall-jus tal-inbid aħmar, itfa’ z-zokkor trab f’taġen jaħraq u ħallih jikkaramelizza. Qabel ma iz-zokkor isir skur, deglaze bl-inbid aħmar u l-inbid tal-port, poġġi fi friegħi ta 'klin. Naqqas għal terz.

Naqqas in-nar, neħħi l-friegħi tar-klin u żid butir kiesaħ bis-silġ. Ħawwad il-butir b'mod uniformi bi whisk, ħawwad bil-melħ u bżar għat-togħma. Attenzjoni, iż-zalza m'għandhiex tisħon wisq issa, inkella l-butir jerġa 'jissepara, huwa aħjar li sservi immedjatament.

Għaz-zalza tartar, qatgħet il-pickles u l-iscalots fin-qatgħat, u aqta’ l-ċavella u t-tursin fin. Ħallat il-mayonnaise mal-jogurt, ħallat il-ħjar, l-iskalota, iċ-ċavella, it-tursin u ħawwad bil-melħ, bżar, zokkor u meraq tal-lumi.

Aqta’ l-faqqiegħ tal-gajdra king fi flieli (madwar 2 mm). Aqta 'l-għaġina mkessħa fi flieli ħoxnin (madwar 1.5 ċm).

F'taġen kbir bi ftit żejt veġetali newtrali, aqli l-għaġina, il-faqqiegħ king oyster u l-ispraġ min-naħat kollha. Eżatt qabel ma sservi, żid biċċa żgħira tal-butir mal-ispraġ.

Aqta 'l-roast beef fi flieli ħoxnin 1 ċm u rranġa bil-komponenti kollha fuq il-pjanċa. Ferra ftit aktar flakes tal-melħ tal-baħar fuq ir-roast beef.