ပန်းရောင်သိုးသငယ်၊ ခရမ်းချဉ်သီးကင်နှင့် သလဲသီးထိပ်ပိုင်းနှင့် အစပ်ဆန်ကြော်

စမုန်နက် နှင့် နံနံစေ့တို့ကို ငရုတ်ဆုံတစ်ခုထဲတွင် ခပ်နုပ်နုပ်နုပ်စဉ်းထားပါ။ ကြက်သွန်ဖြူကို ပါးပါးလှီးပြီး သံလွင်ဆီနဲ့ ရောမွှေပြီး ဆားနဲ့ ငရုတ်ကောင်းထည့်ပါ။ သိုးသငယ်ကို ဆီ၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ကြက်သွန်ဖြူတို့ကို ရောပြီး ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းတို့ဖြင့် ရောနယ်ပါ။ အသားများကို sous vide အိတ်တစ်ခုထဲတွင်ထည့်ကာ စမုန်ဖြူနှင့် rosamarine နှင့် ဖုန်မှုန့်များထည့်ပါ။ သိုးသားကို နာရီအနည်းငယ်ကြာအောင် ရေဆေးထားပါ။

သိုးသားကို 58 ဒီဂရီတွင် 20-25 မိနစ်ခန့် ဆူအောင်တည်ထားပါ။

ဒယ်အိုးထဲတွင် ထောပတ်နှင့် သံလွင်ဆီတို့ကို အပူပေးပြီး ဒယ်အိုးထဲတွင် ကြိုတင်ချက်ပြုတ်ထားသော သိုးသငယ်ကို ဘေးတစ်ဖက်စီတွင် ၁-၃ မိနစ်ခန့် ကြော်ပါ။

လည်ပတ်နေသောလေကို ၁၆၀ ဒီဂရီတွင် မီးဖိုကိုအပူပေးပါ။ ခရမ်းချဉ်သီး၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဆေးဖက်ဝင်အပင်များနှင့် သစ်ကြံပိုးခေါက်များကို မီးဖိုမလုံသော ပန်းကန်တစ်ခုထဲတွင် ဖြန့်ကာ သံလွင်ဆီ လောင်းထည့်လိုက်ပါ။ ဆား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်းနှင့် ငရုတ်ကောင်းမှုန့် အနည်းငယ်တို့ဖြင့် ရောနယ်ပြီး အလူမီနီယမ်သတ္တုပြားဖြင့် ဖုံးအုပ်ပြီး ၁ နာရီကြာ မီးဖို၌ ချက်ပါ။ မီးဖိုအပူချိန်ကို လေလည်ပတ်မှု 160 သို့ တိုးပေးပါ။

ဆန်ကို ဟင်းခတ်အရောအနှောပေါ် ဂရုတစိုက်ထားပြီး ဆား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်းနဲ့ ငရုတ်ကောင်းအမည်းနဲ့ ဖြန်းပေးပါ။ ရေ 600 ml ကို ပွက်ပွက်ဆူအောင်တည်ပြီး ဆန်ပေါ် ဖြည်းဖြည်းချင်း ဂရုတစိုက် လောင်းထည့်ပါ။ မှိုကို အလူမီနီယမ်သတ္တုပြားဖြင့် ဖုံးအုပ်ပြီး မီးဖို၌ 25 မိနစ်ထားပါ။ ဖယ်ထုတ်ပြီး အဖုံးအုပ်ပြီး နောက်ထပ် ၁၀ မိနစ်လောက် ထားလိုက်ပါ။

လှီးဖြတ်ထားသော cilantro ဖြင့် ဖြန်းပေးပါ။

လည်ပတ်နေသောလေကို 220 ဒီဂရီတွင် မီးဖိုကိုအပူပေးပါ။ အလင်းနှင့် အမှောင် အစင်းကြောင်းများ ဖန်တီးရန် ခြူးပင်များကို အလျားလိုက် အခွံခွာပါ။ သခွားသီးများကို လက်နှင့်အနံလှီးဖြတ်ပြီး ဇလုံတစ်ခုထဲတွင်ထည့်ကာ မြေပဲဆီ၊ ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းမှုန့်များစွာဖြင့် ရောမွှေပါ။ မုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်တွင် ၄၅ မိနစ်ခန့် ကြော်ပါ။

ဒိန်ချဉ်နှင့် Labneh ကို လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ Zhatar၊ Ras el Hanout ဟင်းခတ် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း၊ ကြက်သွန်ဖြူ ၁ ပိဿာ၊ ဆား ၁ ပိဿာ နှင့် ငရုတ်ကောင်းမှုန့် ၁ တောင့်တို့ကို ရောမွှေပြီး ဒိန်ချဉ်မုန့်လုပ်ရန်။ ဒယ်အိုးကြီးတစ်လုံးထဲတွင် ဆီ 1-1 ဇွန်းကို အလယ်အလတ်အပူဖြင့် အပူပေးပါ။ ကြက်သွန်မြိတ်များကို အခွံခွာပြီး ၈ မိနစ်ခန့် ကြော်ပြီး နူးညံ့ပြီး အညိုရောင်သန်းလာသည်အထိ မကြာခဏ မွှေပေးပါ။ ဟင်းခတ်မှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း၊ ဗာဒံစေ့ နှင့် Ras El -Hanout နှင့် ဆား အနည်းငယ် ထည့်ကာ ဗာဒံစေ့များ အညိုရောင်သန်းလာသည်အထိ ၂ မိနစ်ခန့် ကြော်ပါ။

စားသုံးရန်၊ သခွားသီးကို အနည်းငယ်ထပ်ကာ၊ ဟင်းဒိန်ချဉ်ခရင်မ်ကို ၎င်းတို့အပေါ် ဖြန့်ခင်းကာ၊ အပေါ်မှ သလဲသီးစေ့၊ နံနံပင်နှင့် သံပုရာသီးအနှစ်တို့ကို ဖြန်းပေးပါ။

ဘရိုကိုလီနှင့် ကာဗိုလိုနီရိုတို့ကို ဆေးကြောသန့်စင်ပါ။ ဘရိုကိုလီမှ ပန်းပွင့်များကို ခွဲထုတ်ပြီး Cavolo Nero မှ ပင်စည်၏ ထူထဲသော အဆုံးကို ဖယ်ရှားပါ။ ပင်စည်မှ Cavolo Nero တစ်ဝက်ကို ခွဲထုတ်ပြီး ကျန်တစ်ဝက်ကို ပင်စည်ဖြင့် အရွက်များကို ပိုင်းဖြတ်ပြီး ပိုင်းဖြတ်ပါ။ ၎င်းသည် မတူညီသော ချက်ပြုတ်မှုဒီဂရီနှင့် ညီညွတ်မှုကို ဖန်တီးပေးသည်။ ပွက်ပွက်ဆူနေသော ဒယ်အိုးကြီးတစ်ခုပေါ်တွင် ထည့်ပြီး ဘရိုကိုလီကို စက္ကန့် 90 မျှပြုတ်ကာ ရေခဲရေအေးထဲသို့ ချက်ခြင်းလောင်းချကာ Cavolo Nero ကို စက္ကန့် 30 နှပ်ထားကာ ရေခဲရေဖြင့် ဆေးချပါ။ ထို့နောက် ဆန်ခါတွင် သီးခြားစီဆေးပါ သို့မဟုတ် လက်ဖက်သုတ်ပုဝါတွင် ကျန်ရေများကို ဖယ်ထုတ်ပါ။ ငရုတ်သီးကို လှီးဖြတ်ပြီး ဖယ်ထားပါ။

ဒယ်အိုးကြီးတစ်လုံးတွင် ဆီ ၃ ဇွန်းကို အပူပေးကာ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဇီရာစေ့၊ Ras El Hanout နှင့် ငရုတ်သီးအစေ့များကို ၂ မိနစ်ခန့် ကြော်ပြီး ကြက်သွန်ဖြူအညိုရောင်ရှိပြီး ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ ပေါင်းစပ်သွားသည်အထိ ကြော်ပါ။ ဘရိုကိုလီကိုထည့်ပြီး ၂ မိနစ်လောက်ကင်ပြီး Calovo Nero ထည့်ပြီး အရွက်တွေကျုံ့ပြီး အနည်းငယ်ကြွပ်လာတဲ့အထိ နောက်ထပ် ၂ မိနစ်ကနေ ၄ မိနစ်လောက် ကြော်ပေးပါ။ ဆားထည့်ကာ ငရုတ်ကောင်းမှုန့်ထည့်ပါ။ သံပရာရည် စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်းစာ ရောမွှေပါ။