Tagliatelle bi Zalza tat-Tadam Oxtail u Gremolata tal-larinġ

Ovvjament l-għaġina għall-għaġin tista’ ssir ukoll bl-food processor, imma nippreferi nagħmel l-għaġina bl-idejn. Minħabba li l-kwantitajiet huma dejjem biss approssimattivi. L-ammont ta 'dqiq jiddependi wkoll mid-daqs tal-bajd, eċċ.

Waqt li għaġna l-għaġina bl-idejn, malajr tinnota jekk l-għaġina hix qed tinxef wisq jew niedja wisq u faċilment tista’ tieħu kontromiżuri immedjatament. Jekk għamilt l-għaġina tal-għaġin xi ftit drabi, tista’ tgħid malajr ħafna meta l-għaġina tal-għaġin tkun tajba. Imma hawn ukoll, għaġina tajba tal-għaġin tieħu ż-żmien, ma tiġix magħġuna f'2 minuti. Iżda x-xogħol manwali huwa worth it.

Diġà ppruvajt ħafna bl-għaġina tal-għaġin u m'għadniex nikseb żejt fuq l-għaġina tal-għaġin, huwa ħafna aktar faċli biex tipproċessa u n-noodle jassorbi ż-zalza ħafna aħjar wara. U għamilt ukoll l-esperjenza li tista 'tiġi pproċessata ħafna aħjar u ssir ħafna aktar suppli jekk MHUX tħalliha fil-friġġ iżda f'temperatura tal-kamra.

Waqt it-tisjir, in-noodles jeħtieġu spazju fil-borma u jeħtieġ li jkunu jistgħu jiċċaqilqu faċilment. Jingħad li għal kull 100 g għaġin, litru ilma. Għalhekk aħjar li tiżen l-għaġina minn qabel. B'200 g dqiq għandek tqis li hemm ukoll bajd, għalhekk il-piż ikun aktar minn 200 g.

Imbagħad ferra l-għaġin minn għarbiel. Huwa rakkomandabbli li jinġabru madwar. 50 - 100 ml tal-ilma tal-għaġin u mbagħad żid dan maz-zalza. Il-lamtu li fih jorbot ukoll iz-zalza, u jagħmilha aktar faċli għat-taljarini biex jassorbu ż-zalza. L-EBDA żejt fl-ilma tal-għaġin.

Poġġi d-dqiq flimkien mal-melħ ġo skutella, żid il-bajd u għaġna b’idejk biex tifforma għaġina elastika, gebbebha f’cling film u ħalliha tistrieħ għal mill-inqas 30 minuta f’temperatura ambjentali.

Imbagħad irrombla l-għaġina irqiq bil-magna tal-għaġin u aqta’ f’tagliatelle bit-tagliatelle attachment. Imbagħad sajjarhom f'ilma mielaħ biżżejjed sakemm al dente.

Saħħan ftit żejt taż-żebbuġa ġo kazzola u aqli l-biċċiet tad-denb tal-baqar bil-qawwa kollha min-naħat kollha. Imbagħad erġa' oħroġ u żid ix-shallot, it-tewm, il-kurrat, il-karrotti u l-karfus u ixwi sew. Wara madwar 5 minuti trab kollox biz-zokkor trab, żid il-pejst tat-tadam u l-kannella.

Issa ixwi bil-qawwa għal 2 minuti oħra, tinsiex tħawwad. Imbagħad deglaze bil-meraq tal-larinġ, stokk taċ-ċanga u t-tadam. Żid ir-rosmarin u s-sagħtar u ħawwad bil-melħ, bżar u pimento d'Espelette.

Issa żid il-biċċiet tal-oxtail mill-ġdid u ħalli ttektek għal mill-inqas 5 sigħat fuq nar baxx ħafna u bil-borma magħluqa. Imbagħad neħħi l-biċċiet tal-oxtail, ħallihom jiksħu ftit, neħħi l-għadam u l-għeruq mil-laħam, dadi u erġa’ poġġi fiz-zalza. Issa tista' tkompli ttektek kif meħtieġ.

Eżatt qabel ma sservi, erġa' ħawwad biex togħma u mbagħad ħoll iċ-ċikkulata fiha, iżda z-zalza m'għandhiex tibqa' tagħli.

Poġġi l-qoxra tal-larinġ, imqaxxra rqiqa bil-peeler, il-qronfol tat-tewm u l-mazz tat-tursin ċatt f’chopper elettriku (moulinette) u aqta’ fin ħafna.

Iffiltra t-tagliatelle waqt li tiġbor ftit mill-ilma tal-għaġin. Żid l-ilma tal-għaġin maz-zalza, ħawwad. Irranġa t-tagliatelle fuq platt tal-għaġin, ferra s-sugo fuqha. Issa tista’ tiekol u jekk trid, tista’ żżid il-gremolata tal-larinġ.