John Myers
Passion Fruit Fruit Sauce၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် မှိုပါသော နံနံခေါက်ဆွဲတွင် ငါးအသားလွှာ
ပုံတစ်ပုံနှင့် ရိုးရှင်းသော အဆင့်ဆင့် ညွှန်ကြားချက်များနှင့်အတူ စိတ်အားထက်သန်သော သစ်သီးဆော့စ်၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် မှိုဟင်းချက်နည်းဖြင့် နံနံခေါက်ဆွဲတွင် ပြီးပြည့်စုံသော ငါးအသားလွှာ။
အချိုအချဉ်များ
- ခေါက်ဆွဲမှုန့် 300 ဂရမ်
- Durum ဂျုံ semolina 200 ဂရမ်
- 1 Tsp ဆား
- ကြက်ဥ ၂ လုံး
- ကြက်ဥအနှစ် ၂ လုံး
- 125 ဂရမ်ထောပတ်
- နံနံ ၁ စည်း
Passion fruit ဆော့စ်
- Shallot ၁ လုံး
- 1 tbsp ထောပတ်
- 200 ml သွားရည်စာဝိုင်
- ဝိုင်ဖြူ 100 ml
- Passion fruits / maracujas ၈ လုံး
- ငရုတ်သီး ၁ တောင့် (cayenne pepper)
- ငရုတ်ကောင်း ၁ တောင့်
- 1 pinch ဆား
- 200 ml နှစ်ထပ်ခရင်မ်
- ရေခဲ ထောပတ် 50 ဂရမ်
ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ
- Salsify လတ်ဆတ်သော 500 ဂရမ်
- 100 ml ရှာလကာရည်
- 500 ဂရမ်မုန်လာဥနီ
- King ကမာမှို 200 ဂရမ်
- Shallot ၁ လုံး
- 2 tbsp ထောပတ်
- သကြားမှုန့် ၁ ဇွန်း
- သံပုရာရည် ၁ လုံး ဖြန်းပေးပါ။
- ငရုတ်ကောင်းအဖြူ ၁ တောင့်
ငါး
- ငါးကော့ဒ် ၈၀၀ ဂရမ် လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် လှီးဖြတ်ထားပါ။
- 1 pinch ဆား
- ငရုတ်ကောင်း ၁ တောင့်
- 1 tbsp မုန့်
- ဆီ ၁ ချက်
- 1 tbsp ထောပတ်
- Rosemary sprigs ၆ ခု
- သံပုရာရည် ၁ လုံး ဖြန်းပေးပါ။
- ကြက်သွန်ဖြူ ၄မွှာ
ခေါက်ဆွဲ
- ပထမဦးစွာ ခေါက်ဆွဲကို ပြုလုပ်ပါ- ဂျုံမှုန့် နှင့် semolina ကို ရောမွှေပြီး အလယ်တွင် ရေတွင်းတစ်ခု ပြုလုပ်ကာ ကြက်ဥနှင့် ကြက်ဥအနှစ်များကို ထည့်ပါ။ မုန့်ညက်ချောမွေ့အောင် လုပ်ဆောင်ပြီး အနည်းဆုံး 1 နာရီ အနားယူပါ။ ထို့နောက် ခေါက်ဆွဲစက်ဖြင့် ပါးပါးလှီးထားသော ပန်းကန်ပြားများကို ဖဲပြားပုံသဏ္ဍာန်ဖြစ်အောင် လှီးဖြတ်ကာ အသိုက်များကို ကျစ်ပြီး ဘေးဖယ်ထားပါ။ ပါးပါးလှီးထားသော နံနံနှင့် ထောပတ်ကို ရောမွှေပြီး ဆားဖြင့် သမအောင် နယ်ထားပါ။ လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ချက်ပြုတ်ထားသောခေါက်ဆွဲထဲသို့ ထောပတ်ထည့်သင့်သောကြောင့် အအေးမခံပါနှင့် သို့မဟုတ်ပါက ခေါက်ဆွဲသည် အလွန်အေးသွားမည်ဖြစ်သည်။
ချဉ်ရည်
- ငံပြာရည်အတွက် ကြက်သွန်မြိတ်ကို အခွံခွာ၊ ပါးပါးလှီးပြီး ထောပတ်ဖြင့် ပြုတ်ပါ။ အချိုပွဲစပျစ်ရည်နှင့် ဝိုင်ဖြူတို့ဖြင့် ဖျော်ပါ။ အရသာရှိသော အသီးအနှံများထည့်ကာ တစ်ဝက်ခန့် လျှော့ပါ။ လတ်ဆတ်သောအသီး၏အရသာပေါ် မူတည်၍ စိတ်အားထက်သန်သောအသီးဖျော်ရည်အချို့ကိုထည့်နိုင်သည်။ မိနစ် 30-40 လောက်ထားပြီး ဆံပင်ကို ဆန်ခါနဲ့ ပွတ်ပေးပါ။ ငံပြာရည်ကို double cream နဲ့ ရောပြီး အရသာရှိအောင် မွှေပါ။ မစားခင်မှာ မှော်တုတ်တံနဲ့ ရေခဲအေး ထောပတ်ကို ရောမွှေလိုက်ပါ။
ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ
- အသီးအရွက်များအတွက် ဆားဖြူးထားသော အခွံကို အခွံခွာပြီး ရှာလကာရည်ဖြင့် ရေထဲသို့ ချက်ချင်းထည့်ပါ၊ သို့မဟုတ်ပါက အရောင်ပြောင်းသွားပါမည်။ ပွက်ပွက်ဆူနေသော ရေထဲတွင် ဆားနယ်ပြီး ရေဆေးကာ ဖယ်ထားပါ။ မုန်လာဥနီကို အခွံခွာပြီး အချောင်းလေးတွေ လှီးထားပါ။ ထောပတ်ကို သကြားမှုန့်ဖြင့် သမအောင် မွှေပြီး သံပုရာရည်ဖြင့် ဖျော်ပြီး ဖြည်းဖြည်းချင်း ချက်ပြုတ်ပါ။ မှိုကို ဆယ်ထားပါ၊ ဆားဖြူးပြီး မုန်လာဥနီကို ထည့်ပြီး အရသာအတွက် အားလုံးကို သမအောင် မွှေပါ။
ငါး
- ငါးအရိုးများကို စစ်ဆေးပြီး ၎င်းတို့ကို ဖယ်ရှားပါ။ ချွန်ထက်သောဓားဖြင့် အရေပြားမျက်နှာပြင်ကို ခြစ်ပြီး ဂျုံမှုန့်ဖြင့် ညင်ညင်သာသာ မှုန့်ညက်ပါ။ ငါးကို အရေပြားပေါ်၌သာ အပူပေးပြီး ဆီဖြင့်ကြော်ပါ။ အရေပြားညိုလာလျှင် အပူလျှော့၊ ငါးလှန်၊ နှင်းဆီနီနှင့် ထောပတ်ထည့်ကာ သမအောင် မွှေပြီး ကျန်အပူဖြင့် ၃-၄ မိနစ်ခန့် ဒယ်အိုးထဲတွင် ဆူအောင်တည်ထားပါ (3°C တွင် မီးဖိုတွင် အလုပ်လုပ်သည်)။
- ခေါက်ဆွဲကို al dente ဖြစ်သည်အထိ ပွက်ပွက်ဆူနေသော ဆားငံရည်တွင် ၃ မိနစ်ခန့် ပြုတ်ပါ။ ပြီးရင် နံနံစေ့ကို ထောပတ်နဲ့ ရောမွှေပြီး ကျွေးလိုက်ပါ။ အပေါ်မှငါးကိုထည့်ကာ အသီးအရွက်များထည့်ကာ ငံပြာရည်ဖြင့် ချက်ကျွေးပါ။
