John Myers
Salami Milano hija speċjalità taz-zalzett Taljan magħmul minn majjal dgħif, bacon, melħ u ħwawar. Iċ-ċanga hija miżjuda wkoll f'xi riċetti. Il-laħam huwa mitħun sa daqs ta 'qamħa ross u mħallat ma' biċċiet ta 'xaħam imqattgħin. Il-massa taz-zalzett hija togħma melħ, salpetru, bżar imfarrak, u tewm frisk imfarrak immarinat fl-inbid abjad jew Chianti.
Imbagħad il-massa timtela f'ċecum tal-majjal jew rektum tal-majjal, sabiex iz-zalzett ikun twil madwar 25 sa 35 ċentimetru u ħxuna ta 'disa' ċentimetri. Is-salami Milano imbagħad jiġi fis-salmura għal ftit sigħat, imbagħad jitneħħa, u jitħalla jistrieħ għal ġurnata. Is-salami mbagħad jingħata l-irbit tipiku tiegħu.
Iz-zalzett jitdendlu fuq bsaten għal erba' sa ħames ġimgħat biex jimmaturaw minn qabel. It-temperatura tal-kamra għandha tkun kontinwament madwar 18-il grad Celsius. Matul din l-ewwel fażi ta’ maturazzjoni, tifforma ripetutament saff smear fuq il-wiċċ taz-zalzett, li fih mikro-organiżmi u jrid jinħasel regolarment b’ilma fietel sabiex is-Salami Milano ma jitħassarx. Matul dan iż-żmien, iz-zalzett ħammar u diġà qed jinxef minn qabel.
Jekk is-saff ta’ smear ma jibqax jidher, iz-zalzett jitlaħlaħ għall-aħħar darba u mbagħad jitdendel fl-arja friska għal madwar sitt xhur biex jimmatura u jinxef. Fl-aħħarnett, madwarhom ifforma saff naturali ta 'moffa nobbli, li jista' jittiekel.
Madankollu, dan japplika biss jekk is-Salami Milano kien tradizzjonalment magħmul b'kisi naturali. Huwa wkoll kummerċjalment disponibbli fil-casing artifiċjali, bl-irbit tax-xibka tipiku jiġi imitat. Dan mhux bilfors jagħmel it-togħma tas-salami agħar, iżda l-kisi artifiċjali għandu jitneħħa qabel il-konsum.
