John Myers
Meta tixtri żejt taż-żebbuġa li jgħid extra verġni (jew extra verġni) fuq it-tikketta, awtomatikament taħseb li qed tieħu l-aħjar żejt taż-żebbuġa possibbli. Meta ż-żejt jiġi direttament mill-Italja, tista' tassumi li huwa wkoll l-iktar żjut b'saħħithom. Imma dan hu veru veru? Tista' ssir taf hawn kif tista' tagħraf żjut taż-żebbuġa ta' kwalità tassew tajba (iżda wkoll ta' kwalità ħażina).
Tliet kwalitajiet ta 'żejt taż-żebbuġa
Iż-żejt taż-żebbuġa huwa maqsum fi tliet gradi. L-ewwelnett “Extra Virgin” (jew bl-Ingliż “extra vergin olive oil”), it-tieni “Vergine” (jew bl-Ingliż “virgin olive oil”), u t-tielet l-hekk imsejjaħ żejt lampante (imsejjaħ ukoll “żejt taż-żebbuġa”):
- Għaż-żejt taż-żebbuġa extra verġni, iż-żebbuġ irid jinġabar direttament mis-siġra fl-aħjar stadju ta’ sajran u jiġi pproċessat fi żmien ftit sigħat f’mitħna taż-żejt moderna, fejn la fermentazzjoni u lanqas ossidazzjoni ma jistgħu jseħħu waqt il-produzzjoni. Dan iż-żejt għandu wkoll jissodisfa rekwiżiti kimiċi u sensorji speċjali, pereżempju, skont il-liġi, jista 'jkun fih biss sa 0.8 fil-mija aċidi grassi ħielsa (valur ta' inqas minn 0.5 fil-mija huwa aħjar hawn - sfortunatament, valuri tal-aċidu xaħmi issa jistgħu wkoll ukoll jiġi ffalsifikat. ) Żejt taż-żebbuġa extra verġni ġenwin biss jista' jkun ta' benefiċċju għas-saħħa tal-bnedmin!
- Żejt taż-żebbuġa verġni (jiġifieri mingħajr l-“extras”) jinkiseb meta ż-żebbuġ ma kienx frisk jew saħansitra bil-ħsara, jew saħansitra meta ż-żejt kien prodott f’mitħna taż-żejt antikwata. Aċidi grassi ħielsa jistgħu jinżammu sa kontenut ta '2 fil-mija.
- Iż-żejt lampante huwa bażikament żejt li jinxtamm ħażin u b'togħma spjaċevoli li ġej minn żebbuġ maħmuġ li jkun inġabar mill-art, diġà mħassra, jew iffermentat. Din l-aktar kategorija baxxa fil-fatt m'għandha tinbiegħ għal konsum dirett xejn. Il-liġi tiddetta li żejt lampante jista’ jasal biss fis-supermarkets bħala “żejt taż-żebbuġa” sempliċi wara li jkun għadda minn proċess ta’ raffinar kimiku u jkun ġie mħallat ma’ ammont żgħir ta’ żejt taż-żebbuġa extra verġni.
Il-frodi tal-konsumatur hija kompletament normali
Meta l-ġurnal tal-kummerċ għall-inbid u ż-żejt taż-żebbuġa Merum, f’kooperazzjoni ma’ Stern, ZDF, u l-German Slow Food Magazine, kellu wieħed u tletin żejt taż-żebbuġa (kollha allegatament extra verġni) mill-kummerċ tal-ikel Ġermaniż eżaminati fl-2004, irriżulta li wieħed biss kellu din id-denominazzjoni tassew mistħoqqa.
Disa’ oħrajn kellhom biss “verġni” (jiġifieri mhux “extra verġni”) fuq it-tikketta u 21 żejt li nbiegħu lill-konsumaturi bħala żjut taż-żebbuġa ta’ kwalità għolja ma kienu xejn għajr iż-żjut lampanti inferjuri. Il-frodi tal-konsumatur fiż-żejt taż-żebbuġa hija verament mhux komuni, iżda kompletament normali.
Ta’ trasformazzjoni mill-għaġeb
Skont it-tikketta, disgħin fil-mija taż-żjut taż-żebbuġa li jimlew l-ixkafef fis-supermarkets huma żjut taż-żebbuġa extra verġni ta’ kwalità għolja. Madankollu, iż-żejt taż-żebbuġa li jħalli l-imtieħen taż-żejt huwa l-aktar li ma jittiekelx hekk imsejjaħ żejt lampante, fl-aħjar żejt taż-żebbuġa verġni sempliċi. Parti ċkejkna biss minnu hija żejt taż-żebbuġa extra verġni.
Allura minn fejn ġej dak iż-żejt taż-żebbuġa extra verġni kollu jekk fil-fatt ma jiġix prodott? U fejn imur iż-żejt lampante inferjuri? Sempliċiment: Fit-triq mill-mitħna taż-żejt għas-supermarkets, iż-żejt extra verġni taż-żebbuġa huwa magħmul minn żejt lampante. U mhux hekk biss. Żjut oħra bħal żejt tas-sojja jew żejt tal-ġellewż huma wkoll ittrattati f'fabbriki speċjali u – minħabba l-aroma – imħallta ma 'ftit żejt taż-żebbuġa verġni li jistgħu jiġu imposti fuq il-konsumatur li ma jissuspettax bħala żejt taż-żebbuġa extra verġni.
Fl-2005, pereżempju, ġew ikkonfiskati 100,000 tunnellata ta’ żejt taż-żebbuġa ddikjarat bħala extra verġni u ddestinat għall-Ġermanja b’valur ta’ 6 miljun ewro. Kien żejt tal-kolza ikkulurit bil-karotên u l-klorofilla tipiċi taż-żejt taż-żebbuġa.
Filwaqt li dan tal-aħħar huwa okkorrenza okkażjonali, iżda mhux neċessarjament l-ordni tal-ġurnata, il-bejgħ ta 'żjut lampanti ta' grad baxx ittikkettati bħala żjut taż-żebbuġa extra verġni jibqa 'jseħħ kuljum, sena wara sena, irrispettivament minn kemm ikunu stretti l-liġijiet. Il-falsifikaturi taż-żejt huma dejjem pass 'il quddiem mill-ispetturi u l-leġiżlaturi.
Imħallat ma 'żjut inferjuri
Iż-żejt taż-żebbuġa huwa spiss imħallat ma 'żjut hekk imsejħa parzjalment idroġenati. Żjut idroġenati huma żjut (ġeneralment żejt tas-sojja mis-sojja Brażiljana MĠ, żejt tal-ġirasol, jew żejt tal-kolza) li ġew ittrattati bl-idroġenu u ċerti kimiċi taħt l-azzjoni tas-sħana u għalhekk ippreservati.
Peress li ż-żjut idroġenati huma pjuttost irħas, li jibbenefika lill-produttur taż-żejt, iżda fl-istess ħin huma pjuttost ħżiena għas-saħħa, li sfortunatament ma jibbenefikax ħafna lill-konsumatur, huma biss PARZjalment idroġenati biex isibu xi tip ta 'kompromess bejn il-preservazzjoni u s-saħħa.
Lanqas ma huwa meħtieġ bil-liġi li t-tikketta għall-idroġenazzjoni (“parzjalment idroġenata”) trid tidher fuq it-tikketta sakemm il-proporzjon ta’ dawn iż-żjut idroġenati mħallta jibqa’ taħt l-20 fil-mija. Iżda huma dawn iż-żjut parzjalment idroġenati li huma kontributuri għal ħafna problemi tas-saħħa, li llum nilqgħu magħhom - inklużi l-obeżità, id-dijabete, il-mard kardjovaskulari, u anke l-kanċer.
Meta żjut idroġenati jitħalltu maż-żejt taż-żebbuġa, il-benefiċċji għas-saħħa taż-żejt taż-żebbuġa jisparixxu kważi kompletament, filwaqt li t-tossini ta 'żjut ipproċessati ħafna, parzjalment idroġenati jattakkaw ġisimna.
Il-panderers taż-żejt jinqabdu, iżda rarament jiġu kkastigati
Numru ta’ każijiet ta’ dan it-tip ta’ frodi ġew irrappurtati matul l-aħħar għoxrin sena. Għalkemm l-adulteraturi nqabdu ripetutament fl-att u ż-żejt adulterat inkwistjoni ġie sussegwentement irtirat miċ-ċirkolazzjoni (għall-inqas dak li kien għadu ma nbiegħx lill-konsumatur aħħari), bilkemm ġie mħares każ wieħed.
Dan huwa pjuttost sempliċi għaliex dawk responsabbli fl-importaturi jew kummerċjanti ewlenin taż-żejt tat-tisjir ħafna drabi jkollhom konnessjonijiet politiċi eċċellenti u għalhekk m'għandhom l-ebda problemi kbar biex jiġbdu rashom mill-noose mingħajr attenzjoni. Imma għall-kuntrarju. Ġara li kumpanija taż-żejt taż-żebbuġa misjuba ħatja tal-iscam talbet (għal ħsara fir-reputazzjoni) lill-edituri tal-ġurnal li rrapporta l-iscam.
Biex ikun fuq in-naħa sigura, huwa fetaħ ukoll kawżi kriminali u ċivili kontra l-Kamra tal-Kummerċ (li l-esperti tagħha kienu kixfu l-frodi) u espert taż-żejt involut fil-kxif tal-iscam talli tfixkel il-libertà tal-kummerċ u l-kummerċ. Għalkemm il-kawżi eventwalment ġew irtirati, ma kinux naqsu milli jkollhom effett. Min għandu jsir jaf bl-adulterazzjoni jew it-tikkettjar frawdolenti tal-multinazzjonali taż-żejt fil-futur jippreferi jżomm ħalqu magħluq minn issa ’l quddiem.
Iż-żejt taż-żebbuġa huwa negozju ta’ biljun dollaru
L-Italja hija Iċ-ċentru għaż-żejt taż-żebbuġa. Kważi nofs in-negozju ta' żejt taż-żebbuġa ta' 10 biljun ewro fid-dinja jsir permezz tal-Italja. Ftit multinazzjonali taż-żejt jaqsmu profitti kbar. Il-produtturi, li għandhom l-aktar xogħol bil-kura tas-sena kollha tal-imsaġar taż-żebbuġ tagħhom, jaraw l-inqas minn dawn l-10 biljun.
Skont il-post fejn jinsabu l-imsaġar taż-żebbuġ, l-ispejjeż tal-produzzjoni għal litru ta’ żejt taż-żebbuġa ta’ kwalità għolja huma tal-inqas sitt ewro, iżda ġeneralment ferm aktar minn għaxar ewro. F’żoni bl-għoljiet fejn hemm bżonn ħafna xogħol manwali, l-ispejjeż għal kull litru jitilgħu għal għoxrin ewro.
Imma jekk fis-supermarkets jinbiegħ litru żejt extra verġni taż-żebbuġa għal inqas minn erbgħa, kultant inqas minn tliet ewro, allura MA JISTAX ikun żejt taż-żebbuġa extra verġni reali. Jekk int xortik tajba, ikun żejt taż-żebbuġa verġni.
Madankollu, huwa aktar probabbli li huwa l-irħas żejt lampante.
Żejt taż-żebbuġa irħis ifisser faqar, sfruttament, u diżastri ekoloġiċi
Produtturi taż-żejt taż-żebbuġa ma setgħux jeżistu b'dawn il-prezzijiet mingħajr sussidji tal-UE. Kull min ma jistax jikkummerċjalizza ż-żejt tiegħu huwa stess minħabba nuqqas ta 'tagħmir jirċievi pagi tal-ġuħ mill-bejjiegħa bl-ingrossa biljunarji - irrispettivament minn jekk iż-żjut ikkunsinnati humiex ta' kwalità għolja jew inferjuri. Allura l-ebda produttur taż-żejt taż-żebbuġa ma jmur għall-inkwiet biex jaħsad iż-żebbuġ tiegħu mis-siġar b’helpers għaljin b’tali mod li ma ssirilhomx ħsara u li minnhom ikun jista’ jiġi prodott żejt ta’ kwalità għolja. Għax iġib bejn wieħed u ieħor l-istess prezz għaż-żebbuġ li jħalli jaqa’ mal-art meta jkun misjur iżżejjed u mbagħad malajr jiknesh meta jkun diġà immuffat: minn żewġ sa erba’ ewro l-aktar għal litru żejt taż-żebbuġa.
Prezz li jwassal għall-faqar, id-disprazzjoni, u l-isfruttament ta’ ħaddiema mhux iddikjarati. Min ikabbar iż-żebbuġ jibqa’ għaddej biss għax m’għandux għażla oħra. B'kull bidla fil-ġenerazzjoni, madankollu, aktar u aktar bdiewa jemigraw lejn l-ibliet. L-imsaġar taż-żebbuġ jitkabbru żżejjed, ir-riskju tan-nar jiżdied, u wara n-nar, fl-aħħar sparixxew, l-għoljiet ġentili u romantici b’mod selvaġġ mas-siġar taż-żebbuġ qodma u gnarled li l-weraq tagħhom jiddi fidda fir-riħ. Li jifdal huma pajsaġġi ikrah u mnaqqrin fejn il-valangi tal-art u l-maltempati bla rażan jirrenjaw supremi, u jibqgħu biss fdalijiet maħruqa ta’ sbuħija passata.
Dan kollu huwa wara żjut taż-żebbuġa irħas u dan kollu huwa appoġġjat minn kull min dejjem qed ifittex bargains fil-maħżen tal-iskont u jemmen li jistgħu wkoll jiksbu żejt ta 'kwalità għolja għall-ftit ċenteżmi tagħhom - sempliċement għax jgħid hekk fuq il- tikketta. Kien żbaljat sewwa hemmhekk.
B'żejt taż-żebbuġa irħis, kwalità fqira hija garantita
Huwa minnu li mhux iż-żjut għaljin kollha huma awtomatikament żjut ta’ kwalità għolja, iżda li l-ebda miż-żjut ta’ tliet jew erba’ ewro mis-supermarket ma huma reali “extra verġni” li jistgħu jiġu ggarantiti b’ċertezza mija fil-mija – tkun xi tkun tikketta dwar dan is-suġġett għandha tgħid.
F'April 2007, il-Ministru tal-Agrikoltura tal-Italja Paolo de Castro ħabbar li l-gvern kien spezzjona 787 produttur taż-żejt, u kkundanna 205 ta' adulterazzjoni, tikkettar ħażin, u reati oħra. Jekk qatt hux se jkun hemm negozjati, multi jew penali huwa inċert. Ftit snin qabel, il-gvern Taljan kien tant irreaġixxa b’mod dgħajjef fil-prosekuzzjoni ta’ xi dabbles taż-żejt li kważi seta’ jiġi akkużat b’kompliċità jekk xi ħadd azzarda.
It-testijiet tal-konsumatur ħafna drabi huma irrilevanti
Anke l-premjijiet popolari wara t-tidwiq mhux bilfors jiggarantixxu l-kwalità, peress li l-kampjuni mibgħuta mill-produttur biss jiġu mduq u ppremjati. Dak li hemm aktar tard fuq l-ixkaffa bil-premju kburi fuq it-tikketta mhux bilfors irid ikun l-istess żejt.
Is-sitwazzjoni hija simili għat-testijiet tal-konsumatur ferm innutati, li, għall-pjaċir tal-fannijiet irħas kollha, jagħtu l-ogħla marki taż-żejt b'mod permanenti bi prezz baxx minn swieq irħas. Ftit ħjiel fil-ħin it-tajjeb huwa biżżejjed biex malajr tpoġġi ftit fliexken "tajbin" fuq l-ixkaffa - u t-tester jista 'jiġi.
Il-liġi tipprovdi "riċetta" għall-falsifikaturi taż-żejt
Iżda anki mingħajr it-twissija aċċennata, testijiet konvenzjonali u rikonoxxuti kważi qatt ma jistgħu jiddeterminaw il-kwalità reali taż-żejt taż-żebbuġa. Il-perċentwal ta 'aċidi grassi ħielsa msemmi hawn fuq taħt "It-tliet kwalitajiet" huwa biss wieħed mill-għadd kważi bla tarf ta' valuri preskritti legalment li żejt taż-żebbuġa extra verġni għandu fil-fatt jilħaq.
Il-liġi tistipula l-valuri ta 'limitu għall-aċidi grassi trans-isomiċi, aċidi grassi saturati, xama', steroli, u ħafna sustanzi oħra, kif ukoll in-numru ta 'perossidi u assorbiment UV fi frekwenzi differenti. Issa wieħed jista’ jaħseb li liġi dettaljata bħal din tkun sabiħa. Iżda sfortunatament, huwa l-każ li l-informazzjoni dettaljata fil-liġi hija aktar utli għall-sindlers milli għall-korpi ta 'kontroll.
Il-valuri ta’ limitu preskritti legalment iservu ta’ l-ewwel bħala tip ta’ “riċetta” li skontha jikkombinaw it-taħlitiet tagħhom ta’ żjut taż-żebbuġa maħmuġ jew ittrattati bis-sħana u xi drabi żjut oħra b’tali mod li jiksbu l-istess riżultati ta’ analiżi bħal żebbuġa extra verġni. żejt bil-metodi ta 'skoperta tas-soltu. Lanqas wieħed għandu jimmaġina falsifikaturi taż-żejt taż-żebbuġa bħala crooks żgħar fil-dungeons kantina gloomy jimmaniġġjaw ftit btieti taż-żejt.
Is-swindlers taż-żejt tal-lum huma mgħammra b'laboratorji ta 'analiżi ħafna aktar avvanzati minn anke uffiċċji ta' spezzjoni. Għandhom fabbriki moderni enormi u jċaqalqu mijiet ta 'eluf ta' tunnellati ta 'żejt taż-żebbuġa. Għandhom poter, influwenza, flus, u ħbieb fl-ogħla livelli tal-politika.
L-influwenza tal-industrija taż-żejt tiddetermina l-liġi u l-kwalità taż-żejt
Madankollu, issa hemm metodi ta’ skoperta (eż. id-determinazzjoni tal-kontenut tal-polifenol, ara wkoll taħt 3. taħt “Kriterji għall-għażla ta’ żejt taż-żebbuġa extra verġni reali”), kif teħles mill-iskaffar, iżda dawn għadhom mhumiex uffiċjali fl-UE rikonoxxuti u għalhekk m'għandhomx forza legali.
Minkejja d-dettalji kollha, il-leġiżlazzjoni tħalli ħafna xi mixtieq. Il-protezzjoni tal-konsumatur mhix l-ogħla prijorità hawnhekk, l-influwenza tal-industrija taż-żejt fuq il-leġiżlatur hija qawwija wisq. Ir-rappreżentanti tal-konsumaturi u l-produtturi agrikoli jitilfu.
Żejt taż-żebbuġa Spanjol u Grieg mill-Italja
Liġi oħra tirregola s-suġġett tal-oriġini. Iż-żjut taż-żebbuġa Taljani għandhom reputazzjoni tajba ħafna. Iż-żjut taż-żebbuġa mill-Marokk, it-Turkija, Spanja, jew il-Greċja, pereżempju, huma inqas. Naturalment, dan m'għandu x'jaqsam xejn mal-kwalità reali taż-żjut minn dawn il-pajjiżi. Hija biss ir-reputazzjoni li għadha tpoġġi fl-imħuħ tal-konsumaturi.
Fir-realtà, per eżempju, żejt taż-żebbuġa relattivament tajjeb mill-Grieg Mani jintrema lejn l-Italja biex isaħħaħ żejt Taljan inferjuri hemmhekk. Leonardo Marseglia, eks-direttur maniġerjali ta’ wieħed mill-aktar importaturi Taljani taż-żejt taż-żebbuġa fl-Ewropa u imsejjaħ b’mod evokattiv il-“baruni extra verġni” mill-midja, darba qal: “Importajna ħafna żejt taż-żebbuġa biex inħalltuh u nużawh biex insalvaw. numru ta’ żjut Taljani ħżiena u tinten...”. (minn Merum 05/2007)
Iżda jiġri wkoll li ż-żejt Spanjol inferjuri, li l-konsumaturi joqogħdu lura milli jixtru u li ma jħallsux daqshekk flus għalih daqs iż-żejt Taljan, jiġi sempliċement mibgħut lejn l-Italja. Hemmhekk iħalltuha ma’ ftit żejt taż-żebbuġa Taljan u mbagħad jesportawha mad-dinja kollha bħala żejt taż-żebbuġa Taljan reali. Dan huwa assolutament permess.
Naturalment, f’pajjiż kiesaħ bħall-Ġermanja, m’intix permess li tibbottilja l-ebda żejt taż-żebbuġa (la Spanjol u lanqas Taljan) u lanqas ma tbigħh bħala żejt taż-żebbuġa Ġermaniż. Għax l-ebda konsumatur ma kien jemmen li – bir-rispett kollu għat-tibdil fil-klima – iż-żebbuġ diġà qed jikber fil-Ġermanja. Varjant ieħor huwa meta, pereżempju, kumpaniji taż-żejt Spanjoli jixtru kumpanija taż-żejt Taljana u jbigħu ż-żejt Spanjol tagħhom taħt isem Taljan li jħoss sabiħ – kif ġara mal-kumpanija Bertolli.
Attenzjoni: Il-post tal-mili mhuwiex l-istess bħaż-żona tal-oriġini
Mela jekk it-tikketta tgħid “żejt taż-żebbuġa Taljan” jew isem Taljan b’isem tal-post Taljan, allura dan jirreferi biss għall-post tal-ibbottiljar jew l-uffiċċju reġistrat tal-importatur, iżda mhux għar-reġjun tal-oriġini taż-żebbuġ. Id-denominazzjoni protetta tal-oriġini DOP, min-naħa l-oħra (ara taħt 4. taħt “Kriterji għall-għażla ta’ żejt taż-żebbuġa extra verġni reali” hawn taħt), tindika l-oriġini attwali taż-żejt, iżda sfortunatament mhux bilfors għandha x’taqsam. bi kwalità tajba.
"Ippressat kiesaħ" - terminu mill-antik
It-termini "ippressat kiesaħ" jew "l-ewwel ippressar kiesaħ" ġejjin mill-antik, meta t-taħna taż-żejt rebaħ iż-żejt f'diversi stadji tal-ippressar. L-ewwel, kien ippressat kiesaħ, imbagħad sħun. "Sħan" fisser li l-ilma sħun kien jitferra fuq il-polpa taż-żebbuġa sabiex tingħafas l-aħħar qatra taż-żejt. Allura dak iż-żmien "ippressat kiesaħ" fil-fatt kien għadu meqjus bħala karatteristika ta 'kwalità.
Illum, madankollu, skont ir-regolament tal-UE dwar iż-żejt taż-żebbuġa, iż-żejt taż-żebbuġa extra verġni ġeneralment m’għandux jesperjenza temperaturi ogħla minn 27 grad Celsius matul il-proċess ta’ produzzjoni tiegħu u peress li kważi kulħadd jiddikjara ż-żejt tiegħu bħala extra verġni (għalkemm f’ħafna każijiet mhuwiex), kulħadd issostni li, iż-żejt tiegħu huwa "ippressat kiesaħ". Iżda dan ma jfissirx li ż-żejt ma ġiex ittrattat termalment. Forsi fil-fatt kien ippressat bil-kesħa.
Madankollu, il-proċessi li jseħħu wara l-proċess tal-ippressar, bħar-raffinar u d-deodorizzazzjoni, jeħtieġu temperaturi ta 'mill-inqas 100 grad. Mingħajr dawn il-proċessi, iż-żejt lampante inferjuri ma tantx jista 'jinbiegħ għax inkella, it-togħma tiegħu tpoġġi lill-konsumaturi.
Raffinar u deodorizzazzjoni - temperaturi 'l fuq minn 200 grad
Matul il-proċess ta 'raffinar, iż-żejt jiġi degummed, deaċidifikat, ibbliċjat, u deodorizzat. Fl-istadji kollha, iż-żejt jissaħħan għal aktar minn 200 grad, fwar u pressjoni għolja, u jintużaw diversi kimiċi.
Iż-żejt raffinat huwa għalhekk żejt trattat ħafna u pproċessat industrijalment li m'għandu xejn komuni maż-żejt naturali b'saħħtu. Madankollu, trattament bħal dan jista 'faċilment jiġi ppruvat, li ovvjament mhux mixtieq (min-naħa tan-negozjanti taż-żejt). Allura ż-żjut jitnaddfu biss fi proċess mgħaġġel.
It-togħmiet mhux nadif – li jindikaw ipproċessar mhux nadif jew dekompożizzjoni avvanzata taż-żebbuġ – jitneħħew fi proċess ta’ kontra l-kurrent fi 80 sa 100 grad li ma tantx jista’ jiġi skopert. It-trattament tal-kesħa ttamat mill-konsumatur huwa għalhekk xi ħaġa tal-passat.
Raffinar u deodorizzazzjoni - temperaturi 'l fuq minn 200 grad
Matul il-proċess ta 'raffinar, iż-żejt jiġi degummed, deaċidifikat, ibbliċjat, u deodorizzat. Fl-istadji kollha, iż-żejt jissaħħan għal aktar minn 200 grad, fwar u pressjoni għolja, u jintużaw diversi kimiċi.
Iż-żejt raffinat huwa għalhekk żejt trattat ħafna u pproċessat industrijalment li m'għandu xejn komuni maż-żejt naturali b'saħħtu. Madankollu, trattament bħal dan jista 'faċilment jiġi ppruvat, li ovvjament mhux mixtieq (min-naħa tan-negozjanti taż-żejt). Allura ż-żjut jitnaddfu biss fi proċess mgħaġġel.
It-togħmiet mhux nadif – li jindikaw ipproċessar mhux nadif jew dekompożizzjoni avvanzata taż-żebbuġ – jitneħħew fi proċess ta’ kontra l-kurrent fi 80 sa 100 grad li ma tantx jista’ jiġi skopert. It-trattament tal-kesħa ttamat mill-konsumatur huwa għalhekk xi ħaġa tal-passat.
Żejt taż-żebbuġa extra verġni b'saħħtu u reali
Għall-produzzjoni ta’ żejt premium assolutament pur, jiġifieri żejt taż-żebbuġa extra verġni reali, iż-żebbuġ jinġabar bir-reqqa bl-idejn biex jiġi żgurat li dan il-frott sensittiv ħafna jibqa’ intatt – jitħassru aktar malajr minn, pereżempju, tuffieħ imxaqqaq u issa jrid ikun – fi ħdan it-tmien sigħat li ġejjin - ipproċessat f'żejt f'mitħna moderna taż-żejt mingħajr l-użu ta 'sħana jew kimiċi.
Żmien kemm idum tajjeb, ippakkjar, u ħażna
Żejt taż-żebbuġa extra verġni reali għandu ħajja fuq l-ixkaffa twila biżżejjed ta’ madwar 18-il xahar – anki mingħajr idroġenazzjoni. Dan huwa dovut għall-ingredjenti antiossidanti mhux adulterati tiegħu. Il-benefiċċji għas-saħħa tal-polifenoli, vitamini u minerali huma ppreservati bi proċessar kompetenti u ġentili. Huma jipproteġu ż-żejt taż-żebbuġa mill-ħsara ossidattiva u t-taħsir u lill-konsumatur minn radikali ħielsa li jikkawżaw il-mard.
Iż-żejt għandu jinħażen fi fliexken tal-ħġieġ skur jew bottijiet tal-azzar reżistenti għas-sadid. F'kontenituri tal-plastik, iż-żejt jista 'jassorbi kimiċi. Sfortunatament, dan japplika wkoll għall-ippakkjar ta' bag-in-box(1) li attwalment promettenti, li – kif wrew it-testijiet – kellu effett li jfixkel it-togħma fuq iż-żejt u ta liż-żejt riħa spjaċevoli.
Żjut Organiċi
Naturalment, iż-żebbuġ imkabbar b’mod organiku jipproduċi żejt taż-żebbuġa ta’ kwalità ogħla b’mod ġenerali minn żebbuġ minn imsaġar taż-żebbuġ li jiġi ttrattat kimikament diversi drabi fis-sena, peress li – minbarra l-kwalità diretta taż-żejt – l-aspett ekoloġiku u soċjali fuq il-post għandu wkoll rwol importanti. Naturalment, żjut organiċi jistgħu wkoll jaqgħu vittmi tal-falsifikazzjoni.
Żjut inferjuri jistgħu jiġu prodotti wkoll minn żebbuġ organiku. Għalhekk, ikun iblah li wieħed jaħseb li żejt b'tikketta organika għandu awtomatikament ikun żejt taż-żebbuġa extra verġni. Dan mhux il-każ, għalhekk meta tixtri żjut organiċi, trid tipproċedi bl-istess attenzjoni bħal meta tixtri żejt premium konvenzjonali.
Kriterji għall-għażla ta 'żejt taż-żebbuġa extra verġni reali
- Togħma: Żejt taż-żebbuġa extra verġni reali għandu togħma ta’ frott, u kemmxejn morr, u jħalli gerżuma grif. Is-sustanza b'saħħitha u anti-infjammatorja oleocanthal hija responsabbli għal dan il-grif. Jingħad li jipprevjeni ċerti tipi ta’ kanċer u mard kardjovaskulari. Konsumaturi li ġeneralment jużaw żjut irħas huma mdorrijin għall-gosti tagħhom u għalhekk ħafna drabi jemmnu – jekk jiġri li jiltaqgħu ma’ żejt extra verġni reali – għandu jkun żejt imħassar, sempliċiment għax m’għandhom l-ebda idea ta’ x’togħma verament żejt taż-żebbuġa ta’ kwalità għolja .
- Analiżi kimiċi: L-indikazzjoni tal-kontenut ta’ aċidi grassi ħielsa (inqas minn 0.3 fil-mija) u n-numru tal-perossidu (jekk possibbli inqas minn 10 sa 14) jistgħu jindikaw żejt extra verġni korrett, iżda m’għandux għalfejn u għalhekk m’għandux għalfejn. garanzija għal żejt premium.
- Kontenut ta 'polifenol: Valur li jista' fil-fatt jindika l-kwalità reali taż-żejt - jekk il-metodi tal-kejl huma qatt standardizzati - huwa l-kontenut ta 'polifenol. Madankollu, sal-lum l-UE la ppromwoviet l-iżvilupp tagħha u lanqas approvat bħala metodu tat-test uffiċjali. F'żejt taż-żebbuġa extra verġni reali, il-kontenut tal-polifenoli għandu jkun aktar minn 250 milligramma għal kull kilogramma ta 'żejt taż-żebbuġa, filwaqt li żjut industrijali jistgħu fl-aħjar joħorġu b'100 milligramma ta' polifenoli għal kull kilogramma ta 'żejt. Iżda hawnhekk ukoll, porzjon ta 'għarfien ta' sfond huwa meħtieġ sabiex tkun tista 'tivvaluta b'mod korrett il-kontenut ta' polifenol speċifikat. Fl-Italja, pereżempju, iż-żebbuġ jinħasad ħafna aktar kmieni fis-sena milli fil-Greċja minħabba l-bidu tax-xitwa aktar kmieni. Madankollu, ħsad bikri jiżgura kontenut ogħla ta 'polifenol. Dan ma jfissirx li ż-żjut Griegi huma awtomatikament inferjuri. Naturalment, il-kontenut tal-polifenol għandu għalhekk jiġi evalwat b'rabta mal-ingredjenti u l-kriterji l-oħra taż-żejt taż-żebbuġa.
- DOP – Denominazzjoni Protetta tal-Oriġini: DOP tfisser “Denominazione d'Origine protetta” u tiggarantixxi l-oriġini taż-żejt taż-żebbuġa. Madankollu, il-kwalità taż-żejt taż-żebbuġa hija ddeterminata inqas mill-ħamrija, il-klima, u l-varjetà (bħal fl-inbid) milli mit-trattament u l-ipproċessar taż-żebbuġ, għalhekk is-siġill DOP lanqas ma jista’ joffri l-ebda garanzija ta’ kwalità.
- Xi produtturi taż-żejt taż-żebbuġa ġentilment jindikaw id-data tal-ħsad taż-żebbuġ tagħhom - u mhux biss id-data tal-ibbottiljar.
- Ixtri ż-żejt taż-żebbuġa tiegħek fejn tirċievi parir kompetenti u biss jekk tirċievi tweġibiet lesti u kompetenti għall-mistoqsijiet kollha tiegħek. Gwidi speċjali tax-xiri jistgħu jgħinu wkoll meta tagħżel żejt taż-żebbuġa extra verġni reali. Huma għandhom żjut ttestjati kimikament u sensorjalment minn pannelli taster indipendenti u stretti u mbagħad jippreżentaw produtturi affidabbli ta 'żjut ta' kwalità għolja.
Żjut taż-żebbuġa extra verġni tassew ta 'kwalità għolja u reali huma naturalment daqsxejn aktar għaljin. Imma l-użu tagħhom bil-moderazzjoni se jkun aħjar għal saħħtek milli tuża ammonti kbar taż-żjut żgur adulterati jew foloz li jistgħu jinstabu għal ftit bucks fil-ħwienet ta 'skont.
Madankollu, ovvjament, prezz għoli mhuwiex garanzija għal żejt ta 'kwalità għolja. Għalhekk, uża s-6 kriterji tagħna meta tixtri żejt taż-żebbuġa. Xi wħud mill-valuri msemmija mhumiex iddikjarati fuq it-tikketti. Sempliċement staqsi lill-manifattur taż-żejt taż-żebbuġa tiegħek bl-e-mail! (Skond in-numru tal-perossidu, l-ammont ta 'aċidi grassi ħielsa, il-kontenut tal-polifenol, iż-żmien tal-ħsad taż-żebbuġ, eċċ.) Diġà tista' tara mit-tweġiba tiegħu kemm il-kwalità importanti u relazzjoni tajba mal-konsumatur aħħari huma għalih.
