Fwied tal-Vitella Venezjana

Assolutament kelli nsajjar din ir-riċetta u tassew nittama li tgawdiha wkoll intom. Għall-fwied tal-vitella: Saħħan il-forn għal 160 grad. Qaxxar is-shallots u aqta’ bin-nofs fit-tul. Ragħwa 40 gramma butir f'taġen li ma jgħaddix mill-forn. Għaraq l-iscalots u s-sagħtar fiha, ħawwad bil-melħ u l-bżar u ferrex biz-zokkor. Ħalli tikkaramelizza għal tlieta sa erba' minuti, deglaze bil-ħall balsamiku u l-inbid u ħallih jagħli ftit. Għatti l-scalots b’biċċa karta tal-ħami (id-daqs tat-taġen) u sajjar fil-forn fuq l-ixkaffa tan-nofs għal 20 sa 30 minuta sakemm tkun ratba. Neħħi, naqqas it-temperatura tal-forn għal 80 grad. Waqt li s-shallots ikunu qed isajru, aqla’ l-weraq minn żewġ fergħat tas-salvja u aqlihom għal ftit żmien f’żejt taż-żebbuġa jaħraq. Ixxotta fuq karta tal-kċina. Naddaf u aħsel il-fwied tal-vitella, aqta’ fi tmien flieli rqaq u dawwarhom fi ftit dqiq. Knock off dqiq żejjed. Saħħan żewġ sa tliet imgħaref żejt tas-salvja (mill-qali fil-fond tal-weraq tas-salvja) u l-butir li jifdal f’taġen u aqli l-flieli tal-fwied fil-qosor u bil-qawwa fuq iż-żewġ naħat. Żomm sħun fil-forn 80 grad. Deglaze l-ixwi bl-inbid tal-port, naqqas ftit. Ferra l-istokk, naqqas għal madwar nofs. Ħawwru z-zalza bil-melħ, bżar u ftit stokk tal-balsamiku. Għall-platt tal-ġenb: naddaf il-faqqiegħ u ogħrok nixxef. Naqqas jew kwart skond id-daqs. Saħħan iż-żejt (il-fdal mill-qali tal-weraq tas-salvja) u l-butir f’taġen u aqli l-faqqiegħ għal tlieta sa erba’ minuti. Staġun bil-melħ u l-bżar. Ħallat l-ispinaċi mdewweb, aqli għal tlieta sa erba' minuti. Staġun għat-togħma bil-melħ u l-bżar. Super fit-togħma u juri li l-ġiblets jistħoqqilhom attenzjoni fil-kċina. Bhima bhal dan mhux biss tal-flett ...........