Sarġ tal-Flett tal-Ħaruf bil-Qxur tal-Ħxejjex Selvaġġi b'Noodles taż-Żigarella tal-Ħwawar u Tnaqqis tal-Inbid Aħmar

Ħallat l-ingredjenti kollha flimkien fi food processor. Ifforma l-pejst f'ballun tawwali u kessaħ. Meta jasal iż-żmien, aqta’ l-pejst tas-sett u poġġi fuq il-ħaruf.

Saħħan il-forn għal 80 grad sħana ta 'fuq u ta' isfel. Ħawwru l-ħaruf bil-bżar u l-melħ u aqli kollu għal 4-5 minuti. Poġġi l-fletti f'dixx, ixkupilja b'pejst tal-ħxejjex u sajjar fuq ix-xtilliera tan-nofs tal-forn għal 30 minuta.

Immarina t-tadam bit-tewm u ż-żejt. Skewer fuq skewer tal-injam u grill fit-taġen. Fl-aħħar trab bi ftit zokkor silġ.

Aqta’ l-butir f’kubi ta’ 1 ċm u ffriża għal mill-inqas 30 minuta. Imbagħad qatgħat il-basal fin-qatgħat u kkaramelizza z-zokkor f’taġen sakemm ikun kannella dehbi. Żid il-basal u itfa' fil-qosor il-karamella. Deglaze bl-inbid aħmar u żid weraq tar-rand, ftit melħ u bżar. Naqqas bin-nofs fuq nar għoli mingħajr għatu. Ferra l-brodu u ħalliha ttektek fuq nar għoli għal madwar 10 minuti sakemm oħxon. Ferra’ z-zalza minn ġo għarbiel ġo kazzola żgħira u ħallih jagħli. Gradwalment ħawwad il-butir kiesaħ bil-whisk sakemm iz-zalza ssir ħoxna u tleqq. Sajjarx iz-zalza aktar! Staġun bil-melħ u l-bżar.

Ħallat l-ingredjenti kollha sew bil-ganċ tal-għaġina fuq il-hand mixer. Knead l-għaġina b'idejk fuq wiċċ tax-xogħol ħafif floured biex tifforma għaġina lixxa. Imbagħad għaġna l-għaġina sakemm tkun elastika u tista’ tiġi ffurmata f’ballun b’wiċċ lixx. Jekk l-għaġina għadha teħel, għaġna ftit dqiq. Kebbeb il-ballun bla xkiel tal-għaġina f'cling film u ħalliha tistrieħ f'temperatura tal-kamra għal madwar 30 minuta. Dan jagħmilha aktar faċli biex tinfirex l-għaġina wara. Irrombla l-pakkett tal-għaġina minn ġol-magna tal-għaġin (preferibbilment b’żewġ persuni). It-trab bi ftit dqiq kull tant żmien. Ibda bl-inqas numru fuq ir-romblu tal-noodle u gradwalment irrombla irqaq u irqaq. B'dan il-mod l-għaġina ma tinqasamx u hija faċli biex taħdem magħha. Roxx l-għaġina bl-ilma u poġġi l-weraq fuq l-għaġina u poġġi t-tieni saff tal-għaġina fuq. Uża rolling pin biex ittella’ l-għaġin ħafif ħalli l-għaġina tkun saħansitra irqaq. Tagħfasx wisq jew l-għaġina tinqasam. Imbagħad aqta 'l-pannelli lesti fi strixxi biex hang up jinxef. Melħ l-ilma tal-għaġin u ħalli l-għaġin ittektek għal madwar 4 minuti. Fl-aħħar, ixxotta l-għaġin u itfa’ ftit butir.