John Myers
မာတိကာ
show
ညွှန်ကြားချက်များ
ပြင်သစ်လုပ်ကွက်
- Frenched Rack အတွက် နံရိုးအရိုးများကြားမှ အသားတစ်ပိုင်းကို အပိုင်းပိုင်း ၅ ပိုင်းစီဖြစ်အောင် ပိုင်းလိုက်ပါ။ ဒယ်အိုးပူပူမှာ ဆီနဲ့ နှစ်ဖက်လုံးကို ခဏလောက်ကြော်ပါ။
- ထို့နောက် ဖုန်စုပ်အိတ်ထဲတွင် တစ်ခုချင်း တံဆိပ်ခတ်ပြီး ရေခဲသေတ္တာထဲ ထည့်ထားပါ။ စားသုံးရန်အတွက် 59°C ရှိသော ရေချိုးခန်းတွင် တစ်နာရီခန့်ကြာမျှ ပြုတ်ထားသော ဟင်းရည်ကို ချက်ပြုတ်ပါ။
- ထို့နောက် ဒယ်အိုးထဲတွင် နှစ်ဖက်စလုံးကို ခဏမျှ ပြန်ကြော်ပါ။ fleur de sel နှင့် လတ်ဆတ်သောငရုတ်ကောင်းတို့ဖြင့် ဖြန်းပေးပါ။
နံနံပင်နှင့် အာလူးထောင်း။
- အာလူးကို အရေခွံထဲမှာ မိနစ် 30 ခန့် ပြုတ်ပါ။ ပူနေတုန်းမှာ အခွံနွှာပြီး အာလူးကို ဖိထားပါ။ ဒယ်အိုးတစ်လုံးထဲတွင် ခရင်မ်နှင့် ထောပတ်ကို အပူပေးပါ။
- ဖိထားသော အာလူးကို မွှေပါ။ ဆား နှင့် မုန်လာဥနီတို့ဖြင့် ရောနယ်ပါ။
- ဓားမဖြင့် ပက်စတိုလုပ်ရန် နံနံပင်၊ တောင်ဒိန်ခဲ၊ ကြက်သွန်ဖြူနှင့် သံလွင်ဆီတို့ကို သန့်စင်အောင် လှီးဖြတ်ပါ။
- ပီစတိုကို အခွံခွာပြီး ဖျော်ထားပါ။
Brussels ပင်ပေါက်အရွက်နှင့်မုန်လာဥနီ:
- ဘရပ်ဆဲလ်ပင်ပေါက်အရွက်အတွက်၊ ဘရပ်ဆဲလ်ပင်ပေါက်များမှ ပြင်ပအရွက်များကို ဖယ်ရှားပါ။ ဒါကို ဖယ်လိုက်ပါ။
- လှပသော အတွင်းအရွက်များကို ဆေးကြောပြီး ဆားပွက်ပွက်ဆူတွင် နှစ်မိနစ်ခန့် ပြုတ်ပြီး ရေခဲရေတွင် စိမ်ထားပါ။ ပြီးရင် ဒယ်အိုးတစ်လုံးထဲမှာ ထောပတ်ကို ဆမ်းပြီး ဆား၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေနဲ့ မွှေပါ။
- မုန်လာဥနီအတွက် မုန်လာဥနီကို အခွံခွာပြီး လိုချင်သလို လှီးဖြတ်ကာ ရေချိုးခန်းတွင် ၁၂-၁၄ မိနစ်ခန့် ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ရေနွေးငွေ့ထည့်ပါ။
- ဒယ်အိုးထဲတွင် ထောပတ်ကို အပူပေးပြီး မုန်လာဥနီကို ၂-၃ မိနစ်ခန့် ပြုတ်ပါ။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် မေပယ်ရည်တို့ကို ထည့်ပြီး မုန်လာဥနီကို သမအောင် မွှေပါ။
Demi Glace-
- Demi Glace အတွက်၊ နွားငယ်၏အရိုးနှင့် ခြေထောက်များကို ရေဆေးပြီး အခြောက်ခံပါ။ နွားသားရိုးများကို ဆီအနည်းငယ်နှင့် ရောမွှေပြီး 200°C အပေါ်နှင့် အောက်အပူဖြင့် မိနစ် 30 မှ 40 ခန့် ကင်ပါ။
- အရိုးများကို မီးဖိုမှထုတ်၍ လုံးဝအအေးခံပါ။ ထိုအချိန်တွင် ကြက်သွန်နီ၊ မုန်လာဥနီနှင့် တရုတ်နံနံတို့ကို ပါးပါးလှီးထားပါ။
- ဆီအနည်းငယ်ဖြင့် အရောင်ကင်းသော ဒယ်အိုးကြီးတစ်လုံးတွင် ကြော်ပါ။ ထို့နောက် ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိကို ထည့်ပြီး မိနစ်အနည်းငယ်ကြာအောင် ကင်သော်လည်း အရမ်းမပြင်းပါ။
- အသီးအရွက်တွေက ခါးမနေသင့်ဘူး။ အိုးထဲတွင် အရိုးနှင့် နွားခြေထောက်များကို ထည့်ကာ ကရဝေးရွက်နှင့် ငရုတ်ကောင်းတို့ကို ထည့်ကာ ရေခဲရေအေး ၇ လီတာဖြင့် ဖြည့်ပါ။
- ထို့နောက် ဆူအောင်တည်ပါ။ ရေပွက်ပွက်ဆူလာသည်နှင့်အမျှ အပူကိုသိသိသာသာလျှော့ချပါ။ ပူဖောင်းများသည် ကွက်ကျားကွက်ကျားသာ ပေါ်လာသင့်သည်။
- 10 နာရီကြာအောင်တည်ထားပါ။ ဒီကြားထဲမှာ ထပ်ခါထပ်ခါ ဖြစ်ပေါ်နေတဲ့ အမြှုပ်တွေကို ဖယ်လိုက်ပါ။
- ချက်ပြုတ်ချိန်ပြီးပါက အရိုးများကိုဖယ်ကာ ဆန်ခါဖြင့် ဆယ်ထားပါ။ အအေးခံပြီး နှပ်ထားပါ။ အခြေခံရန်ပုံငွေ၏ အဆင့်အားလုံးကို ပြန်လုပ်ပါ။
- ရေအေး 7 လီတာထည့်မည့်အစား ပထမအသုတ်မှ အခြေခံစတော့ 5 လီတာထည့်ကာ ရေ 2 လီတာဖြည့်ပါ။
- ဒယ်မီအလွှာကို ပြင်ဆင်ရန်အတွက် ယခုအခါ ငရုတ်သီးများကို အကြမ်းဖျင်းလှီးဖြတ်ပါ။ မုန်လာဥနီနှင့် စပျစ်ရည်ကို ၃၀၀ မီလီလီတာခန့် လျှော့ပြီး ဆန်ခါဖြင့် ဖောက်ပါ။
- အခြေခံစတော့ရှယ်ယာ (5 လီတာ) ထဲသို့ထည့်ကာ သင့်အရသာပေါ် မူတည်၍ အလယ်အလတ်အပူထက် 1 L သို့လျှော့ချပါ။ ဆား၊ ငရုတ်ကောင်း နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အနည်းငယ်ဖြင့် အရသာရှိအောင် ချက်ပါ။
အစာအာဟာရ
အမှုဆောင်ခြင်း: 100gကယ်လိုရီ: 94kcalဘိုဟိုက်ဒရိတ်: 2.9gပရိုတိန်း: 1.6gအဆီ: 7.1g
