John Myers
Angler Saddle Pig, Potato Rose, Green Asparagus နှင့် Bacon Jam ၏ အသားလွှာ
ပုံတစ်ပုံနှင့် ရိုးရှင်းသော အဆင့်ဆင့် ညွှန်ကြားချက်များပါရှိသော မျှင်ကုန်းနှီးဝက်၊ အာလူးနှင်းဆီ၊ အစိမ်းရောင် ကညွှတ်နှင့် ဘေကွန်ယို စာရွက်၏ ပြီးပြည့်စုံသော အသားလွှာ။
အသားလွှာအတွက်-
- 40 ဂရမ် Pistachios
- Veal schnitzel 100 ဂရမ်
- လတ်ဆတ်သော နံနံပင် 20 ဂရမ်
- မုန်ညင်း 1 ဇွန်းပူ
- 1 Pc. Protein
- သကြား 1 ဇွန်း
- ဆားနှင့်ငရုတ်ကောင်း
- ဝက်သားမိုးခို 1 ကီလိုဂရမ်
အာလူးနှင်းဆီအတွက်
- အာလူး 1 ကီလိုဂရမ်
- 30 ဂရမ်ထောပတ်
- 1 Pc ကြက်သွန်ဖြူ လေးညှင်းပွင့်
- Rosemary 7 ဂရမ်
- Pecorino 10 ဂရမ်
- 1 Tsp ဆား
- အချိုမှုန့်
- Rosemary
ကညွတ်အတွက်:
- ကညွတ်စိမ်း ၃၇၅ ဂရမ်
- Powdered သကြား
- ထောပတ်
ငံပြာရည်အဘို့:
- 400 ml ဟင်းသီးဟင်းရွက်စတော့ရှယ်ယာ
- 400 ml Madeira ဝိုင်
- အချဉ်မုန့် 200 ဂရမ်
- သစ်ကြံပိုးခေါက် 0,5 ဇွန်း
- ဆားငန်
- ငရုတ်ကောင်းရှည်
- သကြား
- Arrowroot ကစီဓာတ် 0,5 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း
ဘေကွန်ယိုအတွက်
- 6 Pc ကြက်သွန်နီ
- ဘေကွန် 200 ဂရမ်
- သစ်ကြံပိုးခေါက် 0,5 ဇွန်း
- သကြားအညို 100 ဂရမ်
- ကော်ဖီပြင်းပြင်း 160 ml
- Balsamic ရှာလကာရည် 3 ဇွန်း
- Worcester ဆော့စ် 1 ဇွန်း
- Siracha လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၂ ဇွန်း
- မုန်ညင်း 1 ဇွန်းပူ
- အထူးသဖြင့် sous-vide ကိုပြင်ဆင်ထားသောကြောင့် မီးဖိုချောင်သန့်ရှင်းရေးသည် ဖြည့်စွက်စာအတွက် အရေးကြီးဆုံးဖြစ်သည်။ ဒါကြောင့် အကောင်းဆုံးအရည်အသွေးကို ဝယ်ပါ၊ လက်ဆေးပါ၊ သန့်ရှင်းတဲ့ ပျဉ်ပြားနဲ့ အသုံးအဆောင်တွေကိုပဲ သုံးပါ။
- ပထမဦးစွာကျွန်ုပ်တို့အဝေးကိုဖန်တီးပါ။ ဒီလိုလုပ်ဖို့၊ ဝက်သားဟင်းနုကို ပါးပါးလှီးပြီး ပီစတာချီယို၊ နံနံပင်၊ မုန်ညင်း၊ ကြက်ဥဖြူနဲ့ သကြားတို့ကို အစားအစာ ပရိုဆက်ဆာထဲမှာ သန့်စင်လိုက်ပါ။ အစေ့ကို အကြာကြီး မသန့်စင်မိစေရန် သတိပြုပါ၊ သို့မဟုတ်ပါက ၎င်းသည် ယခု တွန့်လိမ်သွားကာ ကောင်းမွန်စွာ စီမံဆောင်ရွက်နိုင်တော့မည် မဟုတ်ပါ။ ဟင်းခတ်မှုန့်ကို ဆား နှင့် ငရုတ်ကောင်းတို့ဖြင့် နယ်ပါ။
- Carefully wrap the filled fillets individually with cling film and then vacuum seal them individually in sous vide bags. The cling film helps that the meat stays in shape when it is shrink-wrapped. Cook the meat in the Sous-Vide bath for at least 2 hours at 60 ° C. It doesn’t matter if the meat is left in the water bath for 3 hours.
- အာလူးနှင်းဆီအတွက် အာလူးကို အခွံနွှာရေဆေးပြီး ခပ်ပါးပါးလေးလှီးထားပါ။ အဲဒီအချိန်မှာ ထောပတ်ကို အရည်ပျော်ပြီး ကြက်သွန်ဖြူကို ညှစ်ထည့်လိုက်ပါ။ Rosemary ဆေးထိုးအပ်များကို ပါးပါးလှီးထားပါ။ အာလူးအတုံးများကို အလုံပိတ် ပန်းကန်လုံးကြီးတစ်ခုထဲတွင် ထည့်ပါ။ ကြက်သွန်ဖြူ ထောပတ်၊ နှင်းဆီမာရီ၊ လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ခြစ်ထားသော ဒိန်ခဲနှင့် ဆားတို့ကို ထည့်ပြီး ပန်းကန်လုံးပိတ်ပြီး အားလုံးကို မွှေပေးလိုက်ပါ။
- သတ်မှတ်ထားသော ပမာဏသည် ခန့်မှန်းခြေအတွက် လုံလောက်ပါသည်။ အချင်း 6 စင်တီမီတာစီ၊ မှို 8 ခု။ တစ်ဦးချင်းစီ ဖယ်ရှားနိုင်သော အောက်ခံပြားများဖြင့် ဖြစ်နိုင်ရင် muffin သံဘူးကို ကောင်းစွာ ဆီသုတ်ပါ။ muffin မှိုများတွင် အာလူးချပ်များကို စီစဉ်ရန် ကျွမ်းကျင်မှုကောင်းရန် လိုအပ်သည်- အာလူးချပ်များကို မှိုအတွင်း ထပ်နေသော စက်ဝိုင်းတစ်ခုတွင် အလွှာတစ်ခုစီဖြင့် အလွှာဖြည့်ပါ။ ပြီးရင် paprika မှုန့်နဲ့ အမှုန့်လုပ်ပါ။
- အာလူးနှင်းဆီများသည် 90 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အပေါ် / အောက်အပူရှိမီးဖိုအလယ်၌မိနစ် 160 ခန့်လိုအပ်သည်။ နှင်းဆီပန်းများသည် အူတိုင်စိမ်းနေချိန်တွင် အပေါ်မှ လောင်ကျွမ်းသွားစေနိုင်သောကြောင့် လေလည်ပတ်မှုကို မထောက်ခံပါ။
- For the bacon jam, cut the bacon slices into even cubes and sauté in a saucepan over medium heat. The bacon should get a little bit of color, but it shouldn’t get crispy because otherwise it will be too hard in the finished jam. Take the sweated bacon out of the pot and set aside in another container.
- ဘေကွန်ဆီတွင် အနီရောင်ကြက်သွန်နီကို အကြမ်းဖျင်းလှီးထားပါ။ တောက်ပသွားသည်နှင့်တပြိုင်နက် ကျန်ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ထည့်ပြီး သမအောင် မွှေပြီး ရံဖန်ရံခါ မွှေပေးပါ။ မိနစ် 20-30 ခန့်အကြာတွင်အရည်သိသိသာသာထူလာသည်။ လိုချင်သော သမမှုသို့ရောက်သောအခါ ယိုကို အပူမှဖယ်ကာ အဖုံးအုပ်၍ ဖယ်ထားပါ။
- ငံပြာရည်အတွက် စတော့ရှယ်ယာနဲ့ Madeira ဝိုင်ကို ရောမွှေပြီး ဆူအောင်တည်ပြီး တစ်ဝက်လောက်လျှော့လိုက်ပါ။ ပြီးလျှင် ဆား၊ ငရုတ်ကောင်း နှင့် သကြားတို့ဖြင့် သမအောင်မွှေပါ။ ဂျုံမှုန့်ကို ခွက်တစ်ခုထဲတွင် ရေနှင့်ရောကာ ငံပြာရည်ထဲသို့ ရောမွှေပြီး ငံပြာရည် ပျစ်လာသည်အထိ အရာအားလုံးကို ထပ်မံ ဆူအောင်တည်ပါ။ ထို့နောက် ဆား နှင့် ငရုတ်ကောင်းတို့ဖြင့် ထပ်မံမွှေပါ။
- ကညွှတ်စိမ်းကို ဆေးကြောသန့်စင်ပြီး ဒယ်အိုးထဲတွင် ထောပတ်ဖြင့် ကြော်ပါ။ သကြားမှုန့်အနည်းငယ်ဖြင့် ဖုန်လိုက်လျှင် အညိုရောင်မြန်စေပြီး အနံ့မွှေးလာမည်ဖြစ်သည်။ ကညွှတ်၏အထူပေါ် မူတည်၍ 5-10 မိနစ်အကြာတွင်တာဝန်ထမ်းဆောင်ရန်အဆင်သင့်ဖြစ်သည်။
- Before serving, cut the pork tenderloin from the sous vide bags and cling film. Some meat juice will have collected in the sous vide bags, which can optionally be stirred into the sauce – then bring it to the boil again, bind it if necessary and season to taste. Cut the meat into slices and arrange on the plates with a potato rose, sauce, asparagus and bacon jam each. Good Appetite!
