Trota Salamun fil-qoxra taż-żerriegħa tal-qara ħamra, Tagliatelle, Riesling u Fowm tax-xibt, Faqqiegħ King Oyster

Poġġi d-dqiq bi niskata melħ ġo skutella, agħmel vojta u poġġi l-bajda hemmhekk. Le - ma ħadtx żewġ bajd, il-bajda kellha żewġ isfar. Issa knead kollox flimkien b'idejk biex tifforma għaġina elastika, se tieħu ftit, iżda worth it.

L-għaġina tkun perfetta meta tiġi lura bil-mod, meta tagħmel ħofra fiha b’subgħajk. Jekk waqt l-għaġna tinduna li qed tixreb wisq, żid ftit aktar dqiq, jekk tinnota li hu niexef wisq, żid ftit sip ilma.

Kebbeb l-għaġina f'cling film u ħalliha tistrieħ għal mill-inqas 30 minuta f'temperatura tal-kamra. Imbagħad irrombla rqiq bil-magna tal-għaġin u aqta’ fit-tagliatelle bit-tagliatelle attachment u mbagħad sajjarhom f’ilma mielaħ biżżejjed sakemm al dente u mbagħad tissarraf.

Saħħan ftit żejt ġo kazzola u aqli l-iscalota u t-tewm sakemm ikunu trasluċidi. Imbagħad deglaze bir-Riesling u naqqas għal madwar 1/3, imbagħad żid l-istokk tal-ħaxix u erġa naqqas ukoll għan-nofs, imbagħad żid il-krema u erġa naqqas bin-nofs.

Issa iz-zalza m'għandhiex tibqa' tagħli. Issa l-butir kiesaħ bis-silġ jitħallat malajr f'kubi żgħar. L-ammont jiddependi fuq kemm trid tkun "ħoxna" iż-zalza. Għalija kien madwar 70 g. Issa ħawwad biz-zokkor u l-melħ u l-bżar u ħawwad bil-bastun maġiku għal fowm u fl-aħħar itwi x-xibt.

Għaffeġ oħxon iż-żerriegħa tal-qara ħamra f'mehrież, tassew bejn wieħed u ieħor biss u ma jimpurtax jekk hemmx żrieragħ sħaħ fiha. Ħawwad il-bajda fi skutella baxxa u ħawwad bil-melħ u l-bżar.

Issa ibni linja ta 'breading - 1. skutella ċatta bid-dqiq; 2. skutella baxxa bil-bajda msawwta; 3. skutella baxxa biż-żerriegħa tal-qara ħamra. Issa l-ewwel iġbed il-flett tal-ħut mid-dqiq, kun żgur li tneħħi d-dqiq żejjed. Issa iġbed il-flett minn ġol-bajda u mbagħad irrombla fiż-żerriegħa tal-qara ħamra.

Saħħan ftit żejt ġo taġen u aqli l-fletti tal-ħut fiha għal madwar 2 minuti fuq kull naħa u mbagħad ipparkja fuq platt msaħħna fil-forn fi 80 grad u sajjar sal-aħħar. Issa għandna bżonn it-taġen għall-faqqiegħ tal-gajdra king.

Aqta’ l-faqqiegħ tal-gajdra king f’biċċiet daqs gidma. Saħħan ftit żejt bi ftit butir (1: 1) f'taġen u aqli l-faqqiegħ tal-gajdra king fiha, għandhom verament jiksbu kulur sabiħ, żid il-friegħa tar-rosmarin.

Fl-aħħar żewġ minuti, żid is-shallot u t-tewm, imbagħad ħawwad bil-melħ u l-bżar, żid it-tursin u erġa itfa’ sew.

Irranġa t-tagliatelle fuq platt, ferra ftit mir-ragħwa tar-Riesling fuq it-tagliatelle, poġġi l-flett tat-trota tas-salamun fuq it-tagliatelle u dawwar il-faqqiegħ king oyster madwar. U wkoll xi wħud mill-fowm jistgħu jiġu miżjuda b'mod dekorattiv mal-pjanċa.