John Myers
Minħabba t-togħma fina tiegħu, il-flett tal-ħaruf spiss jiġi servut f'okkażjonijiet speċjali. Iżda biss it-temperatura tal-qalba t-tajba waqt it-tisjir tagħmel il-laħam pjaċevoli.
flett tal-ħaruf
Il-laħam tal-ħaruf huwa skur ħafna u dgħif ħafna. Bħala medja, 100 g fih biss 3 sa 5 g ta 'xaħam. Hija kkaratterizzata mit-togħma delikata tagħha u ġejja mill-parti t'isfel tal-flett tal-flett minn wara tan-nagħaġ żgħar. Kull annimal jagħti eżattament żewġ fletti, li jiżnu bejn wieħed u ieħor 60 sa 100 g.
Sajjar il-flett tal-ħaruf
Tista 'tipprepara fletti tal-ħaruf b'żewġ modi. Fiż-żewġ każijiet, it-temperatura tal-qalba korretta tal-flett tal-ħaruf hija ta 'importanza kbira. Int normalment ixwi l-biċċa dahar offerta sħiħa.
Preparazzjoni fuq il-grill:
- saħħan sakemm ikun għadu kemmxejn roża
- ħalli toqgħod fuq il-gradilja fuq sħana indiretta
Preparazzjoni fit-taġen:
- Aqliha fi ftit żejt għal 4-5 minuti min-naħat kollha
- imbagħad poġġi fil-forn imsaħħan minn qabel għal 10 minuti oħra
- Ponta professjonali: aqli mill-ġdid fil-qosor f'madwar. 120 °C
Mill-mod, tista 'wkoll tfarrak il-fletti tal-ħaruf fil-forn mingħajr ma taqtagħhom l-ewwel. F'dan il-każ, m'għandekx għalfejn tagħti attenzjoni kbira lit-temperatura tal-qalba. Iċċekkja b'subgħajk kull tant żmien jekk il-laħam huwiex sabiħ u teneri.
Tip: Ħaruf teneru m'għandux bżonn aromi addizzjonali u ftit ħwawar biss biex jiżviluppa t-togħma tiegħu. Roża ċar, delikat bħall-butir imdawwar b'qoxra rqiqa ta' wejfer, imsawra ħafif – hekk japprezzaw il-flett il-konnoisseurs.
Temperatura tal-qalba għall-flett tal-ħaruf: tabella
Il-flett tal-ħaruf ikollu togħma aħjar meta ma jkunx imsajjar għal kollox. Għadu għandu jkun kemmxejn roża, kemm ġewwa kif ukoll barra. Jekk xorta tippreferi li l-casing ikun iqarmeċ, tista’ tipprepara l-laħam magħmul tajjeb. Temperaturi tal-qalba kemmxejn differenti japplikaw għas-salamun tal-ħaruf mixtieq.
Flett tal-ħaruf tat-temperatura tal-qalba tal-livell tat-tisjir
- rari medju – 58 – 60 °C
- magħmul tajjeb – 65 – 68 °C
Nota: Filwaqt li l-Ingliż jitkellem dwar "medju rari", l-espressjoni "à point" hija komuni wkoll fost il-koki Ġermaniżi. Dan ifisser li l-laħam jissajjar għall-perfezzjoni grazzi għat-temperatura tal-qalba ideali u għadu ftit roża fuq ġewwa.
Kejjel it-temperatura tal-qalba
Hemm żewġ modi biex tiddetermina l-aħjar temperatura. Bħala Bidu, għandek tuża termometru tal-laħam. In-numru fuq il-wiri jindika b'mod ċar meta l-flett ikun laħaq il-konsistenza ideali tiegħu. Biex tiċċekkja, waħħalha fiċ-ċentru tal-flett, fejn ikun l-eħxen.
Jekk għandek ftit aktar esperjenza, tista 'tkejjel bħal pro. Kif tmexxi t-test tal-pressjoni:
- Ġib is-saba' l-kbir u l-werrej flimkien
- agħfas fuq pali tiegħek
- imbagħad agħfas fuq il-laħam
- qabbel is-saħħa
- l-istess konsistenza? Perfetta!
Naturalment, il-paragun jeħtieġ ftit esperjenza. Kemm hu tajjeb dak il-flett tal-ħaruf għandu togħma tant delizzjuża u huwa wkoll dgħif u bnin. Aktar ma tinżel fuq il-pjanċa, aktar ikollok opportunitajiet biex tipprattika.
