Kejk tal-Kammel sħun biż-Żagħfran Anglaise, Braised Apple u Ġelat tal-Qanneb

Għall-ġelat tal-qanneb, ixwi ż-żerriegħa tal-qanneb fil-borma filwaqt li tħawwad kontinwament sakemm tqum riħa qawwija tax-xgħir. Ħalli 300 ml ħalib, 25 g krema u niskata melħ. Żid iż-żerriegħa tal-qanneb. Għatti u ħalli joqgħod għal 30 minuta, imbagħad ferra ż-żerriegħa tal-qanneb. Ittempra għal 35 ° C, ħallat iz-zokkor u t-trab tal-ħalib. Ħalliha titnixxi fil-krema tal-qanneb, waqt li tħawwad kontinwament. Żid it-trab tal-glukożju u 35 g zokkor, ħallih jagħli. Neħħi ftit mil-likwidu jagħli u ħawwad b'żewġ isfar tal-bajd biex t-temperatura tkun ugwalizzata. Ferra din it-taħlita fil-ħalib sħun tal-krema, ħawwad kontinwament, u qaxxarha sal-warda. Poġġi t-taħlita fil-ġelat u friża.

Għaż-zalza tal-karamella, għalli 110 g zokkor bl-ilma għal karamella skura. Neħħi dan minn fuq il-fuklar u ħawwad 10 g butir immellaħ. Għalli 30 g krema u 25 ml ħalib separatament. Deglaze l-karamella magħha u naqqas għal 115 ° C.

Għat-tuffieħ braised, ixwi l-ġewż tal-arżnu fil-forn għal madwar 150 ° C għal 8 minuti. Xarrab iż-żbib għal ftit ħin fl-ilma sħun u ħallihom ixxotta. Ikkaramelizza 60 g zokkor. Żid 60 g butir immellaħ u ħallieh jifforma. Żid il-kubi tat-tuffieħ, pine nuts, żbib, tliet ħjut taż-żagħfran u niskata melħ. Fwar kollox għal 8 sa 10 minuti. Tħallix it-tuffieħ issajjar. Imbagħad ħallat il-calvados u l-meraq tal-lumi, żid.

Għaż-żagħfran anglaise, poġġi l-krema, iz-zokkor, 2 ħjut taż-żagħfran u niskata melħ f'kazzola u saħħan sa 85 ° C. Ħalliha wieqaf għal 20 minuta. Neħħi ftit mill-massa, saħħan il-massa mill-ġdid għal 90 ° C u ħawwad b'isfar tal-bajd. Żid din it-taħlita tal-isfar tal-bajd mal-krema sħuna, ħawwad kontinwament, u qaxxarha mal-warda. Ħallih jiksaħ.

Għall-kejk tal-karamella, saħħan iż-zalza tal-karamella lest, il-butir tal-krema qarsa u l-butir immellaħ f’kazzola u ħawwad b’hand blender. Ħabbat erba' bajd u 60 g zokkor sakemm tkun lixxa. Ħallat id-dqiq tal-qamħ. Ħawwad bil-mod iż-zalza tal-karamella fit-taħlita tal-bajd waqt li tħawwad. Ferra t-taħlita f'5 ċrieki jew aktar laned tal-muffins. Aħmi f’forn imsaħħan minn qabel f’temperatura ta’ 170 °C għal madwar 15-il minuta. Imbagħad ħalliha tistrieħ fil-qosor.

Biex isservi, poġġi l-kejk tal-karamella fuq platt. Drapp it-tuffieħ braised maġenbu. Ferra ż-żagħfran anglaise fuq il-kejk tal-karamella u poġġi mgħarfa ġelat ħdejh.