John Myers
Il-flett tal-majjal - imsejjaħ ukoll flett tal-majjal - huwa probabbilment l-biċċa tal-majjal tal-ogħla kwalità. Minħabba l-irħam fin u l-kontenut baxx ta 'xaħam, litteralment idub f'ħalqek u timpressjona bit-togħma unika tagħha. Illum ser nuruk it-temperatura tal-qalba li fiha l-flett tal-majjal jirnexxi!
Liema biċċa?
Il-flett tal-majjal jissejjaħ ukoll pulmun mixwi, flett, flett tal-majjal, jew flett mixwi. Dan huwa laħam mill-kwart ta 'wara tal-annimal, porzjon taħt il-flett chop. Huwa kkaratterizzat fuq kollox mill-istruttura tenera u b'livell baxx ta' xaħam u huwa l-aqwa biċċa tal-majjal u li tiswa ħafna flus.
Partijiet differenti tal-flett tal-majjal:
- Kap tal-flett: l-aktar biċċa wiesgħa, Chateaubriand
- Centerpiece: mmerraq ħafna, qatgħa taċ-ċentru
- Ponta tal-filet: parti dejqa, filet mignon, tender tal-butt
Tip: L-irħam b'tessut xaħmi fin żgur mhuwiex żvantaġġ, iżda jagħmel il-laħam tassew mmerraq!
Flett tal-majjal - tabella tat-temperatura tal-qalba
- Medju – Rari Medju – Magħmul tajjeb
- imdemmi-roża – roża – permezz
- 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC
Għal flett tender, kulur roża, temperatura tal-qalba ta’ madwar. 60 – 63 °C huwa rakkomandat, dan huwa fejn it-togħma mill-isbaħ tal-flett tista 'tiżviluppa l-aħjar!
It-termometru tal-laħam għandu dejjem jiddaħħal fl-eħxen parti tal-laħam. Xi fran moderni diġà joffru termometru integrat li jħoss allarm jekk it-temperatura tal-qalba tkun għolja wisq jew throttles it-temperatura tal-forn. Madankollu, termometru tal-kċina regolari huwa biżżejjed u jgħinek iżżomm il-preparazzjoni korretta waqt il-preparazzjoni.
Preparazzjoni tal-flett tal-majjal
Meta tixtri, huwa partikolarment importanti li jiġi żgurat li l-laħam ikollu riħa newtrali u aħmar ċar. Peress li l-laħam huwa baxx ta 'xaħam f'dan il-punt, jista' faċilment jinxef jekk ippreparat ħażin. Għalhekk, it-tisjir f'temperaturi baxxi jiżgura li l-laħam jibqa 'mmerraq u l-umdità ma toħroġx mit-tessuti. Tista 'taqta' l-flett fi flieli wiesgħa 1.5 – 2 ċm jew issajjar sħiħ.
L-aktar suġġerimenti importanti għall-preparazzjoni:
- Aqta 'flett jew proċess kollu
- laħam tal-istaġun
- Fry fil-qosor fit-taġen
- Ħallih issajjar f'temperatura baxxa
- Iċċekkja t-temperatura tal-qalba
- Imbagħad ħalliha tistrieħ f'fojl tal-aluminju għal ftit minuti
Għadek qed tfittex riċetta delikata tal-flett tal-majjal? Imbagħad iċċekkja r-riċetta delizzjuża tagħna għall-flett tal-majjal imgeżwer fil-bejken.
