John Myers
USA တွင် BBQ မပါဘဲ မစားသင့်ဘဲ၊ ၎င်း၏ပြင်းထန်သောအရသာနှင့် နှိုင်းရရနံ့တို့နှင့်အတူ ဤနေရာတွင်လည်း ပိုမိုရေပန်းစားလာပါသည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏စားပွဲတွင်၊ သင့်ပန်းကန်ပေါ်တွင် အသားကို စုံလင်စွာကင်နိုင်သည့် အဓိကအပူချိန်ကို သင့်အားပြသထားသည်။
Flank Steak: အသားနည်းနည်းသိပ္ပံ
မင်းရဲ့သားသတ်ရုံမှာ bavette ဆိုတဲ့ အသုံးအနှုန်းကို ဖတ်ဖူးပြီး ဘာကိုဆိုလိုမှန်း တကယ်မသိခဲ့တာ ဖြစ်နိုင်တယ်။ ၎င်းသည် ဝမ်းသွားသည့်အကင်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ဗိုက်ခေါက်အဖြစ်လည်း ဖော်ပြနိုင်သည်။
- အမဲသားကို ပါးပါးလှီးပါ။
- ပိန်ပြီး ရှည်သည်။
- လှပသော ကျောက်ဖြူ၊
- အနံ့အရသာ
- 600-1000g အကုန်ရောင်းတယ်။
- ဖြစ်နိုင်ရင် နွားမဆီက
- အကောင်းဆုံးကတော့ အနည်းဆုံး ၃ ပတ်လောက် ချိတ်ထားလိုက်ပါ။
အလံကင် အကင်
စွပ်ပြုတ်ထက် အမျှင်ရှည်တဲ့ အသားတွေနဲ့ ပိုရင်းနှီးပြီး နူးညံ့လာတာကြောင့် ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့် စိတ်မပူပါနဲ့ – နံပြားကင်က ကင်ဖို့အတွက် သင့်တော်ပါတယ်။ သင့်ဘေးကအသားကင်ကို marinade တွင်ထည့်နိုင်ပြီး ပိုကောင်းပါက သန်မာသော သို့မဟုတ် ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းတို့ဖြင့် နယ်ထားနိုင်ပါသည်။ ဒါပေမယ့် အသားကို အခန်းအပူချိန်ရောက်အောင် နာရီဝက်လောက်ကြိုပြီး ရေခဲသေတ္တာထဲက ထုတ်ဖို့ မမေ့ပါနဲ့။ မီးသွေးနဲ့ကင်တာပဲဖြစ်ဖြစ် ဂတ်စ်ကင်သုံးတာပဲဖြစ်ဖြစ် အရေးမကြီးပါဘူး၊ တစ်ခုတည်းသောအရေးကြီးတာက အကင်က တကယ်ပူတယ်- ပိုပူလေ၊ ပိုစားဖို့ကောင်းပြီး လှပတဲ့ အသားကင်နဲ့ အနံ့အရသာ ပိုကောင်းလေပါပဲ။
အကြံပြုချက်- ကင်ပြီးနောက် စပါးနှံတစ်ဖက်ခြမ်းရှိ အသားကင်ကို အတုံးသေးသေးလေးများ လှီးဖြတ်ပြီး ကျွေးပါက၊ မျှင်ရှည် အသား၏ မွှေးပျံ့သော မွှေးရနံ့ကြောင့် သင် အံ့အားသင့်သွားမည်ဖြစ်ပါသည်။ အမျှင်များကို ဖြတ်တောက်လိုက်ခြင်းဖြင့် အသားသည် ဝါးရန်ခက်ခဲပါသည်။
ပြီးပြည့်စုံသော အူတိုင်အပူချိန်
ရှားပါးသော၊ အလွန်ရှားပါးသော၊ ဂန္ထဝင်လတ်လတ် သို့မဟုတ် ကောင်းမွန်စွာပြုလုပ်ထားသော သင့်ဘေးကင်းအသားကင်ကို သင်နှစ်သက်သည်ဖြစ်စေ - အသားကို သင်ကြိုက်နှစ်သက်သည့်ပုံစံဖြင့် ကင်ထားသည့် အပူချိန်ရှိ ကျွန်ုပ်တို့၏စားပွဲမှ အလွယ်တကူဖတ်နိုင်သည်-
ပြီးစီးမှုနှင့် အူတိုင်အပူချိန်
- ရှားပါး (သွေးထွက်သံယို) 48-53°C
- ရှားပါး (သွေးထွက်သံယို) 53°C
- အလယ်အလတ် (ပန်းရောင်) 55°C
- ကောင်းစွာပြုသော (60-62°C မှတဆင့်)
ကျွန်ုပ်တို့၏အကြံပြုချက်မှာ အလယ်အလတ် သို့မဟုတ် ရှားရှားပါးပါး အလယ်အလတ်ရှိသော အသားကင်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အလွန်နူးညံ့ပြီး အသား၏အရသာကို ခံစားနိုင်မည်ဖြစ်သည်။ မြင့်မားသော core temperature ကိုဆုံးဖြတ်ပါက၊ နံပြားအသားကင်သည် လျင်မြန်စွာ ကြမ်းတမ်းလာနိုင်သည်။ အရမ်းရှားတယ် ကြိုက်တယ်ဆိုရင်တော့ ပန်းကန်ပြားပေါ်မှာ အကင်အသားနဲ့ ပြီးပြည့်စုံတဲ့ အသားတစ်ပိုင်းကို ပုံဖော်ဖို့ဆိုတာ မလွယ်ပါဘူး။ တစ်ဖက်တွင်၊ အသားကင်သည် အလွန်ပါးလွှာပြီး အချိန်တိုအတွင်း အလယ်အလတ် သို့မဟုတ် ပြုတ်ပြီးနောက်၊ အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ သင်သည် သင့်အသားကို လှပသောအပေါ်ယံလွှာရှိစေလိုသည်- တစ်ဖက်မှ အကင်သည် မိနစ်အနည်းငယ်ကြာသည်။ ရှားတယ်ထက် ပိုကင်လေ့ရှိပါတယ်။
အူတိုင်အပူချိန်ကို တိုင်းတာပါ။
သင့်နံဘေးကင်၏ အူတိုင်အပူချိန်ကို တိုင်းတာလိုပါက အသားသာမိုမီတာကို အသုံးပြုခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ဤနည်းဖြင့် သင်သည် အကင်၏ အထူဆုံးအပိုင်းကို ဖောက်ပြီး ရောက်သွားသည့် အူတိုင်အပူချိန်ကို အလွယ်တကူ ဖတ်နိုင်မည်ဖြစ်သည်။
အကြံပြုချက်- အသားကို မကြာခဏ ဓားမထိုးပါနဲ့၊ မဟုတ်ရင် အရသာရှိတဲ့ အသားဖျော်ရည်တွေ အလွန်အကျွံထွက်ပြီး တစ်ဖက်က အသားကင်ကို အရမ်းအရသာရှိစေပါတယ်။ ကင်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်တစ်လျှောက် အသားများတွင် သာမိုမီတာများစွာရှိနေနိုင်သည်မှာ လက်တွေ့ကျပါသည်။
အလံကင်အတွက် "လက်မဆုပ်စမ်းသပ်မှု" ဟုခေါ်သည့် ပြီးမြောက်မှုအတိုင်းအတာကို ဆုံးဖြတ်သည့်နည်းလမ်းကို ကျွန်ုပ်တို့ ပြင်းပြင်းထန်ထန် အကြံပြုထားသည်။ နည်းလမ်းသည် တိကျသော အူတိုင်အပူချိန်ကို ဆုံးဖြတ်နိုင်စေရန် ရိုးရှင်းလွန်းသဖြင့် အတိအကျ အလိုရှိသော ပြီးမြောက်မှုဒီဂရီကို အတိအကျ သိရှိနိုင်သည်။
