John Myers
Introduzzjoni: L-Istorja u s-Sinifikat ta' Tatemado
Tatemado huwa platt tradizzjonali Messikan li ilu jitgawda għal ġenerazzjonijiet. Il-kelma "tatemado" tfisser "inkaljat" jew "moħmi" bl-Ispanjol, u d-dixx huwa magħruf għat-togħma rikka u affumikata tiegħu. Tatemado huwa tipikament magħmul biċ-ċanga, majjal, jew tiġieġ li jkun ġie immarinat f'taħlita ta 'ħxejjex aromatiċi u ħwawar, imbagħad inkaljat bil-mod f'fossa jew forn taħt l-art.
L-oriġini tat-tatemado jistgħu jiġu rintraċċati lura għal żminijiet pre-Ispaniċi meta n-nies indiġeni tal-Messiku kienu jsajru l-ikel tagħhom f'ħofor tal-fuħħar miksija bil-blat sħun. Maż-żmien, id-dixx evolva biex jinkludi varjetà usa 'ta' ingredjenti u metodi tat-tisjir, iżda l-kunċett bażiku ta 'laħam bil-mod tat-tisjir fuq fjamma miftuħa baqa' l-istess. Illum, it-tatemado huwa tradizzjoni għeżież fil-kċina Messikana, u ħafna drabi jiġi servut f'okkażjonijiet speċjali u ċelebrazzjonijiet bħal tiġijiet, quinceañeras, u festivals reliġjużi.
Il-Proċess ta 'Tħejjija ta' Tatemado: Gwida Pass Pass
Il-proċess tal-preparazzjoni tat-tatemado huwa xogħol ta 'l-imħabba li jeħtieġ paċenzja u attenzjoni għad-dettall. Biex tagħmel tatemado, ikollok bżonn qatgħa kbira ta 'laħam bħal sidra taċ-ċanga, spalla tal-majjal, jew tiġieġ, kif ukoll immarinat magħmul b'varjetà ta' ħxejjex aromatiċi, ħwawar, u meraq taċ-ċitru.
L-ewwel, il-laħam huwa immarinat għal diversi sigħat jew matul il-lejl biex infużjoni b'togħma. Imbagħad, jitgeżwer fil-weraq tal-banana jew fojl u mqiegħed f'forn, tpejjep, jew ħofra taħt l-art biex issajjar bil-mod għal diversi sigħat sakemm tkun delikata u mmerraq.
Ladarba l-laħam ikun imsajjar, jitqatta’ u jinqeda ma’ varjetà ta’ garnishes bħal basal, cilantro, u kunjardi tal-ġir. Tatemado ħafna drabi jiġi servut ma 'tortillas jew ross, li jagħmilha ikla qawwija u sodisfaċenti.
