Micah Stanley
Tempeh huwa prodott tas-sojja iffermentat b'togħma ħelwa. It-tempeh huwa faċli biex jiġi diġerit u, b'kuntrast mat-tofu, jipprovdi sustanzi vitali ferm aktar. It-tempeh għandu togħma aħjar meta moqli f'taġen.
Tempeh għandu togħma qawwija u jista 'jiġi ppreparat f'ħafna modi
Tempeh huwa prodott tas-sojja iffermentat b'kontenut għoli ta 'proteina (kważi 20 g għal kull 100 g). Sa ftit snin ilu, kien għadu mhux magħruf fil-latitudnijiet tagħna. Sadanittant, madankollu, it-tempeh jista 'jinstab fuq xkafef aktar u aktar refriġerati.
Grazzi għat-togħma tiegħu bħal faqqiegħ tal-ġewż u l-konsistenza soda, huwa użat f'varjetà ta 'preparazzjonijiet tal-ikel. Simili għat-tofu, it-tempeh huwa offrut fi blokki jew flieli. Jista 'jkun inkaljat, moqli, grilled, jew moħmi. Fil-fatt, bilkemm hemm preparazzjoni li ma tkunx adattata għat-tempeh. Huwa se jkun kuntent bi z. B. Tamari u ħwawar friski immarinati u mbagħad ipproċessati. Tempeh huwa wkoll disponibbli kummerċjalment affumikat jew moqli minn qabel.
It-tempeh imur perfettament ma 'platti tal-ħaxix u tar-ross iżda għandu wkoll togħma kbira fis-sopop, stews, insalati, zlazi, jew casseroles.
Filwaqt li tofu oriġinarjament ġej mill-kċina Ċiniża, it-tempeh ġej mill-Indoneżja. Għandu l-oriġini tiegħu f'Java, waħda mill-gżejjer ewlenin Indoneżjani, fejn it-tempeh għadu jagħti kontribut sinifikanti biex jissodisfa l-ħtiġijiet tal-proteini tal-popolazzjoni.
Il-produzzjoni
Eżatt bħat-tofu, il-bażi biex issir it-tempeh hija s-sojja. Madankollu, filwaqt li t-tofu huwa magħmul minn ħalib tas-sojja (billi żżid koagulant (eż. nigari) miegħu), it-tempeh jeħtieġ fażola tas-sojja sħiħa. Dawn huma maħsula, mxarrba għal 24 siegħa, mgħollija għal ftit minuti, u mbagħad imxarrba mill-ġdid għal 24 siegħa.
Imbagħad tista 'tneħħi faċilment il-qxur tal-fażola. Issa l-fażola tas-sojja tiġi sterilizzata u finalment ittrattata bl-hekk imsejjaħ Rhizopus oligosporus, moffa nobbli li tittrasforma l-fażola f'tempeh fi proċess ta 'fermentazzjoni ta' jumejn f'30°C.
Matul dan iż-żmien, netwerk dens ta 'filamenti fungali bojod jiżviluppa madwar il-fażola tas-sojja, li issa jżommu l-fażola sew flimkien. Huwa wkoll utli li żżid il-ħall, li jbaxxi l-valur tal-pH u b'hekk joħloq ambjent pjaċevoli għall-fungus Rhizopus. Dan it-tip ta' produzzjoni jista' jitqabbel mal-produzzjoni tal-Camembert.
Tempeh huwa ħieles mill-glutina
Peress li t-tempeh huwa prodott tas-sojja li jikkonsisti esklussivament minn fażola tas-sojja, ilma, ħall u moffa nobbli, huwa intrinsikament ħieles mill-glutina. Il-glutina hija proteina li tinsab f'xi qmuħ bħall-qamħ, is-segala, l-ispelt, jew ix-xgħir u xi nies ma jistgħux jittollerawha.
L-intolleranza magħrufa għall-glutina rikonoxxuta mill-mediċina konvenzjonali tissejjaħ il-marda coeliac. B'mod partikolari, iwassal għal problemi diġestivi (iżda ħafna problemi oħra tas-saħħa huma wkoll possibbli).
Forma oħra ta 'intolleranza għall-glutina hija l-hekk imsejħa sensittività għall-glutina indipendenti mill-marda coeliac. L-evidenza għall-marda coeliac hija negattiva hawnhekk tant tobba konvenzjonali ma jemmnux fl-eżistenza tagħha - iżda dan ma jbiddilx il-fatt li dawk affettwati huma ħafna aħjar fuq dieta mingħajr glutina, li tista 'tinkludi wkoll tempeh u tofu, minn qabel .
Tempeh għall-intolleranza tal-istamina
Peress li t-tempeh huwa ikel iffermentat u għalhekk għandu kontenut għoli ta 'istamina, mhuwiex adattat għal dawk b'intolleranza għall-istamina.
Il-vitamini u l-minerali fit-tempeh u t-tofu
It-tabella tal-vitamini u l-minerali tagħna telenka l-vitamini u l-minerali għal kull 100 gramma ta 'tempeh (meta mqabbla ma' tofu). Is-sustanzi vitali biss li jagħmlu mill-inqas 1.5 fil-mija tal-ħtieġa ta 'kuljum huma elenkati.
Fil-parentesi, issib il-valur li jindika l-perċentwal tal-ammont rispettiv ta 'sustanzi vitali li jistgħu jkopru l-ħtieġa ta' kuljum. RDA tfisser Recommended Daily Allowance.
Is-sustanzi vitali li fihom hemm differenzi enormi bejn it-tempeh u t-tofu huma mmarkati bil-kulur. Il-valuri għat-tempeh hawn huma mill-inqas id-doppju ta' dak tat-tofu. It-tempeh spiss ikun fih ħafna drabi l-valuri tat-tofu.
Pereżempju, it-tempeh jipprovdi 32 darba aktar vitamina B2 mit-tofu. Tempeh fih ukoll aktar minn darbtejn l-ammont ta 'vitamina K. L-istess japplika għall-ħadid u l-manganiż. Tempeh jipprovdi wkoll 4.5 darbiet aktar manjesju minn tofu u 17-il darba aktar żingu.
Huwa Tempeh Sors Tajjeb ta 'Vitamina B12?
It-tempeh huwa spiss ikkwotat bħala sors tajjeb ta 'vitamina B12. Il-Vitamina B12 hija l-vitamina li tinsab partikolarment fl-ikel li joriġina mill-annimali, u għalhekk huwa rrakkomandat li tissupplimentaha f'dieti vegan.
Peress li l-vitamina B12 hija ffurmata minn mikro-organiżmi, l-ikel iffermentat spiss jiġi diskuss bħala li għandu l-kontenut xieraq ta 'vitamina B12. Madankollu, ħafna drabi ma jkunx ċar jekk il-vitamina B12 li fiha hix fil-fatt bijodisponibbli, jiġifieri tista' tintuża, li ħafna drabi ma jkunx il-każ. Wieħed imbagħad jitkellem dwar l-hekk imsejħa analogi - forom ta 'vitamina B12 li ma jistgħux jintużaw mill-bnedmin.
Skont il-valuri uffiċjali fil-Ġermanja (Kodiċi Federali tal-Ikel), it-tempeh fih 1 µg ta’ vitamina B12, li hija mill-inqas terz tal-ħtieġa ta’ kuljum (3 µg). Fid-databases tal-Istati Uniti, madankollu, huwa biss 0.1 µg ta 'vitamina B12. Fit-Tajlandja, jidher kompletament differenti mill-ġdid. Analiżi ta’ 10 tipi differenti ta’ tempeh wrew valuri medji ta’ madwar 1.9 µg ta’ vitamina B12.
Huwa ċar li l-fażola tas-sojja ma fiha l-ebda vitamina B12, għalhekk il-vitamina trid tifforma waqt il-fermentazzjoni. Madankollu, kif inhu magħruf, il-fungus nobbli ma jiżgurax il-produzzjoni tal-vitamina B12.
Dan kien ikkonfermat u supplimentat minn tim Ġermaniż ta 'xjentisti fi studju, li matulu ddeterminaw li, minbarra Klebsiella pneumoniae, il-batterju Citrobacter freundii jista' wkoll jipprovdi arrikkiment tal-vitamina B12.
Peress li l-formazzjoni ta 'vitamina B12 waqt il-produzzjoni tat-tempeh hija tip ta' logħob tal-azzard jew lanqas ma tista 'sseħħ fil-produzzjoni iġjenika, aħna ma nsejħux tempeh fornitur affidabbli tal-vitamina B12 - kif diġà għamilna fl-artiklu tagħna dwar il-vitamini vegan - sorsi B12 innutat.
Madankollu, bħalissa qed titwettaq riċerka dwar modi kif jiżdied il-kontenut ta 'vitamina B12 fit-tempeh. Fi proġett ta’ studju attwali, il-Prof Dr Eddy J. Smid mill-Università ta’ Wageningen fl-Olanda bħalissa qed jaħdem fuq lupine tempeh (mhux soy tempeh) biex jara jekk il-konċentrazzjoni ta’ ċerti batterji (Propionibacterium freudenreichii) tistax iżid il-vitamina B12 kontenut. "Inkiseb żieda sinifikanti fil-vitamina B12 (sa 0.97 µg/100 g)", jikteb ix-xjenzat dwar ir-riżultati tiegħu sal-lum. Madankollu, għad m'hemmx tali tempeh b'ħafna B12 fis-suq.
Il-kontenut għoli ta 'isoflavones
Meta mqabbel ma 'tofu u prodotti oħra tas-sojja, it-tempeh għandu kontenut ogħla ta' isoflavone, kif muri fit-tabella hawn taħt. L-isoflavoni huma sustanzi sekondarji tal-pjanti b'eż. effetti antiossidanti u simili għall-estroġenu. Il-prodotti tas-sojja huma rrakkomandati għas-sintomi tal-menopawża minħabba l-kontenut tagħhom ta 'isoflavoni, li jistgħu jnaqqsu l-fwawar. Taħt ċerti ċirkostanzi, ikel li fih isoflavone jista 'jkun ta' għajnuna wkoll għal tipi ta 'kanċer dipendenti fuq l-ormoni (kanċer tas-sider u kanċer tal-prostata) jew għall-prevenzjoni tagħhom.
Sustanzi kontra n-nutrizzjoni: lectins, aċidu fitiku & Co.
It-tempeh huwa għalhekk ikel li fih ammonti ogħla ta 'ħafna sustanzi mixtieqa - vitamini, minerali u fitokimiċi - minn ħafna ikel ieħor. Xi ngħidu dwar dawk is-sustanzi li tippreferi ma tikkonsmax fi kwantitajiet daqshekk kbar?
Fejn tidħol is-sojja, l-hekk imsejħa anti-nutrittivi spiss jissemmew f'dan il-kuntest. Dawn huma, pereżempju, lectins, sustanzi li jingħad li jgħaqqdu d-demm u li jistgħu jwasslu għal emboli tad-demm. Madankollu, kif spjegajna fl-artiklu ewlieni tas-sojja tagħna, l-ipproċessar tal-fażola tas-sojja f'tofu jew ħalib tas-sojja tneħħi l-biċċa l-kbira tal-lectins. Pass ieħor huwa miżjud mal-produzzjoni ta 'tempeh - fermentazzjoni. Dan jiżgura li fl-aħħar mill-aħħar ma jkunx hemm aktar lectins li jinstabu fit-tempeh.
L-aċidu fitiku u l-aċidu ossaliku huma wkoll antinutrittivi. It-tnejn huma mnaqqsa b'mod sinifikanti fil-kwantità matul il-fermentazzjoni. Ilu magħruf mill-1985 li l-fermentazzjoni u l-ħażna sussegwenti flimkien mat-tisħin tat-tempeh waqt il-qali tnaqqas il-kontenut ta 'aċidu fitiku għal 10 fil-mija tal-ammont oriġinali ta' aċidu fitiku. Huwa wkoll importanti li wieħed jinnota li l-aċidu fitiku mhux ħażin kollu. Għall-kuntrarju. Kien hemm indikazzjonijiet (ara hawn taħt 12.) li bl-ebda mod ma jinibixxi l-assorbiment tal-minerali sa ċertu punt notevoli, u saħansitra għandu effett li jsaħħaħ l-għadam, kontra l-kanċer u antiossidant.
Tempeh magħmul miċ-ċiċri, lupini, u karawett
Mill-mod, it-tempeh mhux magħmul biss mis-sojja. Huwa magħmul ukoll minn ċiċri, lupini, karawett, jew taħlita ta 'dawn il-legumi. Mela jekk ma tħobbx jew tittollera l-prodotti tas-sojja, xorta tista 'tgawdi t-tempeh.
