L-Inbid tat-Tisjir għandu jkun ukoll l-Inbid tax-Xorb?

Regola komuni tal-kċina hija li l-inbid servut mal-ikla għandu jintuża wkoll fit-tisjir. Oħrajn, min-naħa l-oħra, isibuha skart li jużaw qatra ta 'kwalità għolja bħala inbid tat-tisjir. Fil-fatt, jistgħu jitressqu argumenti għaż-żewġ opinjonijiet. Għalhekk huwa fid-diskrezzjoni personali tiegħek jekk tużax ukoll l-inbid tax-xorb għat-tisjir jew jekk issajjarx inbid aktar sempliċi biex tagħti togħma lill-platt u wara sservi qatra kumplessa u ta’ kwalità għolja mal-ikla.

Bażikament, meta tuża inbid tat-tisjir, irrispettivament mill-kwalità tiegħu, parti sinifikanti mill-aroma tintilef permezz tat-tisħin. Waqt it-tisjir, il-komponenti volatili jevaporaw l-ewwel, inklużi l-alkoħol, l-ilma u ċerti ħwawar volatili. Is-sustanzi mhux volatili biss bħal zokkor, proteini, aċidi, gliċerina u tannini jibqgħu fl-ikel wara l-proċess tat-tisjir u jaffettwaw it-togħma tal-ikel ippreparat.

Inbid għali u ta 'kwalità għolja għalhekk qatt m'għandu jissaħħan għal żmien twil wisq, inkella l-karattru speċjali tiegħu jintilef. Jekk trid tkun tista 'duq l-aromi li jdumu ta' l-inbid ta 'kwalità għolja aktar tard fid-dixx, għandu jiżdied biss ftit qabel it-tmiem tal-ħin tat-tisjir. Bħala parti minn zalza bażika sempliċi, min-naħa l-oħra, inbid tat-tisjir pjuttost sempliċi huwa biżżejjed, peress li s-sustanzi aromatiċi volatili ta 'inbid sofistikat jintilfu xorta waħda. Minħabba li inbid bħal dan jista 'juri biss is-saħħiet tiegħu fil-ħġieġ, għandu jiġi servut ma' l-ikel minflok.

Iktar ma t-togħma inerenti ta 'inbid tkun b'saħħitha aktar tard fid-dixx, aktar ikun utli li tuża inbid ta' kwalità għolja għat-tisjir u żidha mad-dixx kemm jista 'jkun tard. Min-naħa l-oħra, jekk l-inbid għandu jtektek għal żmien twil, huwa aħjar li tuża inbid tat-tisjir ta 'kwalità tajba għal medja. Min-naħa l-oħra, wieħed m'għandux juża inbid difettuż jew rasu.

Kemm l-inbejjed ħomor kif ukoll l-inbejjed bojod huma adattati bħala nbejjed tat-tisjir. Filwaqt li l-inbid abjad imur tajjeb maz-zlazi ħfief u, jekk meħtieġ, skuri, l-inbid aħmar għandu jintuża biss għal zlazi skuri, peress li l-inbid aħmar fi zlaza krema ħafifa mhuwiex estetikament pjaċir.