Tartare tas-salamun u tal-avokado bil-ġelat tal-wasabi – quddiemu Secco tal-lampun u mint, ħobż, butir u melħ

Saħħan il-forn għal 175 ° C forn fann. Poġġi l-ingredjenti kollha ħlief il-ġewż fi skutella u ħallat bi hand blender. Poġġi nofs l-għaġina f’taġen tal-ħami ta’ 30cm. Itwi l-ġewż taħt it-tieni nofs u poġġihom f'taġen tal-ħami ta' 30cm. Aħmi ż-żewġ ħobż għal 40 minuta f'forn fann 175 ° C. Il-ħobż huma ddisinjati għall-butir u l-imluħa tal-ħxejjex, jekk jiġu servuti pur, irfinahom bil-melħ u l-ħxejjex aromatiċi.

Ħallat il-butir b'mixer sakemm isir ragħwa. Imbagħad żid il-curry u l-xylitol u kompli ħawwad. Ferra l-butir ġo piping bag u ilbes fi skutelli żgħar.

Dewweb 50g butir. Ħallat it-tewm selvaġġ mal-butir likwidu u għaddi minn għarbiel. Ħallat il-butir li jifdal b'mixer sakemm isir ragħwa. Imbagħad ħawwad il-butir tat-tewm selvaġġ. Dan jiffranka biċċa tewm selvaġġ bejn snienek. Ferra l-butir ġo piping bag u ilbes fi skutelli żgħar.

Ħallat l-ingredjenti kollha flimkien, irranġa, lest. Servi b'diversi imluħa fi skutelli żgħar. Per eżempju: melħ ħawajjan aħmar, melħ chilli, melħ blu Persjan, melħ tad-deżert tal-Kalahari

Ġelat tal-wasabi Għall-ġelat tal-wasabi, ħallat l-isfar tal-bajd, xylitol, żejt taż-żebbuġa u trab tal-wasabi. Fi skutella oħra, ħabbat il-krema sakemm tkun iebsa u ittwi fit-taħlita tal-wasabi. Poġġi l-ġelat fil-friża u ħawwad kull 30 minuta. Preparazzjoni tat-tartare tas-salamun Għat-tartare tas-salamun, aqta’ s-salamun u nofs ħjar f’kubi żgħar u ħallat fi skutella. Issa żid 1 niskata pimento d'Espelette, melħ, bżar, il-meraq ta' nofs lumi u l-meraq tal-juzu, ħawwad u ħalli joqgħod fil-friġġ, mgħotti. Insalata tal-ħjar Aqta’ n-nofs l-ieħor ta’ ħjar bi cutter spirali jew julienne, melħ sew u ħallieh joqgħod għal 15-il minuta biex l-ilma tal-ħjar joħroġ u l-immarinar ma jonqosx. Għall-immarinar, ħallat flimkien 80ml żejt taż-żebbuġa, niskata pimento d'Espelette, melħ, bżar u l-meraq ta' nofs lumi. Wara 15-il minuta, ixxotta l-ilma tal-ħjar u ixxotta l-ħjar sew. Issa itfa l-ħjar fl-immarinar. Ħallat il-guacamole avocado, 80ml żejt taż-żebbuġa, niskata pimento d'Espelette, melħ, bżar, il-meraq tal-ġir u l-curry tal-Cashmere b'hand blender. Issa, bl-għajnuna ta’ ċirku li jservi, l-ewwel daħħal it-tartru tas-salamun fuq platt. Pile l-ispirelli tal-ħjar fuq it-tartare bl-għajnuna ta’ furketta. Poġġi l-ġelat tal-wasabi fuq nett u żżejjen il-platt bil-guacamole.