ခရမ်းချဉ်သီး Salsa နှင့် Lime နှင့် White Wine Foam ဖြင့် Saffron Risotto တွင် Red Mullet Fillet

ငါးဖမ်းသမားကို ချက်ပြုတ်ရန် အနီရောင် နွားစာအလွှာများကို ပြင်ဆင်ခိုင်းပါ။ အသားများကို ရေအေးဖြင့် ဆေးကြောပြီး ခြောက်အောင်သုတ်ပါ။ အရေခွံပေါ်ရှိ ထောပတ်ကို အမြှုပ်ထအောင် မွှေပြီး ထောပတ်ကို လှန်ကာ ဆားအနည်းငယ် ဆမ်းပြီး ချက်ချင်း စားသုံးပေးပါ။ အဆုံးတွင် ငါးကို တစ်မိနစ်ခန့်သာ ပြင်ဆင်နိုင်သည်။

ငရုတ်သီးကို အခွံခွာပြီး ပါးပါးလှီးထားပါ။ ထောပတ်နှစ်ဇွန်းကို အရည်ကျိုပြီး အဲဒီအထဲမှာ ကြက်သွန်နီကို သုတ်ပေးပါ။ risotto ထမင်းကို ပြောင်သွားအောင် ထည့်ပြီး ချွေးထွက်အောင် ပေါင်းပါ၊ ဒါပေမယ့် အရောင် မယူပါစေနဲ့။ ဒီကြားထဲမှာ ဝက်သားကို ပွက်ပွက်ဆူအောင် အပူပေးပါ။ ဆန်ကို ဝိုင်ဖြူ (၀.၂ လီတာ ဖန်ခွက်) ကောင်းကောင်းနဲ့ ဖျော်ပြီး ဆားနဲ့ သေချာမွှေပါ။ စပျစ်ရည် လုံးဝ မပြုတ်ခင် စတော့ခွက်/ပန်းကန်ထဲ လောင်းထည့်ပြီး မွှေပေးပါ။ ဆန်က အရည်ကို စုပ်ယူပြီး မုန့်ထူထပ်တဲ့ အထိ ကျိုပြီးတဲ့အခါတိုင်း၊ နောက်ထပ် ခွက်/ပန်းကန်လုံးထဲ လောင်းထည့်လိုက်ပါ။ မကြာခဏမွှေပေးပါ။ ဆန်ကုန်ခါနီးအထိ ဒီလုပ်ငန်းစဉ်ကို ပြန်လုပ်ပါ။ risotto သည် အနည်းငယ်ကိုက်နေသင့်သည်။ ရီဆိုတိုကို ရွှေဝါရောင် (ဂရုတစိုက်သုံးပါ)၊ Parmesan ဒိန်ခဲနှင့် ထောပတ်တို့ဖြင့် ရောစပ်ထားပြီး စားသုံးရန် အဆင်သင့်ဖြစ်ပါပြီ။ အသုံးမပြုမီအချိန်များလွန်းပါက၊ လိုချင်သောသမရိုးကျပြန်လည်ရရှိစေရန်အတွက် ရီဆိုတိုကို စတော့အနည်းငယ်ဖြင့် ရောစပ်ထားရပါမည်။

ခရမ်းချဉ်သီးကို လေးပုံတစ်ပုံလှီးပြီး အတွင်းပိုင်းကို အစေ့ထုတ်ကာ ထက်ထက်သောဓားဖြင့် အရေပြားမှ ပျော့ဖတ်ကို လှီးဖြတ်ပါ။ ဒီလိုလုပ်ဖို့၊ ခရမ်းချဉ်သီးလေးပုံတစ်ပုံကို ပြားချပ်ချပ်အရေပြားနဲ့ ဖိပြီး ပျော့ဖတ်ကို ဓားနဲ့ခွဲလိုက်ပါ။ ပျော့ဖတ်ကို လှီးဖြတ်ပြီး ရေစစ်ထုတ်ရန်အတွက် colander ထဲတွင် ထားပေးပါ။ နံနံပင်ကို အရမ်းမခုတ်နဲ့။ ဒယ်အိုးထဲတွင် သံလွင်ဆီအပူပေးပါ။ ပါးပါးလှီးထားသော ခရမ်းချဉ်သီးများကို ဆီထဲတွင် နံနံပင်နှင့် နံနံပင်တို့ဖြင့် မွှေပြီး အပူပေးပြီးနောက် ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းတို့ဖြင့် ရောနယ်ပါ။

ဝိုင်ဖြူ၊ သံပရာသီးတစ်ဝက်ဖျော်ရည် (ကျန်တစ်ဝက်ကို အရသာအတွက်သီးသန့်) နှင့် ဝက်သားစတော့ကို လျှော့ပါ။ ငရုတ်ကောင်းမှုန့်အချို့ကို ၎င်းတို့နှင့်အတူ ချက်ပေးပါ။ လျှော့ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းမှုန့်များကို ဖယ်ထားပါ။ ပြီးလျှင် ခရင်မ် fraîche နှင့် ကြာပွတ်မုန့်ကို လောင်းထည့်ပြီး ဆူအောင်တည်ပါ။ ဆား ၊ သံပရာရည် နှင့် သန့်စင်သော / ဆား တို့ဖြင့် ရောမွှေပြီး စားသုံးရန် hand Blender ဖြင့် ရောမွှေပါ။ အမြှုပ်များကိုသာ အသုံးပြုထားသောကြောင့် ခရင်မ်ဆော့စ်ကို ကောင်းစွာ သမအောင် မွှေပြီး လိုအပ်ပါက ပန်းကန်တစ်ခုစီအတွက် ထပ်မံ ရောမွှေပေးရပါမည်။

ကြိုတင်အပူပေးထားသောပန်းကန်တစ်ခုပေါ်ရှိ risotto ကိုလက်စွပ်တစ်ခုတွင်ပြင်ဆင်ပါ။ ငံပြာရည်ကို နယ်ပါ။ လက်စွပ်ကိုချွတ်ပါ၊ ထို့နောက် risotto သည်အနည်းငယ်စီးဆင်းလိမ့်မည်၊ ၎င်းသည်ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိဖြစ်သည်။ အနီရောင် နွားစာ ၂-၃ တုံးကို ထည့်ပြီး အမြှုပ်ဖြင့် အလှဆင်ပါ။