John Myers
Dan huwa sostitut tal-laħam oriġinarjament miċ-Ċina u l-Ġappun. B'differenza tofu, li huwa bbażat fuq is-sojja, is-seitan huwa magħmul minn proteina tal-qamħ u għalhekk huwa magħruf ukoll bħala laħam tal-qamħ. Il-prodott għandu konsistenza al dente, bħal laħam u jista’ jimita tipi differenti ta’ laħam skont kif jiġi pproċessat. Bil-popolarità dejjem tikber tad-dieti veġetarjana u vegan, is-seitan infirex ukoll bħala sostitut tal-laħam fil-Ġermanja.
Meta tagħmel is-seitan, id-dqiq tal-qamħ jiġi magħġuna bl-ilma biex tifforma għaġina u titħalla tistrieħ fl-ilma. L-għaġina mbagħad tinħasel bl-ilma f'diversi fażijiet sakemm kważi l-lamtu kollu jitneħħa mill-prodott. Is-seitan mhux ipproċessat lest, sustanza tal-gomma b'kontenut għoli ta' glutina, huwa mgħolli jew bil-fwar u immarinat fi zalza tas-sojja, alka tal-baħar u taħlita ta 'ħwawar. Dan jagħti lill-prodott it-togħma u l-konsistenza savorja tiegħu li tagħmilha adattata bħala sostitut tal-laħam. Is-seitan jista’ jkun inkaljat, moqli jew moħmi, jintuża bħala ingredjent tas-soppa, jew saħansitra grilled.
Is-seitan fih ftit xaħam u l-ebda kolesterol, iżda ħafna proteini. Madankollu, il-proteina li fiha mhix utilizzata tajjeb mill-ġisem tal-bniedem daqs dik minn sostituti tal-laħam li fihom is-sojja, laħam reali, jew prodotti tal-ħalib. Vegans li jħobbu jieklu seitan għandhom għalhekk jiżguraw li jieħdu biżżejjed proteina minn sorsi oħra bħal legumi. Kull min ibati minn intolleranza għall-glutina għandu jevita s-seitan, madankollu, għal nies oħra, is-sostitut tal-laħam magħmul mill-qamħ huwa tollerat tajjeb. Int issir taf il-versatilità tagħha bl-għajnuna tar-riċetti tas-seitan tagħna - u tkun mħassra għall-għażla bejn schnitzel, laħam imqatta’, u platti Asjatiċi. Tista' taqra dak kollu li għandek bżonn tkun taf dwar l-ikel vegan hawn.
