Schnitzel tal-Vitella ma Beelitz Asparagu u Lemon Hollandaise

L-ewwel, aqta 'l-patata bin-nofs jew kwart jekk meħtieġ. Imbagħad żid il-melħ u r-klin u ħallat fi skutella kbira b’ħafna żejt taż-żebbuġa. Poġġi kollox flimkien fuq baking sheet fil-forn f'150 grad għal 30 minuta.

Qaxxar sew l-ispraġ (darbtejn) u żid mal-ilma mielaħ jagħli għal 15 sa 20 minuta. Pot tal-ispraġ żejjed huwa l-aħjar hawnhekk. Żid il-weraq tar-rand mal-ilma. Il-ħin tat-tisjir ivarja skont il-ħxuna tal-ispraġ u s-sodezza mixtieqa. L-ispraġ huwa tajjeb meta jkun fuq il-furketta u ż-żewġ naħat jgħawġu ftit 'l isfel.

Saħħan il-butir għaż-zalza bil-mod, għax m'għandux isir kannella. Imbagħad, wieħed wara l-ieħor, ħawwad bil-mod l-isfar tal-bajd imsawta u l-krema fil-butir imdewweb. Iz-zalza m'ghandhiex toghli u trid tithawwad b'qawwa u veloćità kbira (utensili tal-kċina tal-elettriku). Issa saħħan iz-zalza hollandaise, imma tħallihiex minn għajnejk. Fl-aħħar, ħawwad bil-melħ, bżar u ħafna lumi.

Stabbilixxi "linja ta 'breading" għall-schnitzel. Biex tagħmel dan, ħallat il-bajd ħafif fi skutella, imma tħabbatx wisq. Poġġi d-dqiq u l-frak tal-ħobż kull wieħed f’dixx kbir tal-ħami. Żid biċċa krema mal-bajd biex aktar tard il-ħobż ikun jista’ jifforma bżieżaq ħfief. Poġġi l-laħam bejn żewġ wrap tal-plastik u ħarbtu ċatt b'kazzola jew taġen.

Imbagħad ħawwad is-schnitzel bil-melħ u l-bżar fuq iż-żewġ naħat. Iġbed is-schnitzel l-ewwel minn ġol-bajda, imbagħad mid-dqiq u fl-aħħar mill-frak tal-ħobż mingħajr ma tagħfas il-ħobż. Biex tinkiseb breading iqarmeċ, is-schnitzel jista 'jiġi panzat darbtejn. Imbagħad saħħan 200 g butir f'taġen kbir u poġġi s-schnitzel fiha. Ferra l-butir fuq ix-schnitzel b'kuċċarina għal darb'oħra u għal darb'oħra, dawwar u aqli sakemm ikun kannella dehbi. Irranġa kollox flimkien.