Allison Turner
Kemm jekk emmer jew qamħ saraċin, millieġ jew quinoa: ħbub antiki lokali u psewdo-ħbub eżotiku jġibu varjetà fil-kċina. Il-qamħ, id-dqiq u l-prodotti pproċessati issa jistgħu jinxtraw mhux biss fi ħwienet organiċi u ħwienet tal-ikel tas-saħħa iżda wkoll fis-supermarkets.
Ħbub antiki bħal einkorn, emmer, spelt mhux misjur u millieġ ġew ikkultivati għal eluf ta 'snin.
Psewdo ħbub bħall-amaranth, il-qamħ saraċin u l-quinoa qed isiru dejjem aktar popolari magħna.
Il-varjetajiet tal-qamħ psewdo u antiki huma b'saħħithom u jipprovdu varjetà fuq il-pjanċi tagħna.
Diġà 10,000 sena ilu tipi antiki ta 'qamħ bħal einkorn, emmer, spelt mhux misjur u millieġ kienu kkultivati fl-Asja Minuri u dalwaqt ukoll fl-Ewropa. Madankollu, bil-kultivazzjoni ta 'tipi ta' qmuħ b'rendiment ogħla li kienu aktar faċli biex jiġu pproċessati - fuq kollox qamħ - tilfu l-importanza tagħhom mill-Medju Evu.
Bħalissa qed jagħmlu rimonta, speċjalment fil-biedja organika domestika. Eżatt bħall-ħbub klassiċi, il-ħbub tal-qedem jappartjenu għall-familja tal-ħaxix ħelu. Madankollu, huma aktar nutrittivi u aktar sinjuri fil-minerali.
Is-sitwazzjoni hija simili mal-psewdo-ħbub: amaranth, qamħ saraċin, żrieragħ chia u quinoa huma simili għall-qamħ f'termini ta 'dehra, użu u ipproċessar. Madankollu, huma jappartjenu għal familji ta 'pjanti kompletament differenti u għalhekk jissejħu "psewdo-ċereali". Il-ħbub huma mfaħħra bħala "Supergrain" grazzi għar-rikkezza tagħhom f'karboidrati, proteini, minerali u xaħam.
Psewdoċereali jiffurmaw biss ammonti żgħar ħafna ta 'glutina. Il-psewdo-ċereali huma d-dar fi klimi aktar sħan. Jiġu għandna primarjament mill-Ewropa tal-Lvant u l-Amerika t'Isfel. Il-valur tas-saħħa jinxtara b'rotot twal tat-trasport u piżijiet fuq l-ekosistema.
Il-ħbub tal-qedem individwali f'daqqa t'għajn
einkorn
Meta niġu għall-einkorn, l-isem jgħid kollox: f'kull spikelet hemm biss qamħ artab wieħed ta 'kulur isfar, li l-qoxra tagħha trid titneħħa b'mod impenjattiv. Minħabba l-ħsad u l-ipproċessar kumplessi kif ukoll ir-rendiment baxx, l-einkorn jeżisti minn niċċa. Madankollu, kisbet fl-importanza f'dawn l-aħħar snin, speċjalment fost il-bdiewa organiċi. Jiddependu fuq il-qamħ tal-qedem għax jagħmel ftit talbiet fuq il-post, jeħtieġ ftit fertilizzant u huwa reżistenti għall-pesti u l-mard.
Einkorn jista 'jiġbor punti mal-konsumaturi għall-benefiċċji għas-saħħa tiegħu: il-qamħ tal-qedem għandu l-kulur safrani intens tiegħu għall-kontenut estremament għoli ta' luteina. Dan il-karotenojdi jneħħi r-radikali ħielsa, isaħħaħ il-vista, l-għajnejn, is-sistemi immuni u kardjovaskulari. Il-kontenut ta 'proteini, minerali u oligoelementi ta' kwalità għolja jaqbeż ukoll dak tal-qamħ modern. Dqiq Einkorn jagħti ħobż, pasti u għaġin togħma kemmxejn ġewż. Peress li l-qamħ jista 'jgħaqqad biss ammont żgħir ta' ilma, ir-riżultat huwa għaġina soda u li twaħħal. Taħlitiet mad-dqiq tal-qamħ jew tas-segala jaħdmu tajjeb.
Itfa ’
Emmer, imsejjaħ ukoll Zweikorn, huwa qarib mill-qrib ta 'Einkorn, iżda għandu żewġ ħbub iebsin ħafna f'kull spikelet. Skont il-varjetà, il-ħliefa huma bojod, kannella jew iswed. Huwa popolari mal-bdiewa organiċi grazzi għar-robustezza tiegħu. Barra minn hekk, ir-rendimenti huma ogħla minn dawk tal-einkorn, iżda xorta ħafna inqas minn dawk tal-qamħ.
F'termini ta 'kontenut - b'ammont partikolarment kbir ta' proteini u minerali - emmer huwa simili għal einkorn. Madankollu, it-togħma tagħha hija ħafna aktar b'saħħitha. Dan jagħmel il-ħbub imsajjar ingredjenti popolari għas-sopop u stews, insalati, casseroles u patties. Id-dqiq tal-Emmer huwa faċli biex jiġi pproċessat f'għaġina qalb għal ħobż sħiħ u rombli. Barra minn hekk, il-ħbub tal-emmer jintużaw ukoll biex jipproduċu birra skura, l-aktar imċajpra u b'togħma kbira. Tista 'taqra aktar informazzjoni kollha dwar Emmer fl-artiklu Emmer: Huwa għalhekk li l-qamħ tal-qedem huwa tant b'saħħtu.
Spelt aħdar
Grünkern twieled minħabba neċessità fis-seklu 17: maltempati qawwija heddew li jeqirdu l-ħsad tal-ispelt, għalhekk il-bdiewa ġabu l-qamħ qabel ma kien misjur. Huma malajr skoprew li l-qlub imnixxef mgħollija bl-ilma għamlu ingredjent fit-togħma u mili, eż. B. huma fl-istuffat. Dan wassal għat-tradizzjoni tal-ħsad ta 'parti mill-ispelt bħala qamħ aħdar. Wara d-dris, il-ħbub artab u mmerraq jitnixxfu jew jinkaljaw. Dan joħloq il-kulur aħdar taż-żebbuġa tipiku tiegħu u l-aroma pikkanti, kemmxejn affumikata. Grazzi għat-trattament speċjali, il-ħbub mhux biss idumu aktar minn tipi oħra ta 'qamħ, iżda huma wkoll aktar diffiċli, jiġifieri aktar faċli biex itħan.
Fost il-valuri ta 'ġewwa, il-kontenut għoli ta' vitamini mill-grupp B, ħafna manjesju, fosfru, ħadid u proteini huma pendenti. Fil-kummerċ hemm spelt mhux misjur bħala ħbub sħaħ, bħala dqiq, qxur, smid u naturalment bħala dqiq. Ħbub sħaħ jistgħu jinħażnu f'post mudlam u frisk għal madwar sena. Tieħu ftit ħin biex tipprepara: ir-regola bażika hija li issajjar għal 10 minuti flimkien ma ħalliha ttektek għal 30 sa 40 minuta fuq nar baxx. It-tixrib matul il-lejl inaqqas il-ħin tat-tisjir għal 10 sa 15-il minuta.
Spelt mhux misjur sħiħ huwa tajjeb fir-risotto jew f'patty, fuq insalata, f'soppa jew bħala mili għall-ħxejjex. Spelt aħdar imfarrak għandu jintuża malajr. Il-qxur jispiċċaw fil-muesli jew f'għaġina tal-għaġina, dqiq f'kull tip ta' prodotti moħmija. Il-kontenut għoli ta 'glutina jagħmel l-għaġina partikolarment fluffy.
Millieġ
Millieġ huwa terminu kollettiv għal għaxra sa tnax-il ġeneri ta 'ċereali u tipi numerużi. Iż-żrieragħ żgħar u fit-tond tagħha kienu diġà qed jintużaw bħala ikel miċ-Ċiniżi, l-Indjani u l-Griegi madwar 8,000 sena ilu. Anke llum, l-aktar pajjiżi importanti li jkabbru l-millieġ jinsabu fl-Asja u l-Afrika. Il-millieġ tas-sorgu bil-ħbub kbir impressjonanti tagħhom huma partikolarment produttivi. Ġeneri oħra magħrufa huma millieġ proso, millieġ foxtail, millieġ perla u millieġ tas-swaba '.
It-tipi kollha ta 'millieġ huma kkaratterizzati minn ammonti sinifikanti ta' vitamini B, fibra u minerali. Madankollu, il-millieġ jista 'jkun fih ukoll sustanzi mhux mixtieqa bħall-aċidu ossaliku jew fitiku. Dawn jinsabu primarjament fil-qoxra. Meta tixtri, huwa aħjar li tuża oġġetti mqaxxra ta 'kwalità organika. Il-ħbub sħaħ jistgħu jissostitwixxu r-ross fi kważi kull riċetta. Għandhom jitlaħlaħ taħt ilma ġieri sħun qabel il-preparazzjoni biex titneħħa t-togħma kemmxejn misnieħa. Millieġ fil-forma ta 'dqiq, smid jew qxur huwa primarjament ipproċessat f'porridge jew flatbread. Millieġ ma fihx glutina u għalhekk huwa adattat tajjeb għal nies b'mard coeliac.
Il-psewdo-ħbub amaranth, qamħ saraċin u quinoa
Amaranth
Anki dawk li jiskontaw issa għandhom il-ħbub ta 'l-amaranth psewdo-qamħ offruti. Iż-żrieragħ tal-pjanta foxtail, li teħtieġ sħana, huma ċkejkna u ilhom ikel bażiku fl-Amerika t'Isfel u Ċentrali għal madwar 3,000 sena. Amaranth għandu l-popolarità li qed tikber bħalissa fil-latitudnijiet tagħna għall-abbundanza kbira tagħha ta 'nutrijenti u sustanzi vitali faċilment diġestibbli. Il-proteina ta 'kwalità għolja hija eċċellenti. Iżda l-ħadid, il-manjeżju, il-potassju u l-lisina tal-aċidu amminiku essenzjali jinsabu wkoll f'ammonti konsiderevoli.
It-togħma fina u tal-ġewż tmur tajjeb ma' platti ħelwin u melħin. Grazzi għan-nuqqas ta 'glutina, il-ħbub huma alternattiva ideali għall-qamħ konvenzjonali għal nies b'intolleranza għall-glutina. Żrieragħ sħaħ huma mlaħalħa sewwa taħt ilma sħun ġieri, imbagħad mgħollija b'żewġ sa tliet darbiet l-ammont ta 'ilma għal madwar nofs siegħa u jitħallew jintefħu ftit. Huma tajbin bħala side dish jew ingredjent fi stir-fries, casseroles u patties. Id-dqiq tal-amaranth huwa adattat għal kejkijiet, ħobż u pasti u għandu jitħallat ma 'dqiq tal-qamħ, spelt jew tas-segala fi proporzjon ta' 1:2. Mingħajr glutina, l-għaġina inkella m'għandhiex stabbiltà u flessibilità. It-tfal jistgħu jiġu tħajjar bil-popcorn homemade. Aramanth minfuħ jinstab ukoll f'ħafna ċereali u bars.
Buckwheat
Minkejja l-isem, il-qamħ saraċin ma jappartjenix għaċ-ċereali, iżda għall-familja knotweed. Il-frott taż-żerriegħa żgħir tiegħu bħal piramida jfakkar fil-ġewż tal-fagu. Illum, art twelidha ċ-Ċina hija waħda mill-akbar żoni li qed jikbru flimkien mal-Amerika ta 'Fuq. Il-qamħ saraċin mhux impenjattiv u li jħobb is-sħana ġie kkultivat hawn sa mill-Medju Evu bħala stopgap fuq ħamrija ramlija u ħaxixa jew anke wara slash and burn. Madankollu, kwantitajiet żgħar ta 'ħsad u pproċessar kumpless jagħmluha wiċċ mhux ekonomiku, b'tali mod li hemm biss ftit żoni ta' kultivazzjoni f'dan il-pajjiż.
Il-qamħ saraċin jipprovdi ħafna karboidrati u proteini ta 'kwalità għolja, kif ukoll potassju, fosfru, manjesju, kalċju u vitamini B, kif ukoll is-sustanza sekondarja tal-pjanti rutin. Ħbub sħaħ u mqaxxra jistgħu jiġu ppreparati u kkombinati bħar-ross. Jiżviluppaw l-aroma tagħhom partikolarment tajjeb jekk jinkaljaw fil-qosor f'taġen qabel ma jissajru. Għall-groats tal-qamħ saraċin, il-ħbub huma mgħaffġa u servuti bil-frott. In-nebbieta tal-qamħ saraċin huma uċuħ tal-insalata iqarmeċ u frisk. Dqiq tal-qamħ saraċin huwa partikolarment fin u indispensabbli fil-blinis Russi, fil-pancakes, waffles u kejkijiet. Ħbub rikki fil-glutina, dqiq tas-sojja, gum tal-ħarrub jew saħansitra bajda jikkumpensaw għall-glutina nieqsa.
Quinoa
Il-quinoa hija wkoll id-dar fl-Amerika t'Isfel. L-impjant tad-denb tal-volpi mhux impenjattiv saħansitra jiffjorixxi fl-għoli tal-Perù jew il-Bolivja. L-ixkafef lokali huma maħżuna primarjament mir-reġjuni ekwatorjali. Iż-żrieragħ isfar, bojod jew ħamrani tal-pjanta tal-quinoa huma sorsi ta 'enerġija għolja ta' proteini ta 'valur, aċidi grassi polinsaturati u minerali. Pazjenti coeliac jistgħu wkoll igawdu l-varjetà ta 'togħma: quinoa ma fihiex glutina. Skont il-varjetà, madankollu, hemm ammonti akbar ta 'saponins fiż-żrieragħ. Għalkemm dawn is-sustanzi morr jitnaqqsu qabel il-bejgħ billi jinħaslu f'banju ta 'l-ilma jew billi jillustraw il-ħbub, residwi żgħar jistgħu jikkawżaw intolleranza fi tfal żgħar.
Fid-dar, wara l-ħasil, iż-żerriegħa tal-quinoa huma ppreparati b'mod simili għar-ross. Huma jintefħu ħafna u għalhekk jeħtieġu ħafna likwidu. Meta msajra, il-ħbub isiru safrani u tal-ħġieġ. Attenzjoni: Sajjarx għal żmien twil wisq, inkella l-ħbub jitilfu l-gidma tagħhom. Il-ħbub sħaħ huma moqdija bħala dixx sekondarju jew ingredjent tas-soppa.
