Sider tal-Papra Roża Inkaljat bi Zalza tal-Inbid Aħmar

Ġieli nimla r-ravjul b'mili tal-laħam tal-papra. U b’hekk dejjem nixtri saqajn tal-papra u nissepara l-laħam mill-għadam. Imbaghad niffriża l-ghadam u l-paring sabiex aktar tard naghmel zalza sabiha bihom. Dan għamilt illum.

Ma speċifikajtx l-ammont għall-istokk tal-ħaxix fl-ammont, peress li jiddependi minn kemm iddum ittektek iz-zalza. Miegħi ilha fuq il-fuklar mill-bieraħ filgħodu u ttektek u l-ħin twil huwa tassew worth it.

Agħfas 'l isfel fuq is-sinna tat-tewm. Naddaf il-karrotta, il-karfus u l-kurrat u aqta’ f’biċċiet kbar. Saħħan ftit żejt ġo kazzola u mbagħad ixwi l-karkassi u tqattigħ fiha ħafna, żid il-kannella u l-ħaxix, ferrex iz-zokkor trab fuqhom u ixwihom ukoll sħun ħafna.

Issa deglaze bil-port u l-inbid aħmar u naqqas kollox sakemm fforma xiropp oħxon ħafna fil-qiegħ tal-borma. Imbagħad deglaze bl-istokk tal-ħaxix sabiex kollox ikun mgħotti, żid il-werqa tar-rand, sagħtar u klin u ħalli kollox ittektek fuq l-inqas nar għal mill-inqas 3 sigħat (jew kważi jumejn, kif nagħmel jien).

Imla bl-istokk tal-ħaxix minn żmien għal żmien. Fl-aħħar għaddi kollox minn għarbiel, erġa poġġi ż-zalza fil-borma u naqqasha għal madwar nofs, ħawwad bil-melħ u bżar u żid il-butir kiesaħ bis-silġ. L-ammont ta’ butir jiddependi fuq kemm trid tkun ħoxna z-zalza. Ma jogħġobnihomx daqshekk sloppy.

Aqta’ s-sider tal-papra f’forma ta’ djamant fuq in-naħa tal-ġilda b’sikkina tal-kaxxa. Jekk jogħġbok oqgħod attent li ma taqtax fil-laħam. Melħ u bżar is-sider tal-papra u saħħan minn qabel il-forn għal 110 grad.

Issa saħħan taġen, TUŻIDX xaħam. Saar is-sider tal-papra man-naħa tal-ġilda l-ewwel għal 3 - 4 minuti sakemm tkun sabiħa u iqarmeċ, imbagħad ħarxa n-naħa l-oħra għal 3 minuti u mbagħad sajjar fil-forn imsaħħan minn qabel għal 20 - 25 minuta, sempliċement poġġi fuq l-ixtilliera tal-wajer.

Biex isservi, aqta’ s-sider tal-papra fi flieli u servi maz-zalza. Kellna n-noodles tal-patata taż-żerriegħa tal-peprin minn Bine69: 4h qżieqeż / kaboċċa savoy tal-ġellewż / taljarini tal-patata taż-żerriegħa tal-peprin. Huma assolutament jiswew ikkupjar. L-ewwel krema.

U kellna kaboċċa ħamra magħha. Imma jien ma sajjarhiex. Ommi dejjem issajjarha bil-kaboċċa ħamra mill-ġnien tagħha u dejjem tagħtini provvista ta’ sena – tista’ tagħmilha aħjar minni.