Lindy Valdez
Flimkien mat-tofu, is-seitan huwa sostitut tal-laħam popolari fil-kċina veġetarjana u vegana. X'inhu fil-laħam tal-qamħ? U huwa sigur għall-aċċess?
Kemm jekk għal raġunijiet ta’ saħħa, għall-ħarsien tal-klima, jew għall-benessri tal-annimali: aktar u aktar nies qed iċedu l-laħam u jagħżlu dieta veġetarjana jew vegana.
Is-sostituti tal-laħam magħmulin mis-seitan qed isiru dejjem aktar popolari, flimkien mat-tofu. Is-seitan huwa alternattiva tajba, speċjalment għal dawk li m'għadhomx jieklu laħam għal raġunijiet etiċi, iżda ma jridux jgħaddu mingħajr togħma bħal laħam.
Ippreparat kif xieraq, joffri konsistenza al dente komparabbli u simili. Bit-tħawwir u l-preparazzjoni t-tajba, l-hekk imsejjaħ laħam tal-qamħ jista 'jiġi pjuttost viċin tal-laħam reali. Iżda toffri wkoll bidla minn tofu għal veġetarjani konvinti.
X'inhu seitan?
Is-seitan ilu jintuża bħala sostitut tal-laħam fil-kċina Ġappuniża u Ċiniża għal elf sena, għalkemm taħt isem differenti.
Il-prodott sar magħruf mad-dinja kollha permezz tal-ko-fundatur tan-nutrizzjoni makrobijotika, Yukikazu Sakurazawa aka Georges Ohsawa. Kien Ohsawa li ta ismu lis-seitan.
Kif isir is-seitan?
Il-produzzjoni tas-seitan hija relattivament sempliċi, iżda wkoll xi ftit tieħu ħafna ħin: L-ewwel, l-għaġina hija magħġuna mill-ilma u dqiq tal-qamħ. Kilogramma waħda ta’ dqiq tal-qamħ regolari u 750 millilitru ta’ ilma jagħtu madwar 250 gramma ta’ seitan pur.
Imbagħad l-għaġina trid tistrieħ għal xi żmien, u wara tiġi "maħsula" u magħġuna. B'dan il-mod, il-lamtu jiġi estratt mill-massa sakemm finalment tibqa' proteina tal-qamħ iebsa u li twaħħal.
Jekk trid tiffranka l-proċess tal-ħasil, tista 'tuża dqiq tal-glutina minnufih. Imbagħad kilogramma ta 'dqiq tal-glutina tagħti kilogramma ta' seitan. Dqiq u ilma għandhom jitħalltu fi proporzjon ta '50:50.
Kif huwa ppreparat is-seitan?
Is-seitan innifsu huwa bla togħma. Ladarba tkun ippreparata, għandha tinħażen fil-friġġ u ddum madwar ġimgħa. Bħal fil-każ tat-tofu, hemm xi għażliet u platti.
Is-seitan jista’ jintuża bħala burger patty, iservi bħala l-ingredjent ewlieni fil-currywurst vegan, jew jinqata’ fi strixxi f’insalati jew sopop. Jista 'jkun inkaljat, moħmi, jew moqli. Minn tiġieġ seitan għal seitan schnitzel, kważi kull laħam jista 'jiġi sostitwit miegħu.
Il-ħaġa prinċipali: timmarina jew tħawwadha kif suppost. Tista 'tuża melħ affumikat, paprika, jew duħħan likwidu għal dan. Iż-żewġ veġetarjani impenjati li ma jridux x’jaqsmu mat-togħma tal-laħam u dawk li jieklu l-laħam li jixxenqu għall-burgers, schnitzel u affarijiet simili se jġibu flushom bis-seitan.
Is-seitan hu bnin?
Is-seitan għandu kontenut għoli ħafna ta 'proteina - 100 gramma fihom kważi 30 gramma ta' proteina. Madankollu, dan għandu żvantaġġ: Il-proteina mhix assorbita tajjeb mill-ġisem tagħna daqs proteini oħra. Madankollu, joffri wkoll vantaġġ ieħor fuq il-laħam: ma fih l-ebda kolesterol.
Is-sostitut tal-laħam huwa wkoll ideali biex jitilfu l-piż - 100 gramma ta 'seitan għandhom biss 150 kaloriji. Barra minn hekk, il-kontenut tax-xaħam tal-laħam tal-qamħ huwa baxx ħafna. 100 gramma ta 'seitan fihom ukoll 5.2 milligrammi ta' ħadid, 142 milligramma ta 'kalċju, u 25 milligramma ta' manjesju.
Madankollu, is-seitan mhux neċessarjament tajjeb għas-saħħa: minbarra l-kontenut għoli ta 'proteini tiegħu, ma joffri l-ebda nutrijenti. Jekk tixtri laħam tal-qamħ f'ħanut, trid tagħti ħarsa mill-qrib lejn l-ingredjenti.
Filwaqt li s-seitan nej huwa baxx fil-karboidrati, l-ikliet ippreparati jista 'jkun fihom melħ, zokkor, u ingredjenti oħra miżjuda. Huwa wkoll rakkomandabbli li tfittex siġill organiku - għaliex, bħal fl-ikel kollu, hemm varjazzjonijiet kbar fil-kwalità.
Għal min mhux addattat is-seitan?
Is-seitan mhuwiex għażla għal kulħadd: Peress li jikkonsisti kważi esklussivament mill-glutina, persuni b'intolleranza għall-glutina jew mard coeliac iridu jevitawha għal kollox.
Kulħadd jista 'jikkunsma laħam tal-qamħ mingħajr eżitazzjoni - iżda b'moderazzjoni u mhux kuljum minħabba l-kontenut għoli ta' glutina tiegħu.
