John Myers
Il-glutamate huwa kontroversjali bħala komponent li jsaħħaħ it-togħma taz-zalza tas-sojja, għalkemm iseħħ b'mod naturali f'ikel ieħor ukoll. F'dan l-artikolu ser issir taf minn fejn ġejja r-reputazzjoni ħażina tal-glutamate u għaliex ġeneralment ma jagħmilx ħsara lis-saħħa.
Glutamate - komponent naturali ta 'soy sauce u co
Glutamate huwa t-terminu slang għall-imluħa tal-aċidu glutamiku, li jagħtu lill-platti togħma melħa u b'korp sħiħ. Dan il-kondiment pikkanti, li għalih iz-zalza tas-sojja hija partikolarment magħrufa, jissejjaħ ukoll umami u huwa wieħed mill-5 tipi ta 'togħma. Fiz-zalza tas-sojja, il-glutamate jiġi ffurmat b'mod naturali waqt il-maturazzjoni.
- L-aċidu glutamiku huwa wieħed mill-aċidi amminiċi mhux essenzjali. Dan ifisser li l-ġisem tagħna jista' jissintetizzah innifsu (glutamat endoġenu) u għalhekk huwa wieħed mill-blokki bażiċi tal-proteini tal-ġisem stess. Anke l-ħalib tas-sider fih aċidu glutamiku.
- Madankollu, fil-forma eżoġena tiegħu, li l-ġisem tagħna jassorbi permezz tal-ikel u ma jipproduċix lilu nnifsu, il-glutamate huwa kontroversjali. Madankollu, studji ma ppruvawx li l-glutamate eżoġenu, bħal dak misjub fiż-zalza tas-sojja, mhuwiex tajjeb għas-saħħa fih innifsu u għandu effett patoġeniku.
- Hemm indikazzjonijiet li metaboliżmu disturbat tal-glutamat jista 'jippromwovi l-iżvilupp ta' Parkinson's u Alzheimer's. Iżda dan huwa disturb metaboliku endoġenu u għalhekk endoġenu li mhuwiex ikkawżat mill-glutamate li jinsab fl-ikel.
- Minħabba li l-glutamate eżoġenu ma jistax jaqsam faċilment il-barriera tad-demm u l-moħħ u għalhekk għandu effett negattiv fuq is-sistema nervuża tagħna. L-effett karċinoġeniku tal-glutamate huwa wkoll dubjuż, peress li għadu mhux ċar jekk il-glutamate jikkawżax il-kanċer (kawżalità) jew sempliċement jikkoinċidix mal-okkorrenza tiegħu (korrelazzjoni).
- Madankollu, hemm rabta possibbli bejn il-konsum żejjed ta 'ikel li fih il-glutamate u l-obeżità, peress li l-glutamate jista' jżid ir-reżistenza għall-leptina. Peress li l-leptina għandha rwol fil-metaboliżmu tax-xaħam u s-sensazzjoni tal-ġuħ, il-glutamate jista 'jkun indirettament relatat ma' żieda fil-piż.
- Madankollu, skont studju mill-Awtorità Ewropea dwar is-Sigurtà fl-Ikel, il-konsum moderat ta’ glutamate f’ammonti normali tad-dar ma jagħmilx ħsara lis-saħħa. Studji fuq il-ġrieden setgħu juru wkoll li l-ħsara lis-sistema nervuża ċentrali sseħħ biss b'provvista ta 'glutamate ġol-vini estremament għolja.
- Għalhekk huwa improbabbli li l-konsum regolari u moderat ta 'platti imħawwar bis-soy sauce se jwassal għal intolleranza u problemi ta' saħħa.
- Barra minn hekk, il-glutamate jseħħ b'mod naturali f'ikel ieħor bħala komponent tal-proteini. Il-glutamate huwa preżenti b'mod naturali fit-tadam, il-faqqiegħ, il-kelp (alka tal-baħar), il-laħam, il-ħut u l-ġobon matur bħall-Parmesan.
- Konklużjoni: Anke jekk tiekol ikel imħawwar biz-zalza tas-sojja kuljum, ma tantx hemm xi effetti negattivi fuq is-saħħa x'inkwiet. Madankollu, meta tixtri zalza tas-sojja, oqgħod attent għall-ingredjenti, peress li ħafna drabi fiha ħafna zokkor, melħ u ħwawar.
