Flett tal-Vitella Imgeżwer fil-Bejken bil-Krema tal-Lewż Kaboċċi Savoy, Zalza tal-Inbid Aħmar Shallot

Nixxef il-flett tal-vitella, ħawwad sew bil-melħ u l-bżar u aqli fil-qosor min-naħat kollha fil-butir iċċarat jaħraq. Poġġi l-istrixxi tal-bacon ħdejn xulxin u irrombla l-flett fihom. Poġġi ġo dixx tal-ħami jew taġen żgħir u saħħan il-forn minn qabel għal 200 grad li jiċċirkola l-arja. Huwa ta 'vantaġġ li jkollok termometru tal-laħam u poġġih fin-nofs tal-flett fuq il-ġenb. Meta l-laħam ikollu temperatura tal-qalba ta '50 grad, itfi l-arja li tiċċirkola u grill il-bacon sakemm iqarmeċ għal 2 sa 3 minuti oħra billi tuża s-sħana ta' fuq jew il-funzjoni tal-grill tal-forn.

Blanch il-weraq tal-perli f'ilma jagħli għal minuti 2, laħlaħ fl-ilma tas-silġ. Qatta u warrab. Il-basla f’qatgħat fin u qalleb bil-kaboċċa savoy fil-butir iċċarat jaħraq. Deglaze bil-krema u staġun. Ixwi ftit il-qxur tal-lewż fil-forn u ħallat mal-kaboċċa savoy qabel ma sservi.

Aqta’ s-shallots f’ċrieki fini u salthom b’nofs il-butir u ftit melħ. Roxx biz-zokkor u ħalliha tikkaramelizza. Żomm ħawwad u deglaze bil-ħall balsamiku acetico. Imbagħad ferra l-inbid u ħallih jagħli għal mill-inqas 15-il minuta. Żid l-istokk tal-vitella u ħalliha ttektek sa siegħa. Neħħi minn fuq in-nar, ħawwad bil-melħ u l-bżar u daħħal il-bqija tal-butir kiesaħ.

Qaxxar il-patata u ħakkha fl-food processor. Il-basla f’qatgħat fin u ħallat mal-isfar tal-bajd fit-taħlita tal-patata. Aħmi munzelli żgħar biż-żejt f'taġen li ma jwaħħalx.