X'inhi l-ġelatina li tittiekel u minn fejn ġejja?

Kejkijiet, pudini, torti tal-laħam - ħafna drabi għandek bżonn ġelatina li tittiekel għall-preparazzjoni. Imma x'inhu eżattament dak? X'alternattivi hemm għal dieta vegan - u kif taħżen il-ġelatina li tittiekel kif suppost? Fit-test li ġej, issib minn fejn ġej l-ingredjent li jissoda u għaliex huwa partikolarment adattat għall-ikel marid.

X'inhi l-ġelatina li tittiekel?

Il-ġelatina hija dik li tagħti saħħa, flessibilità u malleabbiltà. Fejn issib dawn il-kwalitajiet? Fiek innifsek! Minħabba li l-ġilda, l-għadam, il-qarquċa, l-għeruq - kollox huwa mimli bl-hekk imsejħa sustanzi li jagħtu kolla. Annimali tad-difer klassiċi jintużaw għall-produzzjoni ta 'ġelatina li tittiekel. Fil-kċejjen tal-bdiewa tal-bidu, is-saqajn tal-ħnieżer, l-irjus tal-għoġol, jew il-qoxra kienu għalhekk spiss imsajjar biex tinkiseb il-ġelatina.

Ġelatina li tittiekel disponibbli kummerċjalment ġeneralment tiġi minn ħnieżer jew baqar. Jgħodd dan li ġej: iktar ma jkun żgħir l-annimal, iktar tkun għolja l-konċentrazzjoni tal-ġelatina f'partijiet li fihom il-kolla. Il-parallel mal-bnedmin jista 'jidher hawn ukoll: l-elastiċità tal-ġogi tonqos bl-età minħabba li l-ġelatina titkisser mill-ġisem matul is-snin jew ma tiġġeddidx biżżejjed.

Agħraf il-kwalità malajr

Tħobb tixtri prodotti organiċi li huma prodotti bl-aktar mod ġentili possibbli? Meta tixtri ġelatina li tittiekel, oqgħod attent għall-karatteristiċi li ġejjin:

• bla kulur
• weraq trasparenti ċari jew mitħun u trab imħallat
• bla riħa

 

Karatteristiċi għall-użu

Il-ġelatina li tittiekel tintefaħ f'likwidu kiesaħ u tinħall fi prodotti sħan. Il-likwidi se jwebbsu bil-ġelatina mħawwda, peress li torbot il-likwidu meta jkun kiesaħ. Skont kemm trid tkun soda s-sustanza, jista' jkollok bżonn tuża aktar jew inqas ġelatina.

Il-ġelatina li tittiekel tiddependi mit-temperatura ambjentali meta tibbies - fix-xhur tas-sajf tista 'xi kultant titlef is-saħħa tagħha aktar malajr minħabba li l-kombinazzjoni ta' ġelatina u likwidu jiddewweb.

Tip: Meta taħżen fl-armarju tal-kċina, agħti attenzjoni lill-"ġirien" tal-vażett tal-ġelatina mitbuq tiegħek! Minħabba li l-adeżivi u l-plastiks fl-għamara tal-kċina jew id-diżinfettanti ħafna drabi jkun fihom komposti tal-formaldehyde, li jistgħu jwasslu għal ebusija tal-ġelatina u għalhekk solubilità aktar fqira jekk maħżuna għal żmien twil.

Modi kif tuża

Issa taf minn fejn ġejja l-ġelatina li tittiekel. Imma x’tista’ tagħmel biha? Dawn huma l-aktar oqsma komuni ta 'applikazzjoni:

• Kremi tal-kejkijiet jew topping tal-cupcake
• pudini ċari jew ħalib
• laħam qares u aspic
• rbit ta' sopop u zlazi
• Il-preservazzjoni tal-frott u l-ħaxix
• Produzzjoni ta 'ġamm u spreads oħra tal-frott
• Produzzjoni ta' gomom tal-frott

Kontijiet tal-kċina:

1. 1 kuċċarina livell ta 'ġelatina trab tikkorrispondi għal ġelatina tal-weraq 1 (2g).
2. Inqas ħin = aktar ġelatina li tittiekel! Għal riżultati malajr jew f'temperaturi ambjentali sħan ħafna, l-ammont ta 'ġelatina mogħti fir-riċetta jista' jiżdied b'1/4.

Abbozz għall-ikel:

1. 1 litru ta 'waqgħa u ġelatina reżistenti għall-qtugħ (Jello, jelly - skond ir-reġjun) teħtieġ 12-il weraq jew 12 kuċċarina ta' ġelatina.

Tipi ta 'ġelatina

Minbarra prodotti sintetiċi bħal prodotti fissi għal koki bla paċenzja, hemm żewġ sustanzi bażiċi minn fejn jagħżlu. Komuni huwa mitħun, trab fin bħala ġelatina trab jew ippressat f'forma ta 'folja. L-ipproċessar huwa kważi identiku, apparti ftit differenzi.

Użu ta 'Ġelatina: Istruzzjonijiet

Weraq tal-ġelatina

1. Xarrab il-folji tal-ġelatina f'ilma kiesaħ għal madwar 10 minuti
2. Żid il-weraq ma’ l-ilma wieħed wieħed biex ma jeħlux flimkien
3. Imbagħad agħfas b'attenzjoni
4. Għal mases kesħin, saħħan u ħoll il-ġelatina fuq nar baxx, imbagħad ħawwad 1-2 tablespoons tal-massa fil-ġelatina sakemm tkun bla xkiel u ħalliha tiksaħ ftit, imbagħad ħawwad fil-bqija.
5. krema għall-mases sħan, u żid il-ġelatina direttament mal-likwidu sħun iżda mhux aktar jagħli, u dewweb waqt li tħawwad
6. Fl-aħħar, imla l-krema u ħalliha toqgħod għal diversi sigħat

Tip: Qatt żid il-ġelatina sħuna u maħlula mal-massa kiesħa. Is-sħana tagħmel il-krema tnixxi. Billi tħawwad ftit mill-massa kiesħa fil-ġelatina sakemm tkun bla xkiel, taġġusta t-temperaturi u mbagħad tista 'tħawwad il-ġelatina fil-massa.

Trab tal-ġelatina

1. Ħallat il-ġelatina ma’ 6 imgħaref ilma kiesaħ u ħalliha tintefaħ għal 5 minuti
2. imbagħad poġġi ġo kazzola u ħoll waqt li tħawwad fuq nar baxx
3. Għal mases sħan, ħoll il-ġelatina minfuħa direttament fil-massa
4. Għal mases kesħin, ħawwad 1-2 imgħaref tal-massa fil-ġelatina sakemm tkun bla xkiel u ħalliha tiksaħ ftit, imbagħad ħawwad il-ġelatina fil-bqija tal-massa
5. Fl-aħħar, imla l-krema u ħalliha toqgħod għal diversi sigħat

Nota: Xi riċetti, eż. kremi tal-kejkijiet, m'għandhomx għalfejn jissaħħnu. Sempliċement segwi l-istruzzjonijiet fir-riċetta!

Alternattivi għall-ġelatina li tittiekel

Forsi trid tgħaddi mingħajr prodotti tal-annimali jew ma tittollerax il-proteina taċ-ċanga? Jew l-ipproċessar tal-ġelatina li jittiekel huwa kkumplikat wisq għalik? Dawn il-prodotti huma adattati bħala sostitut:

• Agar-Agar

Alternattiva magħmula minn alka ħamra mnixxfa għandha tkun mgħollija. 1/2 kuċċarina tikkorrispondi għal 4 folji ta 'ġelatina.

• gomma tal-guar

Żrieragħ trab tal-pjanta guar huma adattati għal platti tal-krema u ġelat. Imma oqgħod attent bil-ħelu - iz-zokkor ifixkel l-effett li jissoda!

• asp

Jista 'jinxtara diġà f'kubi ġelati lesti, minħabba t-togħma tiegħu stess huwa adattat biss għal platti qarsa u mielħa.

• gomma tal-ħarrub

Id-dqiq miż-żrieragħ tas-siġra tal-ħarrub huwa bla kulur u għandu jiġi pproċessat mingħajr ma jagħli. 1 kuċċarina dqiq hija biżżejjed għal 200g likwidu. Imma oqgħod attent! Wisq jista' jkollu effett lassattiv!

• pektin

Is-sustanza mingħajr kaloriji tinkiseb mill-qxur tal-larinġ u l-lumi u tintuża prinċipalment biex tagħmel il-ġamm. Sabiex jiġi żviluppat l-effett, għandu jkun mgħolli għal kollox darba. 1 kg ta 'frott jeħtieġ 15 g ta' pektin. Inċidentalment, il-pektin jinsab ukoll fiz-zokkor tal-ġamm klassiku.

• żerriegħa sagu jew chia

Iż-żewġ żrieragħ jintefħu b'terz tad-daqs tagħhom iżda jibqgħu blalen żgħar. Dan jista 'jkun mixtieq għall-ġelatina tal-frott, sopop, jew pudini.

Tip: Dejjem tista' tissostitwixxi l-ġelatina li tittiekel b'alternattivi – trid biss tiżgura li l-alternattiva taqbel ukoll mar-riċetta!

Kċina għall-morda

Il-ġelatina li tittiekel hija forma ta 'ikel li torbot tajjeb ħafna u diġestibbli faċilment. Nies li għandhom problemi biex jieklu ikel solidu jew li jeħtieġu ikliet aktar nutrittivi jistgħu jużawha biex jerġgħu jiksbu s-saħħa aktar malajr. Il-ġelatina li tittiekel għandha ftit nutrijenti, iżda kontenut komparattivament għoli ta 'vitamina Ċ.

L-orsijiet gummy jew it-trab tal-ġelatina pur huma spiss rakkomandati lil nies b'mard tal-ġogi għax jistgħu jgħinu biex isostnu s-saħħa tagħhom.