Florentina Lewis
Meta l-cookies huma wisq cakey, hemm żewġ ħatja ewlenin: wisq ħmira (trab tal-ħami jew baking soda) jew bajda wisq. Jekk ikun hemm wisq trab tal-ħami jew baking soda fl-għaġina, il-cookies se jogħlew wisq meta ħami, u joħolqu struttura cakier. Il-bajd jippromwovi wkoll struttura cakey fil-cookies.
L-aktar kawża komuni hija li tuża dqiq differenti mis-soltu, bħal dqiq tal-kejkijiet, u tkejjel id-dqiq b'id tqila wisq. L-użu ta 'bajd akbar minn dak mitlub jista' jagħmel cookies cakey, kif se ż-żieda ta 'ħalib jew aktar ħalib jew likwidi oħra milli speċifikat.
Żid baking soda. Jekk ir-riċetta tiegħek ma titlobx, ipprova żid 1/2 kuċċarina baking soda. Jekk ir-riċetta tiegħek diġà għandha baking soda u xorta tirriżulta cakey, kompli u żid madwar 1/4 kuċċarina żejda biex tara jekk dan jgħinx (minbarra ftit mit-tekniki l-oħra).
Li ma tużax biżżejjed zokkor irriżulta f'cookies niexfa u ħobża. Huma ma kinux chewy xejn, u huma minfuħa 'l fuq fiċ-ċentru.
Serħ l-għaġina trick sigriet tal-furnar huwa li tistrieħ l-għaġina tal-cookie tiegħek fil-friġġ. Tista' tistrieħ għal mill-inqas siegħa, li se jevapora ftit mill-ilma u żżid il-kontenut taz-zokkor, u tgħin biex iżżomm il-cookies tiegħek tomgħod. Iktar ma tħalli l-għaġina tiegħek tistrieħ fil-friġġ, il-cookies tiegħek se tomgħodhom.
L-iskop kollu huwa l-aħjar għall-cookies, iżda d-dqiq tal-għaġina huwa t-tieni qrib. Madankollu, tista 'wkoll tagħżel ħobż, kejk, jew dqiq li jogħla. Dawn id-dqiq se jbiddlu r-riżultat finali, għalhekk huwa importanti li tkun taf l-effetti qabel ma tapplikahom għar-riċetta tal-cookies tiegħek.
Jekk tikkrema l-butir għal żmien twil iġġiegħel li l-butir jisħon wisq u jagħmilha ratba biex iżżomm dawk il-bwiet tal-arja maħluqa miz-zokkor. Dan iwassal biex il-cookies tiegħek jinfirxu ċatti fil-forn.
Ħalli l-cookies jiksħu fuq il-folji tal-ħami sakemm il-cookies ikunu sodi biżżejjed biex jitneħħew, madwar 15-il minuta. Hekk kif il-cookies qed jiksħu, agħfas ċipep taċ-ċikkulata addizzjonali fil-uċuħ għal dehra aktar stil tal-forn. Irrepeti mal-lottijiet li fadal, sakemm il-cookies kollha jkunu moħmija. Igawdu b'tazza ħalib kiesaħ!
Filwaqt li z-zokkor ismar iżomm il-cookies tiegħek niedja u artab, iz-zokkor abjad u l-ġulepp tal-qamħ se jgħinu lill-cookies tiegħek jinfirxu u jitqarmu fil-forn. L-użu ta' aktar zokkor abjad fil-cookies tiegħek jirriżulta fi prodott finali iqarmeċ. Biex tikseb cookie iqarmeċ, aqbeż il-bqija fil-friġġ.
Il-problema: Il-forn tiegħek jaħraq wisq. Jekk il-cookies tiegħek ripetutament joħorġu ċatti, tkun xi tkun ir-riċetta, hemm ċans li l-forn tiegħek ikun jaħraq wisq. Hawn x'qed jiġri. Il-butir idub malajr ħafna f'forn sħun wisq qabel ma l-ingredjenti l-oħra jkunu ssodati fi struttura tal-cookie.
Jekk il-cookies li qed taħmi qed joħorġu wisq minfuħin, imbagħad iċċattja l-għaġina tal-cookies ftit qabel ma taħmi tista' taħdem tajjeb. Tista' tpoġġi dollop fuq cookie sheet u mbagħad iċċattjaha ftit billi tuża mgħarfa jew furketta.
Iz-zokkor jagħti l-ħelu tal-cookies u jagħmilhom kannella dehbi li jħajjar. Iż-żieda ta' ftit zokkor tista' taffettwa t-togħma u n-nisġa tal-cookies. Iż-żieda ta 'żżejjed tista' tikkawża li jkunu fraġli. Ħu l-ħin tiegħek krema iz-zokkor u l-butir flimkien fil-bidu.
Sajjar f'temperatura ta '375 grad F sakemm ikun deheb u tenri, 12 sa 15-il minuta. Għal cookies bil-kejkijiet iqarmeċ: Aħmi l-cookies fi 425 gradi F sakemm deheb u tqarmeċ minn barra, 8 sa 10 minuti.
Wisq butir jikkawża li l-cookies jinfirxu ħafna u fl-aħħar mill-aħħar iqarmeċ fuq barra biex ikunu jistgħu issajjar kompletament. Cookies tomgħod ħafna (meta r-riċetta ma tkunx maħsuba biex tagħmel cookies chewy). Dan huwa minħabba l-kontenut likwidu fil-butir. L-umdità tgħin biex tiżviluppa l-glutina u l-glutina tgħin biex tagħmel cookies chewy.
Bażikament, cookies magħmula bil-butir jinfirxu aktar u huma aktar ċatti u iqarmeċ jekk moħmija biżżejjed. Madankollu, huma aktar flavorful minn cookies magħmula bi tqassir. Cookies magħmula bi tqassir bake up taller u huma aktar offerti, iżda mhumiex daqshekk togħma.
Iż-żieda ta' aktar umdità fl-għaġina tiegħek fil-forma ta' butir żejjed, isfar tal-bajd jew zokkor ismar tagħmel il-cookies tiegħek saħansitra aktar artab.
It-tqassir huwa 100% xaħam, li ma fih l-ebda ilma. Dan ifisser li l-ebda fwar ma jinħoloq waqt il-ħami li effettivament inaqqas il-produzzjoni tal-glutina, għalhekk il-cookies tat-tqassir għandhom tendenza li jkunu aktar artab u aktar teneri. Ukoll, it-tqassir għandu punt ta 'tidwib ogħla mill-butir, li jirriżulta f'cookies ogħla.
L-għarbil tad-dqiq għen biex jippromwovi l-konsistenza fir-riżultati tar-riċetti billi neħħiet il-partiċelli akbar li potenzjalment jistgħu jirriżultaw fi prodotti moħmija b’tessut dens jew saħansitra dawk li jegħrqu fin-nofs.
Il-bajd iżid struttura, ħmira, kulur u togħma lill-kejkijiet u l-cookies tagħna. Huwa l-bilanċ bejn il-bajd u d-dqiq li jgħin biex jipprovdi l-għoli u n-nisġa ta 'ħafna mill-oġġetti moħmija hawn fuq Joy the Baker. Huwa att ta' bilanċ. Partijiet differenti tal-bajd jiġbdu l-piż b'modi differenti.
Jekk il-forn tiegħek ikun jaħraq wisq, ix-xaħam idub aktar malajr milli l-cookie tkun kapaċi tissettja, u tispiċċa bil-cookies tal-pancake. Dejjem saħħan minn qabel il-forn tiegħek u tinvesti f'termometru tal-forn tajjeb. Anke fran ġodda jistgħu jiġu kalibrati ħażin, għalhekk iċċekkja t-temperatura attwali kull darba li tpoġġi taġen fil-forn.
Waħda mir-raġunijiet l-aktar komuni għaliex il-cookies ma nfirxux fil-forn hija għaliex żidt wisq dqiq. Il-cookies jiddependu fuq il-proporzjon perfett ta 'butir mad-dqiq sabiex jinfirxu biss l-ammont it-tajjeb meta jkunu moħmija. Huwa faċli ħafna li tkejjel iżżejjed id-dqiq meta tuża kejl tat-tazza.
Jekk il-baking soda jew it-trab tal-ħami tiegħek ikunu skaduti, il-cookies tiegħek ma jiżviluppawx kif suppost – u b’hekk ma jogħlewx iżda sempliċement jinfirxu fuq it-trej tal-forn tiegħek. Hija idea tajba li tissostitwixxi regolarment l-aġenti tat-trobbija tiegħek peress li huma essenzjali biex l-oġġetti moħmija jogħlew kif suppost meta jkunu moħmija.
Biex tirranġa dan, Delishably jagħti struzzjonijiet li żżid 1 tablespoon ta 'dqiq kull darba sakemm jeħxien. Il-konsistenza ideali tiddependi fuq dak li qed taħmi.
Meta l-cookies ma jinfirxux fil-forn, jew għax l-għaġina kienet niexfa wisq jew kesħin wisq. L-għaġina niexfa m'għandhiex biżżejjed umdità jew xaħam fiha biex tinfirex, għalhekk tissettja f'dik il-forma. Għaġina li tkun kiesħa wisq tibda tissaħħaħ qabel ma l-butir ikollu ċ-ċans li jiddewweb kompletament.
Għal cookies aktar artab u tomgħod, trid iżżid ħafna inqas zokkor granulat, ftit aktar zokkor ismar, u ftit inqas butir. Għall-cookies cakey, ħafna drabi tkun qed tinkludi saħansitra inqas butir u zokkor.
Iz-zokkor ismar li tuża għandu effett kbir fuq in-nisġa minħabba li kull tip għandu kontenut ta 'umdità differenti (zokkor ismar huwa ħafna aktar imxarrab mill-abjad). L-użu ta 'aktar zokkor ismar jipproduċi cookie aktar artab u tomgħod, filwaqt li bl-użu ta' aktar zokkor abjad jirriżulta cookies li huma aktar ramlija fin-nisġa u b'mod ġenerali iqarmeċ.
Żball: Meta l-cookies jispiċċaw ċatti, il-ħażin ħafna drabi jkun butir li jkun artab wisq jew saħansitra mdewweb. Dan iwassal biex il-cookies jinfirxu. Il-ħati l-ieħor huwa ftit wisq dqiq - ma żżommx lura u kun żgur li tgħallem il-kejl.
"Ħafna nies jaħsbu li l-butir għandu jkun tant artab li jitkisser, iżda l-iktar ħaġa importanti hija li trid ftit tagħti lill-butir." Jekk trid tikseb teknika, tgħid li t-temperatura preċiża għandha tkun bejn 63 u 68 grad — fejn ikun frisk biex tmiss, iżda subgħajk jista 'jħalli inċiż.
Jekk qed tfittex cookies fluffy, żomm mat-trab tal-ħami. It-trab tal-ħami huwa magħruf aħjar biex jikkawża "puff" inkredibbli. Kun żgur li ma tkunx skaduta.
Ir-rwol tal-vanilla fil-prodotti moħmija ħelwin huwa bħall-irwol tal-melħ fuq in-naħa melħ: isaħħaħ it-togħmiet l-oħra kollha fir-riċetta. Mingħajrha, il-cookies u l-kejkijiet għandhom tendenza li jkollhom togħma ċatta u bland. Tinsa iżżid il-vanilla darba, u x'aktarx qatt ma terġa' tagħmel dan!
