Salmon Tartare နှင့် Saffron Foam ပါသော Beluga Lentils

beluga ပဲစေ့များကို ရေတွင် မိနစ် 20-30 ခန့် ပြုတ်ထားပါ (ပြုတ်ပြီးပါက ရေထဲသို့ အရောင်ဆိုးဆေးများ ထွက်လာသည်)။ ပဲဟင်း လတ်ဆတ်လေလေ မြန်မြန်ချက်လေ ဖြစ်သောကြောင့် ဟင်းချက်စမ်းသပ်မှုများ ပြုလုပ်ပါ။ ပဲများကို colander ထဲသို့လောင်းပြီး ရေစစ်ထားပါ။ ပြီးလျှင် ရေစက်ထဲသို့ ပြန်၍ ထောပတ် ၁ ဇွန်းထည့်ပါ။ ထောပတ်အရည်ပျော်သွားတဲ့အခါ crema di balsamico၊ ငရုတ်ကောင်း၊ ဆားတို့နဲ့ ရောပြီး အားလုံးအေးသွားအောင်ထားပါ။

ဆော်လမွန်အသားလွှာမှ အရေပြားကို ဖယ်ရှားပြီး အသားကို အလွန်သေးငယ်သော အတုံးများဖြစ်အောင် လှီးဖြတ်ပါ။ လိမ္မော်သီးတစ်လုံး၏ဖျော်ရည်ကို ဆယ်လ်မွန်ထဲသို့ထည့်ကာ မုန်လာဥနီ၊ caviar cream နှင့် walnut ဆီတို့နှင့်အတူ ရောမွှေပါ။ နောက်ဆုံးတွင် ငရုတ်ကောင်း၊ ဆား၊ သံပုရာသီးတစ်ခြမ်းတို့ဖြင့် ရောနယ်ပါ။ ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ 10-30 မိနစ်လောက်ထားလိုက်ပါ။

ရွှေဝါရောင်အမြှုပ်အတွက် ပါဝင်ပစ္စည်းများအားလုံးကို အစက်တစ်စက်ထဲတွင်ထည့်ကာ အနည်းငယ် အပူပေးပြီး လက် Blender ဖြင့် အမြှုပ်ထအောင် မွှေပါ။ အချိုပွဲလက်စွပ်လေးကို ပန်းကန်တစ်လုံးရဲ့အလယ်မှာ ထားလိုက်ပါ။ လက်စွပ်တစ်ဝက်ကို ဆော်လမွန် tartare နဲ့ နှံ့အောင်နယ်ပြီး ကုလားပဲကို အနည်းငယ်ဖိထားပါ။ ထို့နောက် ဆလတ်ရွက်၊ ငါးကြီးငါးရွက်နှင့် ရွှေဝါရောင်အမြှုပ်တို့ဖြင့် အလှဆင်ပါ။