John Myers
Il-ħarsa ġenerali tiddeċiedi. Bit-tipi differenti kollha ta 'skieken, l-ewwel trid tkun taf liema waħda hija adattata għal xiex. Imbagħad hemm l-għażla: Liema varjant huwa importanti minbarra s-sikkina tal-kok, il-bażi ta 'kull kċina mgħammra tajjeb? Hawnhekk tista 'ssir taf dak kollu li għandek bżonn tkun taf.
Is-sikkina tal-kok – it-tagħmir bażiku tiegħek
Naturalment, kieku kellek tagħżel sikkina waħda tal-kċina, tkun trid waħda li tkun tista’ tqatta’, tiżen u tqatta’, waħda li tkun tista’ taħdem mal-laħam u l-ħut kif ukoll mal-ħaxix. Dan kollu huwa possibbli bis-sikkina tal-kok, is-sikkina universali għall-kċina tiegħek, biex ngħidu hekk, li kull chef professjonali għandu wkoll fir-repertorju tiegħu.
Ix-xafra tiegħu ġeneralment tkejjel 20 ċm, għalkemm hemm ukoll varjanti b'16 jew saħansitra 25 ċm. Barra minn hekk, huwa aktar massiv, riġidu, u itqal minn tipi oħra, li mbagħad jibbilanċja s-sikkina b'mod preċiż. Fuq kollox, dan huwa importanti. Għax sikkina tal-kok ibbilanċjata tajjeb tagħmel ix-xogħol tiegħek ħafna aktar faċli. Karatteristika oħra hija l-forma kemmxejn mgħawġa tax-xafra, li tippermetti qatgħat tat-tbandil.
Fl-istess ħin, hemm stili differenti, bid-differenza ewlenija tkun Ewropea u Ażjatika. Ta 'l-ewwel huma ftit itqal, u wkoll jibqgħu relattivament kostanti b'tul tax-xafra ta' madwar 20 ċm. Is-skieken tal-kok Ġappuniż, magħrufa wkoll bħala santoku, huma ġeneralment ftit iqsar u għandhom ukoll xifer tat-tqattigħ kemmxejn inqas intens mgħawweġ, li għadu adattat għat-tbandil tal-qatgħat. Barra minn hekk, l-azzar tagħhom ġeneralment ikun ftit aktar diffiċli, u l-qatgħa hija wkoll omoġenja ħafna. Tip speċjali ta 'sikkina hija d-Duo Dao, il-cleaver Ċiniż, li bil-forma kważi rettangolari tagħha hija kważi reminixxenti ta' mannara.
Liema skieken m'għandhom ikunu neqsin fl-ebda kċina?
Kull min isajjar regolarment ma jistax jevita sett bażiku professjonali ta 'skieken. Tagħmir ta 'kwalità jikkontribwixxi għal esperjenza ta' tisjir aktar sigura u aktar faċli. Biex nibdew, huwa biżżejjed li takkwista sett bażiku ta 'ħames skieken. Dan jikkonsisti f'sikkina għat-tqattigħ, sikkina għat-tqattigħ, sikkina tal-laħam, sikkina tal-kok, u sikkina tal-ħobż.
Għat-tindif tal-frott u l-ħaxix, sikkina tal-qtugħ għandha tkun parti mit-tagħmir bażiku tas-sikkina. Din hija sikkina żgħira b'xafra qasira twila madwar ħames sa għaxar ċentimetri. It-tarf tat-tqattigħ huwa dritt, is-sinsla hija kemmxejn mgħawweġ - is-sikkina tpoġġi komdu fl-idejn biex tqaxxir u tqatta 'ħxejjex u ingredjenti oħra tat-tisjir, pereżempju meta tipprepara stews jew insalati.
Sikkina tal-laħam tista 'tiġi rikonoxxuta mix-xafra tagħha twila, dejqa u li jaqtgħu. Jista 'jintuża biex jaqta' laħam nej u inkaljat, ħut flett, jew tneħħi l-għadam minn biċċa laħam nej. Bil-ponta mgħawġa 'l fuq tagħha, is-sikkina tat-tinqix tista' tkun iggwidata faċilment tul it-tarf ta 'għadam meta tiflett.
Is-sikkina tal-kok hija wkoll parti mit-tagħmir bażiku fil-kċina. Din l-għodda, magħrufa wkoll bħala cleaver, hija kkaratterizzata mix-xafra tagħha kemmxejn mgħawweġ sa 20 ċentimetru fit-tul. Is-sikkina kbira tista 'tintuża biex tqatta' tipi aktar diffiċli ta 'ħxejjex bħal karrotti jew karfus, u s-sikkina tal-kok hija wkoll adattata biex tqatta' malajr ħwawar, ġewż jew ċikkulata. It-tqattigħ jaħdem b'movimenti ta 'tbandil: il-ponta tas-sikkina tibqa' fuq il-bord tat-tqattigħ waqt li tmexxi malajr it-tarf tat-tqattigħ 'l fuq u' l isfel.
B'kuntrast mal-għodod l-oħra fit-tagħmir bażiku tas-sikkina, li għandu xafra lixxa, is-sikkina tal-ħobż tista 'tiġi rikonoxxuta mit-tarf tat-tqattigħ twil, isserrat jew immewġin tagħha. B'din it-tħin, sikkina tal-ħobż taqta' faċilment il-qoxra tal-ħobż iżda tgħin ukoll biex tnaqqas it-tadam u ħaxix ieħor sensittiv għall-pressjoni aktar faċilment.
Sabiex tqaxxar it-tuffieħ jew il-patata b'mod aktar faċli, ta 'min jixtri sikkina għat-tqattigħ b'xafra qasira u mgħawġa bħala l-aħħar biċċa ta' tagħmir bażiku tas-sikkina. Alternattivament, jista 'jintuża peeler b'xafra u spacer mobbli. B'kuntrast mas-sikkina, it-tuffieħ u affarijiet simili jistgħu jitqaxxru b'mod aktar ugwali mingħajr ma jintilef wisq laħam.
Tipi ta 'sikkina importanti - CHOP, carve, qoxra
Tista' tasal 'il bogħod ħafna b'sikkina tal-kok. Madankollu, hemm impjiegi li għalihom varjanti oħra huma kemmxejn aktar adattati. Fil-prinċipju, għalhekk, skieken oħra m'għandhom ikunu neqsin fl-ebda kċina, bħalma huma s-sikkina għat-tinqix, it-tqaxxir jew il-qtugħ u s-sikkina bis-snien. Tista 'wkoll tikseb varjanti oħra għal qatgħat aktar speċjali. Kull wieħed iġib miegħu l-kwalitajiet tiegħu:
Is-sikkina tat-tinqix hija simili għas-sikkina tal-kok fit-tul iżda mhux il-wisa 'tax-xafra. Huwa sinifikament idjaq u wkoll jonqos sa punt biex tiżżerżaq minn ġol-laħam aħjar, u għalhekk hija magħrufa wkoll bħala sikkina għat-tinqix. Madwar 3 ċm wisa 'xafra hija normali.
Għandek bżonn sikkina għad-dissussar jekk trid tipprepara laħam u tjur lilek innifsek. Ix-xafra tagħha hija dejqa u kemmxejn mgħawweġ, għalhekk tiżżerżaq faċilment tul l-għadam, li mbagħad tista 'tneħħi faċilment.
Is-sikkina tal-ħobż hija kkaratterizzata mix-xafra twila u dejqa tagħha b'tarf immewġin. It-tħin speċjali jipprevjeni lix-xafra milli titqaxxar u li s-sikkina ssir ċatt jekk tiġi f'kuntatt regolari ma 'qxur tal-ħobż iebes. Issa hemm verżjonijiet iqsar.
Is-sikkina tat-tadam hija bbażata ftit fuq is-sikkina tal-ħobż, għalkemm it-tarf bis-snien huwa eżegwit f'jags ċkejkna. Barra minn hekk, huwa iqsar b'mod sinifikanti. Normalment, ix-xafra tkejjel 10 ċm tajjeb. Is-snien tas-serrieq, min-naħa l-oħra, jippermettulek taqta 'l-ġilda lixxa tat-tadam b'mod immirat mingħajr ma tiżloq.
Is-sikkina tal-paring mhix kbira. Għandu xafra li jaqtgħu, kemmxejn mgħawweġ li tidher daqsxejn bħal munqar. Dan jgħin fil-qtugħ tal-frott u l-ħaxix, u huwa għalhekk li dan it-tip ta 'sikkina hija magħrufa wkoll bħala sikkina tat-turnament.
Is-sikkina tal-paring hija waħda mit-tipi iżgħar ta 'skieken. Normalment, ix-xafra fina u dejqa tagħha lanqas biss hija twila 10 ċm. It-tarf tat-tqattigħ huwa kemmxejn mgħawweġ u lixx.
Uża s-sikkina tal-perżut meta trid taqta’ l-laħam fi biċċiet irqaq. Huwa ideali għall-perżut Serrano jew Parma, iżda wkoll għas-salamun. Ix-xafra tiegħu hija idjaq u itwal minn dik ta’ sikkina tal-kok – is-sikkina għat-tqattigħ hija sa 26 ċm – u hija bil-ponta ħafna. Fl-istess ħin, huwa qawwi ħafna u għalhekk huwa adattat ukoll għall-iflettjar tal-ħut.
Żomm u aħżen it-tipi kollha ta 'skieken kif suppost
Skieken li jaqtgħu mhux biss jissimplifikaw ix-xogħol tal-kċina, iżda jżidu wkoll is-sigurtà. Minflok ma tiżloq u possibilment taqta’ subgħajk jew idejk, tiggwida l-għodda b’mod sikur mit-tirqid. Laħlaħ is-skieken tiegħek taħt ilma sħun u mbagħad nixxefhom immedjatament. Minħabba li l-umdità taffettwa l-materjal.
Għall-ħażna, evita l-kexxun tal-pożati wara. Pjuttost uża blokka ta 'skieken jew strixxa manjetika li s-skieken tiegħek jeħel magħha. Tista 'wkoll tipproteġi varjanti individwali bi protettur tax-xafra. Huwa wkoll adattat jekk trid tieħu s-sikkina tal-kok tiegħek miegħek fid-dar tal-vaganzi tiegħek jew vaganza għall-ikkampjar, pereżempju.
Għandek ukoll taqta 'biss fuq uċuħ li ma jagħmlux ħsara lill-materjal. Uċuħ iebsin ta 'l-azzar, ġebel, jew ħġieġ jinstaddu l-azzar tas-sikkina u matt. L-injam jew il-plastik huwa għalhekk l-għażla ferm aħjar. Jekk ix-xafra hija mbagħad ċatta, l-azzar li jsann m'għadux biżżejjed. Jgħin biss biex iżżomm is-skieken tiegħek aktar jaqtgħu għal żmien itwal. Tista' tiffokahom bl-użu ta' ġebla li skann, bl-espert jikseb l-aħjar riżultati.
