Majjal Ixwi fi Zalza tal-Birra bil-Kaboċċa Boemja u Għaġina

Neħħi l-ġilda b'mod irqiq mill-qoxra sabiex jibqa' rimm sabiħ tax-xaħam. Aqta 'l-qoxra li fadal f'forma ta' djamant sal-laħam. Togħrok il-laħam b'mod ġeneruż bil-melħ u l-bżar. Poġġi l-laħam fuq in-naħa tal-qoxra fil-roaster u aqli fiż-żejt għal 10 minuti sakemm iqarmeċ. Saħħan il-forn minn qabel għal 180 grad sħana ta 'fuq / t'isfel, wara li tkun taqta, poġġi l-inkaljar fil-forn u kompli sajjar fuq in-naħa tal-qoxra fil-forn għal 35 minuta. Qatta' bejn wieħed u ieħor il-basal tal-ħaxix. Imbagħad dawwar l-ixwi.

Poġġi basal, marjoram, kannella, weraq tar-rand u allspice fil-xiwi u ferra l-birra fuq kollox. Aħmi fil-forn għal 60 minuta f'180 grad sħana ta 'fuq/qiegħ u kultant ferra zalza mixwi fuq il-qoxra. Oħroġ il-laħam minn fuq ix-xiwi, aħsel il-qoxra bl-għasel u grill fuq trej tal-ħami jew simili għal 5 minuti fil-forn b'funzjoni ta' grill minn fuq sakemm iqarmeċ.

Ferra’ z-zalza minn ġo għarbiel fin biex tissepara l-inserit. Ħawwru z-zalza skont it-togħma u naqqasha skont it-togħma jew tħaxxnu bil-lamtu tal-qamħirrun.

Poġġi d-dqiq mgħarbula, il-bajd u l-melħ fi skutella. Saħħan il-ħalib b'attenzjoni sabiex tkun tista' faċilment twaħħal subgħajk fil-ħalib. Farrak il-ħmira fil-ħalib. Ħawwad il-ħalib u l-ħmira flimkien sakemm il-ħmira tinħall fil-ħalib. Żid din it-taħlita mal-ingredjenti l-oħra fl-iskutella u ħawwad b’kuċċarina tal-injam. Ħallat kollox flimkien biex tifforma massa. "Ħabbat" l-għaġina fuq il-ġenb, iġbed 'il fuq, sabiex l-għaġina tieħu l-arja minn taħt. Sakemm l-għaġina toħroġ mill-kuċċarina tal-injam waħedha.

Roxx l-għaġina bid-dqiq u poġġiha f'post kwiet (!) sħun (sodda, bieb magħluq!). Ħalli l-għaġina tistrieħ sakemm tkun telgħet għall-massimu. Telgħet bl-aħjar mod meta l-għaġina tiċrit fuq il-wiċċ. Saħħan il-borma bil-passatur, imma kun żgur li l-ilma ma jgħarraqx il-passatur anki meta jkun jagħli. Bejn wieħed u ieħor għaġna l-għaġina mqajma fuq wiċċ tad-dqiq b'id waħda (madwar 3-5 minuti). Ifforma l-għaġina f’għaġina f’forma ta’ ħobża.

Poġġi l-għaġina fuq l-għarbiel u għatti b'għatu. Wara madwar. 12-il minuta, aqta 'l-għaġina fin-nofs bi spag jew floss dentali u ċċekkja l-grad tat-tisjir. Jekk il-għaġina tkun imsajra kompletament, hija lesta biex tittiekel.

Aqta 'b'mod fin il-basal, qalli fiż-żejt. Meta l-basal ikun trasluċidu, roxx biz-zokkor sabiex il-basal jikkaramelizza ftit. Żid il-kaboċċi u ħawwad sew. Bil-mod żid ftit zokkor mal-ħaxix sakemm il-ħaxix ma jibqax riħa daqshekk qarsa jew skont it-togħma. Żid żerriegħa tal-ħlewwa għat-togħma.