John Myers
Werrej
show
Ingredjenti
Laħam:
- 500 g Flett tas-sider tad-dundjan f'biċċa waħda
- Melħ tal-bżar
- Perżut affumikat (l-ammont jiddependi fuq in-numru u d-daqs
- Il-flieli tal-laħam)
- 1 tbsp Ġobon tal-krema għal kull porzjon tal-laħam
- 1 tbsp Basal moqli (Daniż) għal kull porzjon ta 'laħam
Topping tal-basal:
- 400 g Basal
- 1 tbsp Butir
- Bżar, melħ, zokkor
- 50 ml Ħall balsamiku bianco
- 200 g Crème fraîche jew każwali
- 1 tbsp Mustarda medja sħuna
- 20 g Dqiq tal-panko
Ragout tal-patata:
- 400 g Patata
- 1 Zfunnarija
- 2 Basal tar-Rebbiegħa
- 1 arblu Karfus
- 375 ml Brodu tal-ħaxix
- 20 g Butir
- 20 g Dqiq
- 75 ml Krema
- Melħ tal-bżar
- 2 tbsp Tursin imqatta '
istruzzjonijiet
Laħam:
- Aqta 'l-laħam fi flieli rqaq (tagħmel biċċiet 9-10). Bl-użu ta 'plater tal-laħam lixx taħt il-film li jwaħħal, ħarbhom bil-mod ftit irqaq. Skont id-daqs tal-flieli individwali, l-ewwel poġġi saff ta’ perżut fuq il-wiċċ tax-xogħol u biċċa laħam fuq nett. Bżar u melħ dawn, ferrex b'imgħarfa tajba krema ġobon krema u ferrex il-basal moqli fuq nett. Imbagħad irrombla kollox minn naħa waħda dejqa. Aqta’ r-roulade li jirriżulta min-nofs u poġġi ż-żewġ partijiet wieqfa f’dixx tal-casserole bil-butir. Ipprepara l-flieli tal-laħam kollha bħal dan. Jekk oriġinarjament huma pjuttost dojoq, allura m'għadx iridu jinqasmu. Il-porzjonijiet li jirriżultaw għandhom ikunu madwar id-daqs ta 'midaljun tal-majjal.
- Għat-topping, qaxxar u qatgħat il-basal bin-nofs u aqta’ n-nofsijiet fi flieli. Għaraqhom fil-butir f'taġen akbar sakemm ikunu trasluċidi. Ferra l-ħall, il-bżar u l-melħ u żid niskata zokkor. Ħalli kollox ittektek fuq nar ħafif sakemm il-ħall ikun għalli. Imbagħad ħawwad il-créme fraîche u l-mustarda u erġa’ ħallih jagħli ftit. Fl-aħħar, erġa' ħawwad biex togħma u, jekk meħtieġ, ħawwad u ħlewwa. Ma jistax ikun qares wisq.
- Saħħan il-forn minn qabel għal 200 ° O / sħana tal-qiegħ. Issa iksi kompletament ir-rombli żgħar tal-laħam wieqfa bil-ħaxix tal-krema tal-basal u mbagħad roxx kollox bid-dqiq tal-panko.
- Il-ħin tat-tisjir huwa ta 'madwar 35 - 40 minuta fuq it-2 rail mill-qiegħ. It-temperatura tal-qalba tar-rombli għandha tkun 85 -87 °.
Ragout tal-patata:
- Qaxxar il-patata u l-karrotti, aqta 'f'biċċiet kbar. Naddaf il-basal tar-rebbiegħa u zokk tal-karfus u aqta’ f’biċċiet żgħar. Aħsel, nixxef, aqta 'tursin. Melħ u saħħan l-istokk tal-ħaxix u sajjar il-patata u l-karrotti għal 4 minuti sakemm ikunu kemmxejn sodi għall-gidma. Imbagħad żid il-basla tar-rebbiegħa u l-biċċiet tal-karfus, ħallihom ittektek għal minuti 1-2 oħra u mbagħad ferra kollox minn għarbiel, iġbor l-istokk u ixxotta sew il-patata u l-ħaxix fl-għarbiel.
- Dewweb il-butir f'kazzola separata u ħawwad id-dqiq. Meta tkun kompletament magħquda magħha, gradwalment ferra l-istokk tal-ħxejjex filwaqt li tħawwad b'whisk. Imbagħad kompli ħawwad sakemm tkun iffurmata zalza krema u ferra l-krema. Erġa’ ħallih jagħli, żid ftit ħwawar jekk ikun meħtieġ u ttestja jekk iż-zalza hix ħoxna wisq. Għandu jkun kremuż ħafna, iżda mhux bħal pudina. Jekk dan huwa l-każ, sempliċement ħawwad sip żgħira ilma. Imbagħad żid il-ħaxix tal-patata maz-zalza u ħallihom jixxarrbu miz-zalza fuq nar baxx ħafna. Itwi t-tursin qabel ma sservi.
- Inkludi l-ġenb tal-ħaxix fil-preparazzjoni, kif mixtieq. Kellna brokkoli biha (kellu jmur ...;.)))
