Ħobż tal-għaġina qarsa spelt bil-ħmira selvaġġa

Tqaxxarx tuffieħ (preferibbilment organiku) irqiq wisq. It-tqaxxir jista 'ma jkunx dak it-tajjeb għal din id-darba. Ħlief l-iskutelli, poġġi t-tuffieħ fil-ġenb u użahom x'imkien ieħor.

Importanti: Fir-rigward tat-tuffieħ, jiddependi ħafna minn kemm ilu nħasad u kemm ilu maħżun. Meta t-tuffieħ ikun għadu kif jinġabar, il-biċċa l-kbira tal-ħmira selvaġġa tkun naturalment fuqha. Maż-żmien, madankollu, dan jonqos. L-informazzjoni dwar il-ħinijiet tal-fermentazzjoni hija għalhekk varjabbli u tiddependi mill-età tat-tuffieħ. Il-kwalità organika għandha rwol hawnhekk minħabba l-fatt li ma jintużaw l-ebda pestiċidi.

Uża tazza b'għatu, għonq tal-flixkun li ma jkunx dejjaq wisq u b'kapaċità ta' mill-inqas 0.75 l jew aktar. Dewweb l-għasel f'ilma sħun. L-ilma m'għandu bl-ebda mod ikun sħun wisq (mhux aktar minn fietel), allura jekk l-għasel ikun tħawwad aħjar toqgħod ftit u ħalliha tiksaħ, żid il-qoxra tat-tuffieħ u agħlaq l-għatu.

Ħalli l-vażett joqgħod fis-sħana għal tlett jew erbat ijiem. Fl-ewwel 24 siegħa normalment ma jkunx hemm ħafna għaddej, iżda mbagħad mill-inqas kull 12-il siegħa, ħalli l-"fwar" u tiftaħ l-għatu sabiex il-flixkun ma jitqattax u ossiġnu frisk jidħol fil-ħġieġ. Il-ħin tal-waqfien jiddependi fuq l-iżvilupp tal-ħmira. Tista 'tiċċekkja dan billi tiftaħ il-ħġieġ kull 12-il siegħa. Tista 'taraha wkoll fil-formazzjoni tal-fowm fuq il-likwidu meta tħoll l-għatu. Jekk wara tlett ijiem ikollok l-impressjoni li ma ffurmawx biżżejjed ħmira, ħalli l-likwidu joqgħod għar-raba 'ġurnata. Iktar ma t-tuffieħ ikun anzjan, iktar ikun twil il-ħin tal-wieqfa. Meta jasal iż-żmien, strappa u aqbad il-likwidu. Il-qoxra tat-tuffieħ titneħħa u tintrema.

Iżen 500 g tal-likwidu. Jekk fadal xi ħaġa, żommha fil-friġġ. Ħallat 500 g dqiq tal-ispelt sħiħ mal-likwidu u ħallih joqgħod fis-sħana għal 24 siegħa. Jekk il-bżieżaq huma viżibbli fuq il-wiċċ, poġġi fil-friġġ għal 48 - 72 siegħa.

Wara dan iż-żmien, ħoll il-ħmira fl-ilma u ferragħ fiha. Jekk għad fadal mit-taħlita, żidha mal-ammont totali tal-likwidu. Żid il-għaġina qarsa, it-tipi l-oħra ta’ dqiq u l-melħ. Ħallat b'kuċċarina tal-injam.

Meta ma tkunx tista' titbiegħed bil-kuċċarina tal-injam, kompli għaġna b'idejk fuq wiċċ tax-xogħol bid-dqiq. Jekk meħtieġ, żid aktar ilma. Kważi 10 minuti b'kollox, sakemm tiġi ffurmata għaġina lixxa, stretchy u kemmxejn twaħħal. Ħallih joqgħod fis-sħana għal sagħtejn, tiġġebbed b'mod vigoruż kull 2 minuta u mbagħad terġa 'titwi. Imbagħad poġġi fi skutella b'għatu fil-friġġ għal 30-24 siegħa.

Oħroġ il-ħobż u akklimata għal 30 minuta. Imbagħad ifforma u poġġi f'basket tal-prova għal 2 sa 3 sigħat oħra. Jekk ikun hemm xquq ċari fl-għaġina, dawwarha fuq il-folja tal-ħami u aqta fiha. Poġġi fil-forn imsaħħan minn qabel għal 225 ° C (250 ° C huwa aħjar - il-forn tiegħi sempliċement ma jistax). Jekk tintuża ġebla tal-ħami, saħħan minn qabel għal mill-inqas 45 minuta. Aħmi b'ħafna fwar għall-ewwel 10 minuti. Imbagħad iftaħ il-bieb tal-forn għal kollox u ħalli l-fwar. Naqqas it-temperatura għal 210 ° C sħana ta 'fuq / ta' isfel u aħmi għal 40 - 45 minuta oħra. Imbagħad oħroġ u roxx jew xkupilja bl-ilma. Il-ħobż tal-għaġina qarsa għandu togħma aħjar jekk taqta’ wara ftit sigħat.

L-ewwel rajt il-ħaġa tal-qoxra tat-tuffieħ f'riċetta biex tagħmel għaġina qarsa ftit taż-żmien ilu. Kull min jaf ftit dwar l-inbid jaf li l-ħmira teħel mal-ġilda. Dan japplika wkoll għas-sidru (most). L-idea fl-aħħar qajmet meta rajtha f’film dwar champion tad-dinja tal-ħami Ġermaniż. Allura parti mill-idea ġiet minn hemm, id-disinn tar-riċetta minni.