Mulled Wine Gingerbread Sauce နှင့် Turnip Rösti နှင့် Barbarie Duck ရင်သား

ဘဲရင်သားများကို ရေအေးဖြင့်ဆေးကြောပြီး ကောင်းစွာခြောက်အောင်ခြောက်ကာ ငွေရောင်အရေခွံနှင့် မညီညာမှုများကို ဖယ်ရှားကာ စိန်ပုံသဏ္ဍာန်ဖြင့် အသားအထိ အဆီလွှာကို လှီးဖြတ်ပါ (အသားထဲသို့ မဖြတ်ပါနှင့်!)။ ဂျင်းပေါင်မုန့်ကို ပါးပါးလှီးထားပါ။ ခရမ်းချဉ်သီးကို အခွံခွာပြီး ပါးပါးလှီးထားပါ။ လိမ္မော်ခွံနှစ်ခြမ်းကို အခွံခွာပြီး လိမ္မော်သီးကို ညှစ်ထုတ်ပါ။ အာလူးနှင့် မုန်လာဥများကို အခွံခွာထားပါ။ နှစ်ခုလုံးကို အကြမ်းဖျင်းခြစ်ပါ။ ဟင်းရွက်အရံဟင်းကို လိုသလို ပြင်ဆင်ပါ။ ပြုတ်ပြီး အေးခဲထားတဲ့ အနီရောင်ဂေါ်ဖီထုပ်ကို စတော့မှာ ရှိတယ်။

လည်ပတ်နေသောလေကို 120° ဖြင့် မီးဖိုကိုအပူပေးပါ။ ရွှဲမလာအောင် ဗန်းကို ဆန်ခါအောက်မှာ တွန်းထားပါ။ အပူချိန်တိုင်းကိရိယာ အဆင်သင့်ရှိပါစေ။ ငရုတ်ကောင်း နှင့် ဆား ဘဲရင်သား အဆီခြမ်း ပေါ် မှာ ဘဲ ရင်သား ကို အအေးခံ ပြီး ဒယ်အိုး ထဲ ထည့်ပြီး အမြင့်ဆုံး အဆင့် အထိ အပူပေးပါ။ ပြီးလျှင် အဆီအနှစ်ကို တိုတိုတုတ်တုတ်ဖြင့် ၃-၄ မိနစ်ခန့် ကြော်ပြီး အသားညိုလာသည်အထိ ငရုတ်ကောင်းနှင့် ဆား၊ ရင်သားကို လှန်ပြီး နောက်ထပ် ၂-၃ မိနစ်ခန့် ကြော်ပါ။ ထို့နောက် သာမိုမီတာကို အတွင်းပိုင်းတစ်ခုတွင် ကပ်ပြီး မီးဖိုရှိ ဝါယာကြိုးစင်ပေါ်တွင် နှစ်ခုလုံးထည့်ပါ။ အထက်ပါအပူချိန်တွင် ချက်ပြုတ်ချိန်သည် 3-4 မိနစ်ဖြစ်ပြီး အူတိုင်အပူချိန် 2° ဖြစ်သင့်သောကြောင့် ရင်သားအတွင်းပိုင်း ပန်းနုရောင်နှင့် အရည်ရွှမ်းနေစေရန်။ (ဤအကြောင်းအသေးစိတ်အတွက် စာရွက်၏အဆုံးကို ကြည့်ပါ။)

ရင်သားပြုတ်နေချိန်တွင် rösti အတွက် နောက်ထပ် ဒယ်အိုးတစ်လုံးကို မီးဖို၌ ထားကာ ၎င်းတွင် ရှင်းလင်းထားသော ထောပတ်ကို အပူပေးပါ။ ခြစ်ထားသော အာလူးနှင့် မုန်လာဥနီတို့ကို ကြက်ဥအဖြူ၊ ဂျုံမှုန့်နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များဖြင့် ရောမွှေပြီး မုန့်ပြားပြားလေးများ ရွှေညိုရောင် ကြွပ်လာသည်အထိ နှစ်ဖက်လုံးတွင် ဖြည်းညှင်းစွာ ဖုတ်ပါ။

အညိုရောင်များ ဖုတ်နေချိန်တွင် ဘဲရင်သားမှ ကြော်ထားသော ဆီများနှင့်အတူ အသားလှီးထားသော ကြက်သွန်မြိတ်များကို ဒယ်အိုးထဲသို့ ထည့်ကာ အပူမြင့်မှ အညိုရောင်ရှိပါစေ။ ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိကို ရောမွှေပြီး ခဏလောက်ကြော်ပြီး ဖျော်ရည် 200 ml နဲ့ လိမ္မော်သီးဖျော်ရည်တို့နဲ့ အားလုံးကို အအေးခံလိုက်ပါ။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် လိမ္မော်ခွံ၊ ငရုတ်ကောင်းနှင့် ဆားတို့ကို ထည့်ပြီး အပူကို အနည်းငယ်လျှော့ကာ အားလုံးကို ပွက်ပွက်ဆူအောင် တည်ထားပါ။ ပဲငံပြာရည်ကို လောင်းထည့်ပြီး အနည်းငယ် ထပ်တည်ပါ။ ပြီးလျှင် ဆန်ခါဖြင့် အားလုံးကို လောင်းချကာ ဟင်းရည်ကို အိုးထဲသို့ ပြန်ထည့်ကာ ဂျင်းပေါင်မုန့်ကို ရောမွှေကာ ခရင်မ်ကျက်သည်အထိ ခေတ္တပြုတ်ထားလိုက်ပါ။ ထို့နောက် ဆန်ခါတစ်လုံးကို ဖောက်ပြီး အိုးထဲသို့ ပြန်ထည့်ကာ ကျန်ရှိသော စပျစ်ရည်ကို မွှေပါ။ ပြီးရင် ပွက်ပွက်ဆူနေတာရပ်ပြီး နွေးနေအောင်ထားပါ။

65° တွင် 63° ၏ core temperature မရောက်မီ မကြာမီ ရင်သားများကို မီးဖိုမှထုတ်ပြီး နောက်ထပ် 5 မိနစ်ခန့် အနားယူလိုက်ပါ။ ထို့နောက် လှီးဖြတ်ပြီး အရံဟင်းလျာများဖြင့် ကျွေးပါ။

65° core temperature ရောက်ရန် ချက်ပြုတ်ချိန်- 120° = 35 မိနစ်။ 63° တွင် 140° = 24 min ထွက်လာသည်။ 63° တွင် 160° = 12 min ထွက်လာသည်။ 62° တွင် 180° = 10 Min ထွက်လာပါ။ 61° မှာ ထုတ်လိုက်ပါ။