Werrej
show
Ingredjenti
Ħmira
- 100 g Approċċ tal-għaġina qarsa
- 300 g Xorrox (sostitut: ilma)
- 350 g Dqiq tal-qamħ sħiħ
- 1 tbsp Għasel
Għaġina tal-awtoliżi
- 350 g Xorrox (sostitut: ilma)
- 300 g Dqiq tal-ħafur sħiħ
- 350 g Dqiq semi-abjad (sostitut tad-dqiq tal-qamħ tat-tip 812)
- 200 g Taħlita tal-qamħ (ġirasol, ġulġlien, żerriegħa tal-kittien)
Għaġina prinċipali
- 20 g Melħ
Għall-ħami
- 1 tbsp ħafur
- Taġen tal-ħobża 35 ċm
- Butir għall-moffa
- Xkupilja ilma
istruzzjonijiet
Anstellgut (ħin tax-xogħol 5 min)
- Ħallat it-taħlita tal-għaġina qarsa max-xorrox. Ħawwad l-għasel 1 tbsp. Żid id-dqiq u ħawwad ma’ polpa. Ħallih joqgħod f'kamra sħuna għal 24 siegħa.
Għaġina tal-awtoliżi (ħin tax-xogħol 10 min)
- Weigh out the rest of the whey and stir it into the topping. Add the flour and the grain mix. Knead until you get a smooth dough (1 – 2 minutes). Put the dough in the refrigerator for 24 hours.
Għaġina ewlenija (ħin tax-xogħol 30 min)
- Oħroġ l-għaġina mill-friġġ. Akklimata għal nofs siegħa fil-sħana u mbagħad żid il-melħ. Issa għaġna l-għaġina b'idejk għal 7-10 minuti sakemm issir elastika. Ħallih joqgħod għal sagħtejn oħra. Sadanittant, iġġebbedha b'mod vigoruż u erġa' erġa' itwi flimkien.
Biċċa msajra (ħin tax-xogħol 5 min)
- Pull the dough apart again and fold it back together so that it fits into the loaf pan well greased with butter. Please note: the loaf pan should be suitable for sourdough – otherwise some of the color of the pan may stick to the bread afterwards. Let rise here again for 1 – 1.5 hours until the dough is almost fully ripe (this is faster in warm summer than in winter because of the temperature).
Ħami (ħin tal-ħami 55 min)
- Brush with water and sprinkle with the oat flakes. Cut four times across. Bake in the oven preheated to 230 ° C for a total of 50 – 55 minutes. Bake with steam for the first 10 minutes. Let the steam escape after 10 minutes by opening the oven door and reduce the oven temperature to 210 ° C. If the bread darkens too quickly, use aluminum foil. When the baking time is over, take it out, let it cool down and then turn it out of the pan.
annotazzjoni
- Ir-riċetta hija adattata għal nies li jaħdmu. Għalhekk l-użu tal-friġġ. Jekk għandek il-ħin, tista 'tqassar il-fażi tal-friġġ tal-għaġina tal-awtoliżi b'madwar 2-2.5 sigħat f'post sħun. Ħajjtu matul il-ġimgħa u jista 'jiġi integrat faċilment fil-ħajja tax-xogħol ta' kuljum.
Ħalli Irrispondi