Gluten ၏လျှို့ဝှက်အရင်းအမြစ်ကိုးခု

Gluten သည်းမခံနိုင်မှုများ မြင့်တက်လာသည်။ လူတွေက gluten-sensitive တွေများလာပြီး gluten ကင်းမဲ့စွာ နေထိုင်ချင်ကြပါတယ်။ ဒါပေမယ့် အဲဒါက ပြီးတာထက် ပိုလွယ်တယ်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် gluten သည် ဂျုံပေါင်မုန့် နှင့် ကိတ်မုန့်တွင်သာ မတွေ့ရတော့ပါ။ ကျွန်ုပ်တို့သည် သင့်အား gluten ၏ လျှို့ဝှက်အရင်းအမြစ်ကိုးခုနှင့် မိတ်ဆက်ပေးသည်- မည်သူမျှ အစေ့အဆန်များ သို့မဟုတ် gluten နှင့် ချက်ချင်းမပေါင်းဖက်နိုင်သော ပန်းကန်များသည် အံ့သြဖွယ်ကောင်းသော gluten အရင်းအမြစ်ဖြစ်လာသည်။

#1 Gluten အရင်းအမြစ်- စိုက်ပျိုးထားသော အစေ့အဆန်များ

Gluten သည် ဂျုံနှင့် အခြားအစေ့အဆန်များစွာတွင်ရှိသော ပရိုတင်းဓာတ်ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် gluten ၏အရင်းအမြစ်များကို muesli၊ လိပ်များ၊ ဘီစကွတ်များ၊ ကိတ်မုန့်များ၊ ချက်ခြင်းဟင်းချိုများနှင့်အခြားအစားအစာများစွာဖြင့်တစ်နေ့လျှင်အကြိမ်ပေါင်းများစွာစားလေ့ရှိသည်။

ဂျုံအမျိုးအစားသည် ရာစုနှစ်များစွာကတည်းက လူသားမျိုးပွားရန် ကြိုးပမ်းအားထုတ်မှု၏ အာရုံစိုက်မှုကို ခံခဲ့ရသောကြောင့် ဂျုံသည် ဂလူတင်၏ အထူးမေးခွန်းထုတ်စရာ အရင်းအမြစ်တစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်ခံထားရပြီး ဂျုံစပါး၏ gluten သည် လုပ်ငန်းစဉ်တွင် မသာမယာ ပြောင်းလဲသွားသည်။ နားရွက်များ ပိုကြီးလာပြီး ရိုးတံတိုလာသည်။

အပင်ရောဂါများကို ခံနိုင်ရည်ရှိရန် လိုအပ်ပြီး အထွက်နှုန်းလည်း အဆများစွာ တိုးလာပါသည်။ Gluten ပါဝင်မှု တိုးလာပြီး ပေါင်းစပ်ဂျုံဟုခေါ်သော ဂျုံအသစ်တွင် gluten တည်ဆောက်ပုံအပြင် အချို့သော အင်ဇိုင်းများ ပြောင်းလဲသွားသည်။

Gluten ၏ နံပါတ် 1 အရင်းအမြစ်မှ ဤပြောင်းလဲမှုများအားလုံးသည် လူသားနှင့် တိရစ္ဆာန်ကျန်းမာရေးကို မည်သို့ထိခိုက်စေမည်ကို မည်သူမျှ စိုးရိမ်စရာမရှိပါ။

Gluten-bomb ခေတ်မီဂျုံ

ဒေါက်တာ William Davis သည် သူ၏စာအုပ် “Wheat Makes You Fat and Sick” စာအုပ်ကို gluten-အရင်းအမြစ်ဂျုံနှင့် ၎င်း၏ဆိုးကျိုးများကို လုံးလုံးနီးပါး မြှုပ်နှံထားသည်။ ၎င်းတွင်၊ သူသည် ခေတ်မီမွေးမြူနည်းစနစ်များအတွင်း gluten ကြုံတွေ့ခဲ့ရသော အလွန်သိသာထင်ရှားသော ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံဆိုင်ရာ အပြောင်းအလဲများအကြောင်း အခြားအရာများကြားတွင် ပြောပါသည်။

စမ်းသပ်မှုတစ်ခုတွင် gluten ပရိုတင်းအသစ် 14 မျိုးသည် ဂျုံ၏သမီးမျိုးဆက်တွင် ပေါ်ထွက်ခဲ့သည်ဟု ဆိုကြပြီး ၎င်းတို့အနက် တစ်ခုမှ မိဘမျိုးဆက်မှ ဆင်းသက်လာခြင်း မရှိပေ။

ထို့ကြောင့် ရှေးခေတ်အစေ့အဆန်များ (ဥပမာ- einkorn နှင့် emmer) ထက် gluten ပရိုတင်းအတွက် ဗီဇပိုမိုပါဝင်သည့် ခေတ်သစ်ဂျုံသည် လူဦးရေအတွင်း gluten ၏ အာရုံခံနိုင်စွမ်းကို တိုးမြင့်လာစေပြီး ထို့ကြောင့် gluten ၏ အန္တရာယ်အရှိဆုံး အရင်းအမြစ်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ကြောင်း အံ့သြစရာမဟုတ်ပါ။

ကျွန်ုပ်တို့၏ဆောင်းပါးတွင် Gluten သည်းမခံနိုင်ခြင်း၏လက္ခဏာခြောက်ပါးတွင် gluten ပမာဏအနည်းငယ်သာပါဝင်သည့် gluten နှင့် gluten အရင်းအမြစ်များမှအစပြုနိုင်သည့်လက္ခဏာများကိုဖော်ပြခဲ့သည်။

ပြီးတော့ gluten နဲ့ အဝလွန်ခြင်းကြားက ဆက်စပ်မှုကို အနီးကပ်လေ့လာပြီးပါပြီ။ ဂျုံမှ gluten သည် Autism နှင့် အခြားသော အာရုံကြောဆိုင်ရာ ပြောင်းလဲမှုများနှင့် မည်ကဲ့သို့ ဆက်စပ်နေနိုင်သည်ကို သိရန် ကျွန်ုပ်တို့၏ Autism from Wheat ဆောင်းပါးကို ဖတ်ပါ။

gluten ၏ဖြစ်နိုင်သောအကျိုးသက်ရောက်မှုများအမျိုးမျိုးမှဤသေးငယ်သောကောက်နုတ်ချက်သည်ပင် gluten-free အစားအစာ - နှစ်လမှသုံးလအထိစမ်းသပ်မှုအဖြစ်တစ်ကြိမ်သာဖြစ်နိုင်သည် - တစ်ခါတစ်ရံအံ့သြဖွယ်တွေ့ရှိချက်များနှင့်ကျန်းမာရေးတိုးတက်မှုများနှင့်အတူကောင်းမွန်သောစိတ်ကူးကိုကိုယ်စားပြုနိုင်သည်။

Gluten မပါသော သို့မဟုတ် ဂျုံကင်းစင်ပါသလား။

မည်သည့်အကြောင်းကြောင့်မဆို gluten-free အစားအသောက်ကို ငြင်းပယ်သူတိုင်းသည် ဂျုံမပါသောအစားအစာကို စမ်းသုံးကြည့်နိုင်ပါသည်။ ဆိုလိုသည်မှာ gluten အရင်းအမြစ်အားလုံး၏ အရေးကြီးဆုံးဖြစ်သော ဂျုံနှင့် ဂျုံထွက်ပစ္စည်းများကို မီနူးမှ ဖယ်ထုတ်လိုက်ခြင်းဖြစ်ပြီး အခြားသော စပါးအမျိုးအစားများ (စာလုံးပေါင်း၊ ကောက်၊ မုယော၊ oats၊ Kamut၊ einkorn၊ emmer စသည်ဖြင့်) ဖြစ်နိုင်ပါသည်။ ထမင်းစားပြီး

၎င်းတို့သည် gluten ၏ရင်းမြစ်များနှင့်လည်း သက်ဆိုင်သော်လည်း ၎င်းတို့တွင် ယနေ့ခေတ်စပ်ဂျုံကဲ့သို့ တူညီသော ပမာဏနှင့် အရည်အသွေးတွင် gluten မပါဝင်ပါ။

အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ Gluten ၏ရင်းမြစ်အားလုံးကို တသမတ်တည်းရှောင်ကြဉ်သော အစားအစာသည် ပြောင်းဆန်နှင့် teff ကဲ့သို့သော gluten-free cereals များအပြင် pseudo-cereals quinoa၊ buckwheat နှင့် amaranth ဟုခေါ်သော gluten-free cereals များကို အာရုံစိုက်ပါသည်။ အုန်းမှုန့်၊ အခွံမာသီးမှုန့်၊ သစ်အယ်စေ့မှုန့်၊ နှမ်းစေ့မှုန့်နှင့် lupine ဂျုံမှုန့် သို့မဟုတ် ဂျုံမှုန့်ကဲ့သို့သော ပရိုတင်းဓာတ်ကြွယ်ဝသော ဂျုံမှုန့်များသည် gluten-free ဟင်းလျာ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်ပြီး ဂျုံကို အချိန်တိုအတွင်း မေ့ပျောက်စေမည့် အချက်အပြုတ် နှစ်သက်ဖွယ်ဖြစ်စေသည်။

Gluten ၏လျှို့ဝှက်အရင်းအမြစ်ကိုးခု

မင်းရဲ့ နံရံလေးခုထဲမှာပဲနေပြီး အစားအစာအားလုံးကို ကိုယ်တိုင်ပြင်ဆင်နေသရွေ့တော့ အစားအသောက်အသစ်က ပြဿနာသိပ်မရှိပါဘူး။ အပြင်မှာ ထမင်းစားချင်ရင် ဒါမှမဟုတ် အဆင်ပြေတဲ့ ထုတ်ကုန်တစ်ခုကို ခဏခဏ ဝယ်ချင်ရင် gluten အရင်းအမြစ်တွေကို ရှောင်ဖို့က ပိုခက်ပါတယ်။

အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် gluten သို့မဟုတ် ဂျုံကို ဖုတ်ထားသော ကုန်ပစ္စည်းများနှင့် ခေါက်ဆွဲများတွင်သာမက အချောထည်ပစ္စည်းများတွင်သာမက ပါဝင်ပစ္စည်းများစာရင်းတွင် ဂျုံအစိတ်အပိုင်းများ သို့မဟုတ် gluten တို့ကို ထင်ရှားစွာဖော်ပြထားသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ Gluten အရင်းအမြစ်များသည် ဟင်းပွဲများနှင့် ထုတ်ကုန်များစွာ ဖြစ်နိုင်သည် - ကံမကောင်းစွာဖြင့် ဂျုံ သို့မဟုတ် gluten ကို သင် ခန့်မှန်း၍မရသော ပစ္စည်းများလည်း ဖြစ်နိုင်ပါသည်။

သင့်တွင် ရှိပြီးသား gluten သည်းမခံနိုင်ခြင်းရှိ၊ မရှိ သိထားသင့်သော gluten ၏ လျှို့ဝှက်အရင်းအမြစ်ကိုးခုကို ပြောပြထားပြီး အနည်းဆုံး တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအနေဖြင့် သင်သိထားသင့်သော gluten-free ကို အချိန်အတိုင်းအတာတစ်ခုအထိ စားချင်သလား၊ ဥပမာအားဖြင့် သင် gluten-free စားချင်သလား၊ အသိအမှတ်ပြုမထားသော gluten သည်းမခံနိုင်ခြင်း သို့မဟုတ် gluten sensitivity ပါဝင်သည်-

ကြက်ဥနှင့် omlet မွှေပါ။

အိမ်မှာ မွှေထားတဲ့ ကြက်ဥ ဒါမှမဟုတ် omelets လုပ်ရင်၊ လတ်ဆတ်တဲ့ သစ်ဥသစ်ဖုတချို့ ဒါမှမဟုတ် ကြက်သွန်နီကြော် ဒါမှမဟုတ် အသီးအရွက်တွေ နဲ့ ဒယ်အိုးအတွက် အဆီတချို့ ဖြစ်နိုင်တယ်။

သို့သော် စားသောက်ဆိုင်တွင်၊ ဂျုံမှုန့် သို့မဟုတ် အခြား gluten-ပါဝင်သော binding အေးဂျင့်များကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းစေရန်အတွက် omelet ချက်နည်းထဲသို့ ရောမွှေသွားသည်မှာ အလွန်ကောင်းပါသည်။ ဒါကြောင့် စားသောက်ဆိုင်မှာ ကြက်ဥဟင်းကို မှာယူမယ်ဆိုရင် သူ့မှာ gluten ဒါမှမဟုတ် ဂျုံမှုန့် ပါဝင်နေသလားလို့ မေးပါ။

ဟင်းချို

Gluten ၏နောက်ထပ်အရင်းအမြစ်သည် ဟင်းချိုများနှင့် ဆော့စ်များဖြစ်သည်။ ဟင်းချိုများနှင့် ငံပြာရည်များသည် ဂျုံမှုန့်နှင့် အဆီများဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ရိုးရာ roux များဖြင့် ထူလာကာ မကြာခဏ gluten ၏ ထင်ရှားသော အရင်းအမြစ်များဖြစ်သည်။ စားဖိုမှူးများကိုယ်တိုင်က ၎င်းအကြောင်းကို မစဉ်းစားဘဲ ၎င်းတို့၏ ဟင်းချိုများကို gluten-free အဖြစ် ကြော်ငြာလေ့ရှိသည်။

နောက်ဆုံးတွင်၊ ခေါက်ဆွဲ၊ ဖက်ထုပ်နှင့် croutons မပါဝင်ပါ။ များစွာသောကိစ္စများတွင်၊ roux ရှိမုန့်ညက်၏ "နည်းနည်း" အကြောင်းကိုမည်သူမျှမတွေးပါ။

အမဲသားတောက်တောက်စင်း

ဟမ်ဘာဂါ၊ ပက်တီများ၊ အသားလုံးများ၊ အသားလုံးမုန့်များနှင့် အခြားမြေသားအသားဟင်းလျာအများအပြားတွင် မုန့်ညက်ပေါက်ခြင်း သို့မဟုတ် ဖောက်ပြန်ပေါင်မုန့်များပါရှိသောကြောင့် သင်ကိုယ်တိုင်ပြုလုပ်ထားခြင်းမရှိပါက Gluten-free အစားအစာအတွက် မသင့်လျော်ပါ။

ဤကိစ္စတွင်၊ သင်သည် ဂျုံမပါသော အစားအစာဖြင့် oat ဖွဲနုကို သုံးပါ သို့မဟုတ် ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ် လုံးဝ မလိုအပ်သော စာရွက်ကို ရွေးချယ်ပါ။

အာလူးချောင်းကြော်

အာလူးချောင်းတွေကို ဆီနဲ့ကြော်တာထက် French Fries က ဘာမှမရှိဘူးလို့ ထင်ပါသလား။ မနီးစပ်ဘူး! စူပါမားကတ်၏ ရေခဲသေတ္တာ အပိုင်း သို့မဟုတ် စားသောက်ဆိုင်ရှိ ပြင်သစ်ကြော်များကို မကြာခဏ ဂျုံမှုန့်ဖြင့် ဖုန်မှုန့်ဖြင့် အုပ်ထားသောကြောင့် နောက်ပိုင်းတွင် ကြွပ်ကြွပ်ဖြစ်လာသည်။

အကယ်၍ ၎င်းတို့သည် အမှန်တကယ် ဂျုံမှုန့်နှင့် gluten ကင်းစင်ပါက၊ ၎င်းတို့ကို ဂျုံမှုန့်နှင့် gluten ပါရှိသော ထုတ်ကုန်များကို ယခင်က ကြော်ထားသည့် ဆီတစ်မျိုးတည်းတွင် ကြော်ထားခြင်း ဖြစ်နိုင်သည်၊ သို့မှသာ gluten ပါဝင်သော အမှုန်များသည် နောက်ပိုင်းတွင် မူလ gluten- ကို လိုက်နာနိုင်စေရန်၊ အခမဲ့ထုတ်ကုန်များ။

တရုတ်အစားအစာ

တရုတ်စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုတွင် ဟင်းလျာများသည် အလွန်ရှင်းလင်းပြီး လုံးဝသဘာဝကျပုံရသည်။ ပထမတစ်ချက်တွင် ပန်းကန်ပေါ်တွင် အသား၊ ထမင်းနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များသာရှိသည် - ဂျုံ သို့မဟုတ် gluten မပါ၀င်ပါ။ သို့သော်၊ တရုတ်ဟင်းလျာများသည် ဂျုံ သို့မဟုတ် ဂလူတင်ပါဝင်လေ့ရှိသည့် အဆင်သင့်လုပ်ထားသော ဆော့စ်များနှင့်လည်း တွဲစားလေ့ရှိသည်။

ပဲငံပြာရည် ဒါမှမဟုတ် ငါးငံပြာရည်လည်း ဖြစ်နိုင်တယ်။ gluten ကို အလွန်ထိခိုက်လွယ်သူတိုင်းသည် တရုတ်စားသောက်ဆိုင်တွင် အနည်းငယ်သာ စားလေ့ရှိသည်။

ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ

ပြုတ်ထားသော သို့မဟုတ် ကြော်ထားပုံရသော ပုံမှန်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များပင်လျှင် သင့်အား gluten ပမာဏ အနည်းငယ်သာ ပေးစွမ်းနိုင်သည်။ အချို့စားသောက်ဆိုင်များ – အထူးသဖြင့် ခေါက်ဆွဲဟင်းလျာများကို စားသုံးသောဆိုင်များသည် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ရေနွေးဖျောရန် ခေါက်ဆွဲရေကို အသုံးပြုကြသည်၊ ထို့ကြောင့် မမြင်နိုင်သော gluten အကြွင်းအကျန်များကို ကပ်နိုင်စေပါသည်။

အိမ်တွင်းသုံးပစ္စည်းများ

အရမ်းထူးဆန်းနေပြီထင်လိမ့်မယ်။ အိမ်သုံးပစ္စည်းများသည် မည်သည့်အချိန်ကတည်းက Gluten ၏အရင်းအမြစ်ဖြစ်သနည်း၊ ပိုအရေးကြီးသည်မှာ ၎င်းတို့ကို မည်သည့်အချိန်ကစ၍ စားသနည်း။ အိမ်သုံးပစ္စည်းများသည် gluten ၏အရင်းအမြစ်ဖြစ်လာပြီး gluten ကိုသည်းမခံနိုင်သောသူများအတွက်ပြဿနာဖြစ်လာနိုင်သည်၊ ဥပမာ B. သည်ယခင်က gluten ပါ ၀ င်သောပေါင်မုန့်ဖြစ်ပြီးရလဒ်အနေဖြင့်၎င်းသည် gluten ပါ ၀ င်သောအမှုန်အမွှားများနှင့်ပြည့်နေဆဲဖြစ်သည်။ ထို့နောက် gluten-free ပေါင်မုန့်ပေါ်တွင်လည်း အဆုံးသတ်ပါ။

အိမ်တွင် gluten-သည်းမခံနိုင်သူသည် အိမ်တွင်နေထိုင်ပါက စပါးကြိတ်စက်သည် gluten အရင်းအမြစ်ဖြစ်လာရန်မဖြစ်သင့်ပါ။ ဤကိစ္စတွင်၊ ဤစပါးကြိတ်စက်တွင် gluten ပါဝင်သော အစေ့အဆန်များကို မကြေညက်သင့်ပါ။ gluten ပါဝင်သော လိပ်များ သို့မဟုတ် ပေါင်မုန့် schnitzel ကင်ထားသော အကင်ကိုလည်း ဂရုပြုသင့်သည်။

ထို့ကြောင့် gluten အလွန်အမင်း ထိခိုက်လွယ်သူများသည် အခြားမိသားစုဝင်တစ်ဦးမှ Gluten ပါဝင်သော အစားအစာများကို “ညစ်ညမ်း” စေနိုင်ပြီး ထိုနောက်တွင် Gluten ၏ အန္တရာယ်ဖြစ်စေနိုင်သော အရင်းအမြစ်များ ဖြစ်လာနိုင်ခြင်းမရှိသည့် ကိုယ်ပိုင်အိမ်သုံးပစ္စည်းများ ရှိသင့်သည်။ အထက်ဖော်ပြပါ စက်ပစ္စည်းများအပြင်၊ ၎င်းတွင် flocculator လည်း ပါဝင်သည်။

နှုတ်ခမ်းဗာလစံစေး

နှုတ်ခမ်းလိမ်းဆေးနှင့် သွားတိုက်ဆေးကဲ့သို့ အချို့သော အလှကုန်ပစ္စည်းများသည် gluten ၏ရင်းမြစ်ဖြစ်နိုင်သည်။ ၎င်းတို့သည် အတိုင်းအတာတစ်ခုအထိ အလိုအလျောက် မျိုချခံရသည်။ ဤတွင်၊ gluten အထိမခံနိုင်သောသူများသည် ဝှက်ထားသော gluten အရင်းအမြစ်ရှိမရှိကိုပြသမည့် ထုတ်ကုန်များ၏ ပါဝင်ပစ္စည်းစာရင်းများကို ဂရုတစိုက်ကြည့်ရှုသင့်သည်။

Triticum (ဂျုံ၊ ဥပမာ Triticum aestivum၊ Triticum Vulgare)၊ Hordeum (မုယောစပါး)၊ သို့မဟုတ် Avena (oats) ပါ၀င်ပစ္စည်းများရှိပါက gluten နှင့်ထိတွေ့မှုဟု ယူဆနိုင်ပါသည်။

ဗီတာမင်များ၊ အာဟာရဖြည့်စွက်စာများနှင့် ဆေးဝါးများ

ဗီတာမင်များ၊ ဖြည့်စွက်စာများနှင့် ဆေးဝါးများသည်လည်း gluten ၏ရင်းမြစ်များဖြစ်နိုင်သည်။ ဤထုတ်ကုန်များတွင် မကြာခဏဖြည့်စွက်စာများပါရှိသည်။ မကြာခဏ၎င်းသည် gluten-free ပြောင်းဖူးမှုန့်ဖြစ်သည်။ သို့သော်၊ gluten ပါ၀င်သောဖြည့်စွက်စာများလည်းရှိနိုင်သည်၊ ထို့ကြောင့်ထိုကဲ့သို့သောထုတ်ကုန်များကိုရွေးချယ်သောအခါ gluten အရင်းအမြစ်ကိုမတော်တဆမျိုမချမိစေရန်အလို့ငှာမည်သည့်အရာပါ ၀ င်သည်ကိုဂရုတစိုက်ရှင်းလင်းသင့်သည်။

အကယ်၍ သင့်တွင် gluten ၏အသေးဆုံးခြေရာများကိုပင် ခံစားရသည့် celiac ရောဂါရှိနေပါက၊ အမှန်တကယ် gluten ကင်းစင်သော ထုတ်ကုန်များကိုသာ ရွေးချယ်ရန်နှင့် အလားအလာရှိသော gluten အရင်းအမြစ်များကို ရှောင်ရှားရန် သင်စျေးဝယ်ခြင်း သို့မဟုတ် စားသောက်ဆိုင် / canteen တွင် စျေးဝယ်ခြင်း သို့မဟုတ် စားသောက်ခြင်းတွင် အလွန်သတိထားသင့်သည်။

celiac ရောဂါမရှိဘဲ Gluten sensitivity လျော့နည်းတင်းကျပ်သောချဉ်းကပ်မှုလိုအပ်သည်။ ဒါပေမယ့် အနည်းဆုံးတော့ အမှတ် 1 မှ 4 မှာဖော်ပြထားတဲ့ ဖြစ်နိုင်တဲ့ gluten အရင်းအမြစ်တွေကို ဆင်ခြင်ပြီး ဖြစ်နိုင်ရင် ရှောင်သင့်ပါတယ်။