Sarġ Ħwawar tal-Velu biċ-Ċirasa u Ħall Jus

Jus taċ-ċirasa u tal-ħall

• Għaż-zalza tal-ħall taċ-ċirasa, qalli l-iscalots fil-butir, żid il-bżar imfarrak. Deglaze bl-inbid aħmar u meraq taċ-ċirasa u naqqas għan-nofs.

• Żid l-istokk tal-kaċċa u l-weraq tar-rand, erġa naqqas bin-nofs. Ħoxnin bi ftit butir tad-dqiq jekk tixtieq. Għaddi minn għarbiel fin u ħawwad bil-ħall taċ-ċirasa u ftit melħ.

Ġelatina tal-ħall taċ-ċirasa

• Ħalli l-meraq taċ-ċirasa u l-ħall taċ-ċirasa jagħli bil-melħ u l-bżar. Ħallat agar-agar ma' tablespoon tal-likwidu u żid mat-taħlita ta' meraq taċ-ċirasa-ħall. Ttektek għal 1 minuti waqt li tħawwad, neħħi minn fuq in-nar.

• Ferra madwar. 1 ċm għoli f'forma ċatta, inforra l-forma b'cling film minn qabel. Kessaħ għal mill-inqas sagħtejn u ħallih jiffissa. Qabel ma sservi, aqta’ fi kwadri uniformi madwar. 2 x 2 x 2cm u poġġi fil-forn f'massimu ta' 1 ° C.

Sarġ tal-ġewwieni

• Parry l-flett tad-dahar u aqta’ bin-nofs salib. Ixwi ż-żerriegħa tal-peprin bil-ħwawar f'taġen niexef, imbagħad itħan fin f'Möser. Ħallat mat-trab tal-faqqiegħ.

• Dawwar il-fletti tad-dahar fiha u taqbad ftit. Vakwu l-fletti mħawra fil-borża. Sajjar ir-rombli f'banju ta 'l-ilma f'55 ° C għal 35-45 minuta. Ħoll il-fletti u nixxefhom bil-karta tal-kċina. Aqli fil-qosor min-naħat kollha f'taħlita ta' butir bil-fowm u żejt tal-kolza, melħ, tewm u ħxejjex aromatiċi u iksi bil-meraq tiegħek.

puree tal-karfus

• Għall-purè tal-karfus, qaxxar il-karfus, aqta’ f’biċċiet żgħar u ħawwad bil-melħ tal-karfus u sajjar sakemm jirtab. Ħalli l-likwidu jagħli u puree kollox fin, żid bżar abjad għat-togħma, ħawwad meraq tal-lumi (jew niskata aċidu askorbiku - jipprevjeni li l-purejiet tal-karfus jittebbaw), itwi l-krema bit-tarjola u warrab bit-tgeżwir tal-kċina.

Purè tal-basal

• Għall-purè tal-basal, stew il-basal mhux imqaxxar fil-forn f'temperatura ta '180 ° C fuq biżżejjed melħ tal-baħar għal madwar 2 sigħat, imbagħad neħħi l-basal u ħallat il-ħut tal-basal, finalment hang f'ċarruta. Ħallat il-laħam tal-basla mdendla mal-butir kiesaħ u l-créme fraîche. Staġun għat-togħma bil-melħ, bżar, noċemuskata u ħall balsamiku abjad. Ħallat kollox sew u aħżen fi flixkun tal-plastik f'banju ta' l-ilma b'temperatura kkontrollata sakemm tkompli tuża.

Ħxejjex staġjonali

• Għall-ħaxix, qaxxar il-karrotti u aqtagħhom 2 mm rqiqa b'slicer tal-ħaxix jew slicer. Vakwu l-istrixxi tal-karrotti u l-ħxejjex l-oħra f'boroż differenti.

• Sajjar il-boroż f'banju ta 'l-ilma f'85 ° C għal madwar 30-60 minuta (alternattivament f'forn tal-fwar f'95 ° C), imbagħad itfi fl-ilma tas-silġ, nixxef u itfa' sħun fi ftit butir tar-ragħwa qabel ma sservi. Agħsel l-istrixxi tal-karrotti bil-purè tal-basal u roll up, imla bi ftit puree tal-basal. Żomm sħun sakemm isservi.