Żewġ Tipi ta’ Saltimbocca bl-Għaġin, Zalza tal-Lumi u tal-Inbid abjad u Ħxejjex tas-Sajf

Ħallat l-ingredjenti kollha fil-food processor bil-ganċ tal-għaġina u mbagħad ħallih jistrieħ f'cling film fil-friġġ għal siegħa.

Irrombla l-għaġina tal-għaġin bil-magna tal-għaġin (Kitchen Aid, livell 5) u aqsam bit-tagliatelle attachment. Hang għaġin biex jinxef.

Sajjar l-għaġin għal madwar. 4-5 minuti u servi.

Aħsel il-weraq tas-salvja. Naqqas l-escalop tal-vitella bin-nofs u għatti b'nofs qatgħa ta' perżut u werqa tas-salvja waħda, waħħalha bi skewer tal-injam. Aqta’ sider tat-tiġieġ tal-qamħ għal ħxuna ta’ madwar. 1 ċm, uża sezzjonijiet eż. għal insalata bi strixxi tat-tiġieġ l-għada. Kebbeb is-sider tat-tiġieġ tal-qamħ bil-perżut u s-salvja, issikkat.

Ħalli l-vitella u t-tiġieġ tal-qamħ f'żewġ twaġen separati biż-żejt taż-żebbuġa. L-ewwel staġun kemm Saltimbocca fit-taġen bil-bżar mitħun frisk. Qatt użajt il-melħ għax il-perżut huwa mielaħ ħafna. It-tiġieġ tal-qamħirrum saltimbocca jieħu madwar 8 minuti u l-vitella (1 ċm ħoxna) madwar 4 minuti fit-taġen jaħraq.

Naqqas l-istokk u l-krema għal madwar 3 sigħat, ħawwad okkażjonalment, ħawwad bil-melħ u l-bżar u ħawwad b’nbid abjad u meraq tal-lumi eżatt qabel isservi. Jekk meħtieġ, ħallat il-lamtu b'ilma kiesaħ u ħawwad iz-zalza għall-konsistenza mixtieqa. Żejjen bi ftit żagħfran u servi.

Aħsel u naddaf il-ħaxix u aqtagħhom f’madwar. kubi ta’ 2 ċm. Aħsel is-sagħtar u neħħi l-labar żgħar mill-fergħa. Aqli l-ħaxix fiż-żejt taż-żebbuġa għal madwar 15-il minuta, ħawwad bil-melħ, bżar u sagħtar.