Spicy NT Roast Beef għal Cold Buffet

Qattajt dan ix-xiwi imsajjar bil-mod sħun għalik. Sabiex tara li huwa moqli sal-punt u għadu kemmxejn roża u super mmerraq.

Inkella nħalliha tiksaħ u qatgħetha rqiqa fuq il-slicer. Jien nuża parti minnha għall-insalata taċ-ċanga.

Jien nuża l-istess metodu tat-tisjir biex insajjar ħnieżer, vitella, dundjani u vena mixwi. Imbagħad jinqatgħu kesħin u jinqdew fuq platti tal-inkaljar imħallta fi buffets kesħin.

Fl-opinjoni tiegħi, ix-xiwi tal-biċċier kien għadu ma mmaturax biżżejjed. Allura għamiltu vacuum u ħallieh jimmatura fi gradi 2 flimkien ma '5 ijiem.

Oħroġ il-laħam mill-borża tal-vakwu, aħsel u nixxef u ħallih jilħaq it-temperatura tal-kamra għal sagħtejn oħra.

Issa ħawwad l-ixwi bi ftit bżar u melħ u aqlih sew fil-butir iċċarat.

Neħħi minn fuq ix-xiwi u aħsel mad-dawra bil-pejst tal-harissa, ara stampa 6.

Imbagħad poġġi fuq il-gradilja tal-forn elettriku imsaħħan minn qabel għal 80 grad. Mhux sħana ta 'fuq / ta' isfel iżda din id-darba arja li tiċċirkola. Dan jiżgura li s-sħana titqassam b'mod uniformi madwar meta tkun fuq ir-rack tal-wajer. Imla t-trej tal-ġbir tax-xaħam bi ftit stokk tal-ħaxix u inbid aħmar, żid il-friegħi tar-rosmarin. Nibdel il-fergħat kull sagħtejn.

Issa ħalli l-ixwi sajjar għal madwar 6 sigħat (jiddependi fuq il-ħin tal-ħruq u l-forn).

Iċċekkjajt it-tlestija bl-użu tal-metodu push. Jekk m'intix ċert dwar dan, għandek tuża termometru u l-esperjenza wriet li f'temperatura tal-qalba ta 'madwar 70 grad huwa biss tajjeb għal laħmijiet mixwi u insalata taċ-ċanga.

Wara nneħħi s-sett tax-xiwi minn fuq ix-xiwi bil-brodu mit-tilar tal-ġbir u nagħmel zalza, li niffriżaha bħala zalza ta’ riserva.