X'inhuma t-3 Tipi ta' Roux?

Hemm erba 'varjetajiet ta' roux: abjad, blond, kannella u kannella skur. Il-kuluri differenti huma riżultat ta 'kemm ir-roux ikun imsajjar; l-abjad jissajjar għall-iqsar żmien, filwaqt li l-kannella skur isajjar l-itwal. Roux abjad u blond huma l-aktar komuni, użati biex jeħxien zlazi, sopop, u chowders.

X'inhuma tipi differenti ta' roux?

Hemm erba 'tipi ta' roux: abjad, blond, kannella u skur. Kollha fihom l-istess ingredjenti — partijiet indaqs dqiq u xaħam — iżda l-kuluri jvarjaw skont kemm iddum issajjar it-taħlita. Roux abjad huwa l-aktar komuni u għandu l-aktar qawwa li tħaxxin.

Liema 3 zlazi omm huma mħaxxna bl-użu ta 'roux?

Il-bażi lest tista 'tintuża biex teħxien zlazi, gravies, u sopop. Roux jintuża fi tlieta mill-ħames zlazi omm tat-tisjir klassiku Franċiż: sauce Espagnole, béchamel sauce, u velouté sauce.

X'inhuma t-3 tipi ta' roux li jużaw dqiq biex jagħmlu zlazi differenti?

Hemm diversi kategoriji ta 'roux: roux ħafif (roux abjad u blond), roux kannella u roux skur. Jirriżultaw tipi differenti ta’ roux skont kemm iddum issajjar id-dqiq u x-xaħam; it-tip ta 'roux li inti ser tagħmel jiddependi fuq jekk għandekx bżonnha biex taġixxi aktar bħala aġent li jħaxxin jew biex tagħti togħma.

X'inhu roux abjad?

White Roux huwa attwalment komunement imsejjaħ bħala l-pejst innifsu magħmul mill-butir u d-dqiq. Ladarba l-Ħalib jiġi miżjud, allura formalment isir dak li xi wħud jirreferu għalihom bħala Bechamel Sauce. Hemm tliet livelli ta 'Roux. L-ewwel livell tat-tlieta huwa l-White.

X'inhuma l-erba 'stadji ta' roux?

Hemm 4 stadji distinti ta 'roux, li jvarjaw minn abjad bl-aktar qawwa li tħaxxin għal kważi iswed, bl-inqas ammont ta' kapaċità ta 'tħaxxin.

4 Tipi ta' roux:

• Roux abjad
• Roux Blonde
• roux kannella
• Roux taċ-ċikkulata.

Kif huwa klassifikat roux?

Blond Roux: Għandu togħma aktar nuttier minn roux abjad u jista 'jintuża għal zlazi u sopop. Brown Roux: Għandu togħma tal-ġewż, b'inqas qawwa li tħaxxin minn roux eħfef. Dark Brown Roux: L-aktar roux flavorful, iżda l-inqas utli bħala aġent li jħaxxen.

X'inhu proporzjon roux?

Filwaqt li dejjem għandu jsir bil-piż, proporzjon standard għal riċetta roux huwa 2 partijiet dqiq għal kull skop għal 1 parti butir. Per eżempju: 2 tablespoons dqiq -to- 1 tablespoon butir.

X'inhi d-differenza bejn roux u béchamel?

Roux hija taħlita ta' (ġeneralment) kwantitajiet ugwali ta' dqiq u butir li tintuża bħala aġent li jħaxxin fiz-zlazi. Béchamel hija zalza magħmula bl-użu ta 'roux biż-żieda ta' (ġeneralment) ħalib.

Il-gravy huwa roux?

Roux jintuża bħala aġent li jħaxxen għal gravy, zlazi, sopop u stews. Jipprovdi l-bażi għal dixx, u ingredjenti oħra huma miżjuda wara li r-roux ikun komplut.

Għaliex ir-roux tiegħi mhux qed jeħxien?

Jekk żid roux kiesaħ ma 'likwidu kiesaħ, mhux se jinħall jew jeħxien. Bl-istess mod, iż-żieda ta 'roux sħun ma' likwidu jaħraq se tirriżulta f'zalza b'ċapep. Trid jew tkessaħ ir-roux u mbagħad żidha mal-likwidu li jtektek, jew żid likwidu kiesaħ mar-roux sħun li għadek kif għamilt.

X'inhu l-iskop tar-roux?

Meta jintuża fis-sopop, zlazi, u casseroles a roux jipprovdi krema u densità, jgħin biex jinkorpora ingredjenti grassi oħra bħall-krema jew ġobon, u ġeneralment jorbot l-affarijiet flimkien fi prodott lest koeżiv. U l-gravy, l-MVP ta 'dan l-istaġun, isir billi żżid stokk u/jew drippings tal-laħam ma' roux.

Kif tibda roux?

1. Żid ½ tazza żejt tal-karawett f’borma kbira u saħħan għal sħana medja. Żid dqiq u ħawwad.
2. Sajjar għal 10 minuti, ħawwad il-ħin kollu, sakemm ir-roux jikkannella ħafif għal roux blonde, jew kompli ħawwad u sajjar sa 30 minuta għal roux tal-kulur taċ-ċikkulata.

X'inhu l-isem taz-zalza omm li tintuża tipikament fil-lasagna?

Zalza Béchamel. Béchamel huwa magħmul billi tħaxxin ħalib sħun b'roux abjad sempliċi. Iċ-zalza mbagħad titħawwad bil-basla, il-qronfol u n-noċemuskata u ttektek sakemm tkun krema u bellusin lixxa. Béchamel jista 'jintuża bħala ingredjent fir-riċetti tal-għaġin moħmi bħal lasagna, u wkoll fil-casseroles.

X'inhu roux kannella?

Ir-roux kannella huwa roux li għadda kemm mill-istadji ta '"roux abjad" kif ukoll "roux blond", u li jitħalla jissajjar sakemm ikun kannella skur. Jintuża għal xi zlazi famużi fit-tisjir Franċiż. Fis-snin sebgħin, Larousse Gastronomique qalet: “Ir-roux kannella jintuża biex iħaxxen zlazi kannella sinjuri bħal Espagnole u Demi-glace.

X'inhuma ż-żewġ ingredjenti ewlenin ta' roux?

Roux isir billi sajjar partijiet indaqs dqiq u xaħam flimkien sakemm it-togħma mhux ipproċessata tad-dqiq tissajjar u r-roux ikun kiseb il-kulur mixtieq. Il-butir huwa l-aktar xaħam użat b'mod komuni, iżda tista 'wkoll tagħmel roux biż-żejt, grass tal-bejken, jew xaħmijiet oħra mogħtija.

Kif tħaxxen roux?

1 tbsp ta 'dqiq imħallat ma 1 tbsp ta' butir jew xaħam ieħor għandu jagħti biżżejjed roux biex jeħxien 3/4 sa 1 tazza ta 'likwidu sħun. Biex tevita li jiffurmaw ċapep, ħawwad il-likwidu fir-roux u ħalliha ttektek sakemm it-taħlita teħxen.

Kif tikkontrolla roux?

X'kulur għandu jkun roux?

Roux huma dejjem imsajra għal dell speċifiku li jista 'jvarja minn abjad għal blond għal butir tal-karawett - u saħansitra aktar skur. Iktar ma jkun skur il-kulur iktar tkun qawwija t-togħma tar-roux. Iżda fl-istess ħin li roux jiskura, il-qawwa tat-tħaxxin tagħha tonqos.

Min ivvinta roux?

Sa mill-1651, François Pierre La Varenne kiteb ktieb tat-tisjir li fih semma l- liaison de farine li kienet issir bid-dqiq u l-lardu. Hu sejjaħ din it-​taħlita “tħaxxin tal-​fjuri,” u iktar tard saret magħrufa bħala farine frit, jew roux.

Għaliex ir-roux tiegħi togħma bħal dqiq?

Jekk ikun niexef wisq (mhux biżżejjed xaħam), huwa diffiċli biex issajjar mingħajr ma tinħaraq. Trid tasal għal kulur kannella dehbi kollu. Tista’ issajjarha sakemm tiskura u żżid aktar togħma ta’ karamella/ġewż (ma taħraqx), iżda jrid ikun tal-inqas kulur dehbi qabel ma jkun imsajjar biżżejjed biex ma jduqx dqiq nej.

Kemm għandi bżonn roux għal 4 tazzi likwidu?

Għal kull 4 tazzi likwidu:

• Zalza medja: 4 oz roux (2 oz kull butir u dqiq) (57 gramma kull wieħed).
• Zalza tqila: 6 oz roux (3 oz kull butir u dqiq) (85 gramma kull wieħed).

Kif inkun naf jekk inħaraqx ir-roux tiegħi?

Iċ-ċavetta għal roux tajjeb hija li taraha bir-reqqa u tħawwadha kważi kontinwament (jekk jidhru specs iswed, ir-roux tiegħek inħaraq, u għandek tibda mill-ġdid).

Ir-roux tiegħi għandu riħa bħal popcorn?

Roux abjad jieħu biss ħames minuti jew hekk biex isir. Togħma waqt li issajjar; jeħtieġ biss li jissaħħan għal żmien twil biżżejjed biex tisparixxi t-togħma tad-dqiq nej. Golden roux jieħu madwar 20 minuta u jibda jinxtamm bħal popcorn.

Kemm hemm bżonn roux biex teħxien 2 kwarti?

• 3 uqija ta 'roux għal kull quart ta' likwidu se jeħxien zalza għal konsistenza rqiqa jew ħafifa.
• 4 uqija ta 'roux kull quart = zalza tal-ġisem medju.
• 5 uqija ta 'roux kull quart = zalza ħoxna.

Iz-zalza tal-lasagna hija l-istess bħaz-zalza bajda?

Béchamel (magħrufa wkoll bħala zalza bajda) hija z-zalza bażika magħrufa bħala "mother sauce". Jintuża f'ħafna kċejjen, tista' tkun taf l-aħjar bħala komponent tal-lasagne.

X'inhi din iz-zalza omm?

Il-ħames zlazi omm Franċiżi huma béchamel, velouté, espagnole, hollandaise u tadam. Żviluppati fis-seklu 19 mill-kok Franċiż Auguste Escoffier, zlazi omm iservu bħala punt tat-tluq għal varjetà ta 'zlazi delizzjużi użati biex jikkumplimentaw platti għadd, inklużi veggies, ħut, laħam, casseroles, u għaġin.

X'jissejjaħ zalza magħmula minn zalza omm?

Il-ħames zlazi omm jinkludu béchamel sauce, veloute sauce, zalza kannella jew Espagnole, zalza Hollandaise u zalza tat-tadam.

X'inhuma z-zlazi bint?

Zlazi bint:

• Zalza Béchamel.
• Zalza Espagnole.
• Zalza Velouté.
• Polpa tat-tadam.
• Zalza Hollandaise.
• Mayonnaise.

X'inhu l-proporzjon tar-roux għal-likwidu għall-gravy?

Tista’ taġġusta l-ammont ta’ xaħam u dqiq skont kemm tħobb il-gravy tiegħek ħoxna. Biex tagħmel 1 tazza ta 'roux gravy, ibda b'2 tablespoons ta' xaħam, 2 tablespoons ta 'dqiq, u 1 tazza ta' likwidu. Jekk tixtieq gravy irqaq, naqqas il-kejl tax-xaħam u tad-dqiq għal 1 1/2 tablespoons kull wieħed, għal 1 tazza likwidu.

Għaliex ir-roux tiegħi huwa grainy?

Sajjar roux fuq nar medju-baxx u ħawwad il-ħin kollu biex tevita li tixraq. Sħana għolja se taħraq roux, u tagħmilha grana u b'togħma barra.

Tista' tagħmel roux bl-ilma minflok bil-ħalib?

A roux hija taħlita ta 'dqiq u xaħam imsajjar flimkien biex tagħmel zalza ħoxna. Ikollok bżonn ħalib għar-roux tiegħek biss meta tkun trid tagħmel bechamel sauce, jew ilma biss meta trid tħaxxen zalza, bħal cheese sauce.

X'inhu l-proporzjon tal-butir mad-dqiq f'roux?

Ġeneralment, il-proporzjon ta 'xaħam u dqiq huwa 1:1. U l-proporzjon għar-roux għal-likwidu huwa ta '4 imgħaref għal kull tazza ta' likwidu jew jiddependi fuq il-konsistenza mixtieqa tiegħek.

Tista 'żżid roux fl-aħħar?

Hemm żewġ modi ewlenin biex iżżid ir-roux ma 'soppa. L-ewwel huwa li tagħmel ir-roux fil-borma tas-soppa u mbagħad żid il-brodu jew stokk u l-bqija tal-ingredjenti miegħu. It-tieni huwa li jkollok roux diġà magħmul u mbagħad żidha mas-soppa fl-aħħar.

Għaliex ir-roux tiegħi huwa ragħwa?

It-tbaqbieq li qed tara huma l-proteini tal-ħalib li qed jissajru, li jipprovdu dawk il-biċċiet żgħar kannella Delicious li jagħtu togħma a roux. Biex taqbeż dak il-pass għal kollox, ibda bil-ghee, li huwa butir kannella ċċarat. Tista 'ssibha mal-ikel Indjan fil-ħanut tal-grocer, u vażett stabbli fuq l-ixkaffa se jdum għal xhur.

Tista 'tagħmel roux bil-butir?

Dqiq għal kull skop (abjad) huwa l-aħjar għal roux. Xaħam. Butir, żejt, xaħam. Tista' tintuża varjetà wiesgħa ta' xaħmijiet skont x'tip ta' roux tkun qed tagħmel.

Kif iżżomm roux milli jgħaqqad?

Meta tgħaqqad ir-roux ma 'likwidi, huwa importanti li l-likwidi ma jkunux sħan wisq. Huwa aħjar jekk ikunu sħan għal moderatament sħan peress li dan jgħin biex jiġu evitati ċapep. Gradwalment żid il-likwidu ftit kull darba, ħawwad kontinwament.

Tista 'tagħmel roux qabel iż-żmien?

Tista' tagħmel roux minn qabel, poġġih fil-friġġ jew saħansitra tiffriżah, u tużah kull meta trid tħaxxen zlazi u stews. L-ewwel, tfakkira dwar x'inhu roux. Hija taħlita ta’ ammonti bejn wieħed u ieħor indaqs ta’ dqiq u xaħam, ġeneralment żejt jew butir, li tgħaqqad u sajjar sakemm tibda kulur.

X'inhuma l-5 zlazi Franċiżi bażiċi?

Il-ħames zlazi omm Franċiżi huma: Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, u Tomato.

Għal xiex jintuża Demi-Glace?

Demi-glace hija zalza oerhört rikka u ħoxna li hija magħmula mit-tnaqqis tal-istokk kannella (vitella jew taċ-ċanga, tradizzjonalment) u inbid aħmar jew zalza Espagnole għal konsistenza kważi ġulepp. Huwa komunement użat bħala zalza waħedha fi platti klassiċi jew bħala bażi għal zlazi oħra.

X'inhi l-formula bażika għar-roux?

Il-formula bażika hija tliet partijiet dqiq għal żewġ partijiet xaħam (tradott, jiġifieri 3/4 tazza dqiq flimkien ma 'stick 1 ta' butir). Int dewweb ix-xaħam fi skillet fuq sħana medja, u mbagħad ħawwad gradwalment id-dqiq.

Kemm għandi bżonn roux għal 8 tazzi stokk?

Illum użajt 1 tazza butir u 1½ tazza dqiq biex nagħmel ir-roux tiegħi. Dan se jeħxien 8 tazzi ta 'fluwidu. Dewweb il-butir (preferibbilment f'saucier, iżda taġen zalza regolari se taħdem, dak hu li għandi) fuq sħana medja. Ikollok whisk b'ħafna loops tal-wajer fil-idejn u lest biex whisk!

X'inhu l-aħjar żejt biex tagħmel roux?

Jogħġobni t-togħma newtrali taż-żejt veġetali jew tal-kanola, iżda ż-żejt tal-karawett jaħdem tajjeb ukoll, iżda toqgħod 'il bogħod minn żejt taż-żebbuġa jew żejt taż-żerriegħa tal-għeneb jew kwalunkwe żejt bit-togħma b'punt baxx ta' duħħan. Friġġ ir-roux tiegħek f'vażett tal-ħġieġ sa sena.

Kemm għandu jdum biex jagħmel roux?

A roux jibda kannella wara madwar 6 jew 7 minuti. Ir-roux kannella jintuża klassikament f'graves perfetti. Roux skur huwa msajjar itwal, madwar 8 sa 15-il minuta, u huwa komunement użat fil-kċina Creole u Cajun biex togħma platti bħal gumbo jew jambalaya.

X'jissejjaħ il-butir u d-dqiq imħallat?

Beurre Manié (bil-Franċiż għal "butir magħġuna") huwa magħmul billi tħallat partijiet ugwali ta 'butir imrattab u dqiq. Din l-għaġina jew pejst tintuża biex tħaxxen zlazi, sopop u stews.

Għandha bużżieqa roux?

Ir-roux għall-ewwel se jsir lixx hekk kif issajjar. TWISSIJA .. Tkunx it-tentazzjoni li timxi 'l bogħod u tagħmel xi ħaġa oħra, jekk ir-roux jinħaraq fi kwalunkwe punt matul il-proċess, mhux tajjeb. Ladarba r-roux ikun sar kannella medju baxx in-nar ftit biss.

Ir-roux skur għandu togħma morra?

Roux li huwa verament maħruq huwa orribbli, morr għat-togħma. Aħna dejjem insajru roux fuq nar baxx. Huwa jieħu aktar żmien iżda huwa worth it.

Tista' tuża Crisco biex tagħmel roux?

Iż-żejt użat għandu jkun żejt veġetali bħal Crisco jew żejt tal-qamħ (ħlief meta tuża butir f'verżjoni ta 'kulur ċar). Ix-xaħmijiet tal-annimali bħall-grass tal-lardu jew tal-bejken jaħdmu tajjeb ukoll.

Roux huwa Cajun jew Creole?

Roux (pronunzjata "roo") hija l-pedament għal ħafna riċetti Cajun u Creole, minn gravies għal zlazi u sopop għal gumbos.

Xi jfisser l-isem roux?

Aħmar kannella. Roux huwa Franċiż minn kelma Latina li tfisser russet jew aħmar kannella; huwa wkoll terminu ta 'tisjir għal taħlita ta' dqiq u butir li tifforma l-pedament ta 'ħafna gravies jew zlazi.

Huwa aħjar li tagħmel roux bil-butir jew iż-żejt?

Ix-xaħam li tuża f'roux għandu effett dirett fuq it-togħma tar-roux. Il-butir iżid noti sinjuri tal-ħalib, filwaqt li l-lardu joffri rikkezza sottili tal-annimali. Żejt veġetali newtrali huwa biss dak: newtrali.

Kemm għandu jkun oħxon roux?

A roux bażikament jieħu l-konsistenza ta 'likwidu minn irqiq u drippy għal konsistenza ta' zalza klassika li tiksi d-dahar ta 'kuċċarina.

Għaliex ir-roux tiegħi mhux lixx?

Wisq sħan jew kiesaħ wisq jistgħu t-tnejn jikkaġunaw problemi, li jwasslu għal riżultat f'daqqa. L-istess jgħodd għall-likwidu tiegħek. Jidher li sħun jaħdem l-aħjar, kemm jekk huwa stokk, ħalib, jew xi ħaġa oħra. Jekk ikun kiesaħ wisq jibbies il-butir, u jekk ikun sħun wisq jista’ jifred ir-roux.

X'inhu l-aħjar dqiq għar-roux?

Dqiq regolari għal kull skop jaħdem l-aħjar u jista 'jkun ibbliċjat jew mhux ibbliċjat. Xi taħlitiet għal kull skop mingħajr glutina se jaħdmu iżda mhux kollha. Bob's Red Mill 1-to-1 żgur li ma jagħmilx! Jekk ir-roux tiegħek mingħajr glutina mhux qed jeħxien, taf biss li mhux int - probabbilment huwa t-tip ta 'dqiq li qed tuża!

Kemm nuża roux għal 2 gallun gumbo?

Biex teħxien gallun ta 'likwidu uża 12-il uqija ta' roux, iżda tista 'tuża sa libbra jekk trid li tkun ħoxna ħafna. Hemm xi ħaġa bħal roux niexef, li titlob li inti toast id-dqiq qabel tużah. Dan it-tip ta 'roux huwa komuni fir-riċetti Creole u Cajun.

Xi għandha riħa gumbo roux?

Nota: ir-roux se riħa bħal popcorn maħruq - dak huwa dak li trid.

Nista' nuża dqiq tal-kejk għal roux?

It-tnejn tal-aħħar ma jżommux sew maż-żmien, filwaqt li, roux jista 'jgħin biex jiżgura li z-zalza tiegħek iżżomm flimkien itwal. Biex toħloq roux, m'għandekx bżonn xejn aktar minn żewġ ingredjenti; dqiq (nippreferi dqiq tal-kejk), u butir. Il-proporzjon għal roux huwa pjuttost sempliċi: partijiet indaqs dqiq u butir.