John Myers
Introduzzjoni: Kċina tal-Jemen
Il-kċina tal-Jemen hija kċina b’togħma u aromatika li tgħaqqad firxa ta’ ħwawar, ħxejjex aromatiċi u ħwawar ma’ ingredjenti ta’ oriġini lokali bħal laħam, ħut, ħaxix u qmuħ. Il-metodi tat-tisjir tradizzjonali użati fil-kċina tal-Jemen huma diversi daqs il-kċina nnifisha.
Tawa: Il-Forn tat-Tafal
It-tawa huwa forn tradizzjonali tal-Jemen magħmul mit-tafal u msaħħan bil-ħruq tal-faħam jew l-injam. Jintuża biex issajjar laħam, tjur, u ħaxix. It-tawa huwa mod effiċjenti ta’ tisjir peress li malajr jisħon sa temperaturi għoljin, u jippermetti li l-ikel jissajjar fi żmien qasir. It-tawa jintuża wkoll biex jinħema ħobż, li joħroġ artab u fluffy b’togħma ħafifa affumikata.
Tabù: Il-Forn tal-Injam
It-tabù huwa tip ieħor ta’ forn tradizzjonali użat fil-kċina Jemenita. Dan il-forn li jaħdem bl-injam huwa magħmul mit-tafal u jintuża għall-ħami tal-ħobż, il-laħam u l-ħut. It-tabù jissaħħan bl-injam, li jagħti lill-ħobż u l-laħam togħma affumikata u togħma. Il-ħobż moħmi fit-tabù huwa iqarmeċ fuq barra u ratba minn ġewwa.
Madfoon: Il-Forn Taħt l-Art
Madfoon huwa forn taħt l-art użat fil-kċina tal-Jemen biex isajjar bil-mod il-laħam u t-tjur. Il-laħam jiġi immarinat b'taħlita ta 'ħwawar u mbagħad imgeżwer fil-weraq tal-banana qabel ma jitqiegħed fil-forn taħt l-art. Il-forn imbagħad jitgħatta bir-ramel u jitħalla jissajjar għal sigħat, u dan jirriżulta f'laħam derbi u b'togħma.
Maraq: Tisjir bil-mod fil-qsari tat-tafal
Maraq huwa metodu tat-tisjir bil-mod użat fil-kċina Jemenita biex isiru stews u sopop. Qsari tat-tafal huma komunement użati għal dan il-metodu peress li jżommu s-sħana u jqassmuha b'mod uniformi. Il-maraq jissajjar fuq nar baxx għal diversi sigħat, li jippermetti li t-togħmiet jinħalltu flimkien u joħolqu brodu rikk u togħma.
Bint Al Sahen: Metodu Speċjali għall-Għamla tal-Ħobż
Bint Al Sahen huwa metodu speċjali ta' kif isir il-ħobż użat fil-kċina Jemenita. Tinvolvi saffi ta 'għaġina u butir f'mudell ċirkolari, li toħloq ħobż saffi u butir. Il-ħobż imbagħad jinħema f’forn jaħraq jew fuq tawa sħuna. Bint Al Sahen tipikament jittiekel għall-kolazzjon jew bħala snack ma 'kikkra tè.
Bħala konklużjoni, il-metodi tat-tisjir tradizzjonali użati fil-kċina Jemenita jgħinu biex jinħolqu t-togħmiet uniċi u delizzjużi li jiddefinixxu din il-kċina. Mill-forn tat-tafal sal-forn taħt l-art, kull metodu għandu rwol kritiku fil-preparazzjoni tal-platti tal-Jemen.
