John Myers
Spagetti bil-Laħam Kapuljat u Zalza tal-Ħxejjex
Ir-riċetta tal-ispagetti perfetta bil-laħam ikkapuljat u zalza tal-ħxejjex bi stampa u struzzjonijiet sempliċi pass pass.
spagetti
- 200 g Dqiq tal-għaġin
- 2 Bajd
- 1 niskata Melħ
Ċanga ikkapuljata u zalza tal-ħaxix
- 300 g Ċanga mitħun
- 1 Shallot, imqatta 'b'mod fin
- 2 Garlic cloves, finely grated
- 1 size Carrot, finely diced
- 1 pole Leeks, cut into fine cubes
- 150 ml Inbid abjad
- 200 ml Stokk taċ-ċanga
- 150 ml Krema
- 1 fergħa Sagħtar
- Bżar ta’ Espelette
- Bżar iswed mill-mitħna
- Melħ
- Żejt taż-żebbuġa
Inkella
- parmesan
spagetti
- Poġġi d-dqiq flimkien mal-melħ ġo skutella, agħmel vojt fin-nofs u ħabbat fih il-bajd. Issa żid sip żgħira ilma u ħawwad b'moviment ċirkolari b'furketta.
- I really add the water here in sips, how much depends on the size of the egg, so I don’t give any information about the amount here. Now start kneading with your hands, possibly still adding a sip of water. Knead the dough vigorously.
- Meta l-għaġina ma tibqax teħel ma’ subgħajk u mal-iskutella, oħroġha mill-iskutella u kompli għaġna bil-qawwa biż-żewġ idejk fuq il-wiċċ tax-xogħol. L-għaġina għandha tkun sabiħa u lixxa u ħarir u jekk tagħmlu ħofra fiha b'subgħajk, għandha terġa' lura bil-mod ħafna. Ħalli l-għaġina tistrieħ f'temperatura tal-kamra għal mill-inqas 30 minuta.
- Issa ferm l-għaġina irqiq bil-magna tal-għaġin u aqta’ l-ispagetti bl-ispagetti attachment. Issa sajjar l-ispagetti f'ilma mielaħ biżżejjed sakemm al dente.
avviż
- I haven’t used oil in pasta dough for a while. I have found that the dough is much smoother without oil, it is much easier to work with and I have also found that if the pasta does not contain oil, it absorbs the sauce much better.
Ċanga ikkapuljata u zalza tal-ħaxix
- Saħħan ftit żejt taż-żebbuġa ġo kazzola u aqli l-laħam ikkapuljat sakemm jitfarrak. Kun żgur li mhux biss imsajjar tajjeb, iżda wkoll tiżviluppa ftit aromi mixwi. Imbagħad ħawwad bil-melħ u l-bżar.
- Issa żid is-shallot u t-tewm u ħawwad. Issa żid il-karrotti mqatta’ f’kudi u ixwi ftit waqt li tħawwad. Imbagħad żid il-kubi tal-kurrat u ixwi ftit waqt li tħawwad. Imbagħad deglaze bl-inbid abjad u ħalliha tnaqqas kważi kompletament.
- Now pour the beef stock, just enough so that everything is just covered. Season with Espelette pepper and add the sprig of thyme. Now turn the heat to the lowest level and simmer gently for at least 2 hours – the longer, the better the taste. Possibly pour in some beef stock from time to time.
- Eżatt qabel ma sservi, erġa' żid in-nar, żid il-krema u ħalliha tnaqqas għal ftit minuti sakemm tintlaħaq il-konsistenza mixtieqa. Għadni nżid kuċċarina ilma tal-għaġin maz-zalza, sabiex l-għaġin jassorbi ż-zalza saħansitra aħjar.
jintemm
- Ixxotta l-għaġin, iġbor ftit ilma tal-għaġin u żid maz-zalza. Irranġa l-ispagetti fuq platt tal-għaġin, ferra z-zalza fuqha u ħakk il-ġobon Parmesan frisk fuqu.
